Cambya est un substitut de sucre à base de plantes, à utiliser dans de nombreuses applications alimentaires. La formule exclusive, basée sur des fibres solubles, le fruit du moine (Luo han go) et des plantes sélectionnées, est un équivalent 1:1 du sucre à la fois en termes de fonction et de saveur, tout en agissant comme une source de fibres bénéfiques. Cambya offre un pouvoir sucrant optimal, sans avoir besoin d’agents de masquage. Il est idéal pour réduire les niveaux de sucre dans les confiseries, les céréales et les crèmes glacées. Comme Cambya est l’équivalent du sucre en termes de goût, de corps et de texture, il n’est pas nécessaire d’utiliser des additifs pour conserver le même poids au produit. Une pâte à tartiner à faible teneur en sucre avec Cambya, offre un goût riche, de chocolat et de noix avec une sensation de crème, sans ajout de colorants, de conservateurs ou d’arômes ajoutés. yoavg@btsweet.com

Varachaux revisite le burger de manière innovante, en proposant une version apéritive inédite sous la forme d’une boulette. Ils ont développé un produit composé de viande de bœuf VBF (Viande Bovine Française) en incorporant dans la farce des inclusions de Cheddar, de Cantal AOP et d’oignons rouges, qui apportent de la gourmandise et rappellent les principaux marquants du Bacon Cheese Burger. Le cœur fondant a été travaillé avec une sauce onctueuse et marquée en goût, à base de moutarde, de cornichons et d’éclats de bacon, pour créer la surprise lors de la dégustation avec une explosion de saveur en bouche. Enfin, le produit est pané dans une chapelure soigneusement sélectionnée à laquelle a été ajouté quelques graines de sésame noir et blanc pour un visuel attractif et des notes grillées et torréfiées en bouche. Le bun à burger est alors substitué par une coque croustillante et dorée ce qui permet de découvrir trois textures différentes en seulement une seule bouchée. bruno@vaeachaux.com

SipaPro-Oat est un concentré de protéines d’avoine biologique unique et ”clean label”, fabriqué à partir d’avoine non-OGM, qui a une teneur en protéines d’au moins 55 %, une capacité de rétention d’eau de 2,48 et un PDCAAS (Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score) de 0,59. SipaPro-Oat est une poudre fine de couleur brun clair, avec un léger goût d’avoine, ce qui est un avantage par rapport à d’autres protéines végétales, qui ont souvent un goût intense. C’est un complément protéiné parfait qui peut être utilisé dans une multitude d’applications différentes allant de la nutrition sportive à la boulangerie, en passant par des barres protéinées.
SipaPro-Oat contient de grandes quantités de L-glutamine. La L-glutamine joue un rôle dans la synthèse des protéines, la protection immunitaire, le maintien de l’intégrité de la paroi intestinale et l’équilibre acido-basique de l’organisme. Elle est également utilisée dans la production de glucosamine endogène qui est essentielle à la réparation des cartilages et des tendons.

Benedicte.meurens@meurensnatural.com

Afin de répondre aux attentes du marché en termes de coût, respect de l’environnement, et innovation, Rouages a développé, en partenariat avec Hubcycle, une infusion intense de cacao clean label à base d’écorces de fèves de cacao bio.

L’écorce de cacao apporte une saveur intense et typique du cacao. Cette solution aromatique convient parfaitement dans la formulation de produits laitiers, équivalents végétaux, desserts et boissons. Co-produit de la torréfaction du cacao, l’écorce de cacao présente plusieurs avantages : c’est une matière économique, sourcée localement en France avec un impact carbone quasiment neutre.

Disponible en conventionnel ou bio, l’infusion de Rouages est une alternative clean label et durable aux arômes naturels de chocolat. Renaud.ducos@rouages.bio

Nactis propose une solution sans off notes pour réduire le sucre notamment dans les boissons. Il contient un extrait de thé permettant de compenser la perte aromatique, ainsi que la perte de longueur en bouche dans différents types de produits dont la composition a été allégée en sucre. marketing@nactis.com

Ulrick&Short étend sa gamme Ovaprox composée d’ingrédients spécialement développés pour la substitution des œufs avec ses nouvelles solutions pour la formulation de sauces vegan. L’Ovaprox 11 et l’Ovaprox 10 fournissent ainsi une solution de remplacement totale des œufs dans vos mayonnaises et autres sauces émulsionnées, tout en conservant leur texture ainsi que leurs qualités organoleptiques. Ces deux ingrédients associent les propriétés émulsifiantes des protéines végétales, ainsi que l’apport de viscosité des amidons clean label, vous permettant d’obtenir des formulations vegan quel que soit votre taux de matières grasses.

Ces solutions répondent à la hausse actuelle du prix des œufs, ainsi qu’à l’accélération de l’attrait des consommateurs pour les alternatives végétales, tout en restant clean label et sans gluten. fabien.sortino@eurospechim

Dawn Exceptional® est une solution en instance de brevet pour les fabricants de donuts qui permet l’obtention de donuts parfaitement glacés et non collants, même lorsqu’ils sont emballés.

Le glaçage pour donut non collant Dawn Exceptional® améliore l’aspect des donuts glacés emballés sous blisters et prolonge leur durée de conservation et leur fraîcheur. Cette solution révolutionnaire utilise une formulation exclusive qui empêche la migration de l’humidité du donut vers le glaçage. En conséquence, le glaçage du donut reste très stable et non collant pendant plusieurs jours, ce qui améliore l’aspect du produit tout en limitant les pertes en magasin.

Dawn Foods a déposé et attend l’approbation finale d’un brevet. Emilie.Blaschyk@dawnfoods.com