LycoRed élargit sa gamme de colorants Tomat-O-Red en proposant des nouvelles formules colorantes rouges à base de lycopène de tomate qui peuvent être utilisées dans différentes applications alimentaires et boissons. Elles apportent une couleur rouge profonde avec des notes de bleu similaires aux notes de carmin et sont une alternative naturelle pour remplacer l’extrait de cochenille. Stables à la lumière, à température élevée et en milieu acide, elles sont disponibles sous forme liquide, elles sont végétariennes et exemptes de tout allergène. www.lycored.com
la santé des os avec Lyc-O-Fem
LycoRed élargit sa gamme en proposant un ingrédient pour la santé des os : Lyc-O-Fem. Composé de génisteine, un phytoestrogène extrait de Saphora japonica, de lycopène de tomate et de vitamine D3, il renforce les os et permet de lutter contre les effets de la ménopause. www.lycored.com
LycoRed double sa production de colorant rouge naturel afin de répondre à la demande croissante
Tomat-O-Red® est le seul colorant rouge naturel extrait du lycopène de tomate approuvé par la FDA. Il s’agit d’un colorant rouge, naturel, végétalien et sans additif qui permet de substituer le carmin de cochenille dérivé de la cochenille. Pour répondre à la demande croissante des consommateurs, Lycored a été obligé de doubler sa production. Tomat-O-Red offre une variété de nuances de rouges, et possède une longue durée de conservation, tout en supportant les différents procédés de fabrication. Il est stable aux UV, aux pH acides et aux hautes températures. Ce colorant est compatible avec de multiples applications alimentaires ou de boissons, telles que le lait, les yaourts, les glaces, le surimi, le chewing-gum et les produits de confiserie, … www.lycored.com
La tomate comme substitut de sel
Lycored propose une nouvelle solution pour rehausser la sensation salée, notamment les saveurs umami ou kukomi. Les chercheurs ont en effet isolé et concentré les exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate. L’ingrédient obtenu Lycored Santé, améliore le goût des aliments, remplace parfois les arômes artificiels, sans apport de sel supplémentaire.
Gamme de purées de légumes surgelées prêtes à l’emploi.
Les vergers Boiron propose une purée 100% concombre avec toute la fraîcheur et la subtilité du légume frais, une purée 100% tomate avec la richesse et l’équilibre aromatique typiques de la tomate fraîche, et une purée 100% poivron rouge avec une couleur et un goût intenses.
Tous les légumes sont cultivés en pleine terre, sélectionnés et récoltés à maturité, puis assemblés et transformés – sans aucun ajout – sur le site de Valence.
Le résultat garantit une texture, une couleur et une qualité constante toute l’année, l’incroyable saveur du légume frais.
Pour les professionnels, c’est aussi la garantie de la praticité : plus d’épluchage, de lavage, de mixage ni de perte de matière. Prêtes à l’emploi dans des barquettes pratiques, les purées de légumes Les vergers Boiron permettront aux cuisiniers, aux pâtissiers et aux barmen de laisser libre cours à leur créativité tout en maîtrisant leurs coûts. www.my-vb.com
Exhausteur de goût issu de la tomate
Lycored propose Sante, une combinaison d’exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate, tout en éliminant le goût « tomate ». Extrait par concentration sous vide, il est clean label et procure le goût si particulier « umami et kokumi » caractéristique de la tomate. Il est disponible sous forme liquide ou en poudre. www.lycored.com
1e ingrédient à recevoir une allégation favorable de l’EFSA
Fruitflow (DSM) est un extrait de tomate qui améliore le flux sanguin. Cet ingrédient est le premier à recevoir une allégation positive de l’EFSA au titre de l’article 13.5 du règlement 1924/2006 : « aide à maintenir une agrégation plaquettaire normale, ce qui contribue à une circulation sanguine saine ». Il a été primé au HIE Madrid. catherine.mignot@dsm.com
6 arômes naturels de tomate
Synergy, filiale arômes et ingrédients salés de Carbery, lance une gamme de 6 arômes naturels de tomate (salade, tomate semi-confite, tomate séchée au soleil, ketchup, purée et soupe) pour répondre aux exigences des consommateurs concernant l’arôme le plus populaire dans le monde. Ils ont été élaborés à la suite d’une étude sensorielle combinée à la connaissance des consommateurs. En mélange avec des extraits de levure lactique ou de levure de bière, on obtient des saveurs intenses ou des saveurs confites. http://uk.synergytaste.com