Ingrédia propose Osteum CPP, un hydrolysat de protéines de lait très riche en phosphopeptides de caséine, produit à partir de caséine micellaire native provenant à 100 % de lait de vache. Il contient plus de 80 % de protéines, et a un profil minéral spécifique avec un taux de calcium élevé (2 %).
Plusieurs études scientifiques montrent l’efficacité des phosphopeptides de caséine sur la santé osseuse grâce à leur capacité de fixation du calcium et à leur action sur la cellule osseuse. Une supplémentation en phosphopeptides de caséine améliore la minéralisation osseuse. i.communication@ingredia.com
Chorizo Bio et clean label
Les Salaisons Jouvin propose désormais des gammes de chorizo Bio et clean label, pur porc obtenu par un hachage de la viande porc mélangée avec des épices typiques et mis en boyau. Puis il subit une lente maturation-dessication qui lui confère un arôme et une saveur caractéristiques. La gamme comprend des timbres, des cubes, des allumettes, des tranches, des brisures. commercial@salaisons-jouvin.fr
Chocolat doré
The Product Makers (Australie) a réussi à isoler un extrait de canne à sucre appelé Saccharum officinarum pour créer un chocolat doré. Phytolin Plus est fabriqué avec l’ingrédient Modulex breveté de TPM ainsi qu’avec des fibres et des protéines supplémentaires. Il est riche en antioxydants. L’extrait de canne à sucre de TPM peut fonctionner comme un édulcorant naturel en plus de sa fonction de colorant en raison de la présence de saccharose, de glucose et de fructose dans l’extrait qui est dérivé des sucres naturels de la canne à sucre.
Chapelure clean label grâce au pois
AGT Foods propose Veggicrumb®, un substitut de chapelure élaboré à partir d’un unique ingrédient : le pois. Veggicrumb® est clean label et possède toutes les fonctionnalités d’une chapelure traditionnelle sans les allergènes. Veggicrumb® est sans OGM, vegan et sans gluten et peut remplacer la chapelure dans toutes les applications qui en contiennent ou être utilisé comme liant dans les applications de viande hachée. www.agtfoods.com
Allulose : une alternative au sucre avec moins de calories
L’allulose présente une opportunité unique pour les formulateurs qui cherchent à remplacer le sucre mais qui ne sont pas satisfaits des alternatives qu’ils utilisent actuellement. Avec l’allulose, les marques de produits alimentaires et de boissons ont la possibilité d’offrir aux consommateurs des applications à teneur réduite en sucre et en calories qui ont l’apparence, le goût et la sensation de leurs homologues à teneur élevée en sucre. L’allulose est utilisée dans une variété d’applications, y compris les produits de boulangerie, les boissons, les confiseries, et bien plus encore. www.apuraingredients.com
Nouvelles solutions anti-bactériennes à base de vinaigre
Corbion a lancé une nouvelle gamme de solutions à base de vinaigre qui limitent le développement bactérien. Verdad N330 et Verdad N335 sont des solutions naturelles qui remplacent les conservateurs en inhibant bactéries et levures, mais en apportant des notes acides. Aussi, Corbion a également mis au point PuraQ Arome 110, un arôme naturel issu de la fermentation qui réduit l’acidité, tout en rehaussant les notes épicées des sauces. linda.tomaselli@corbion.com
Pain riche en fibre de seigle
Eurogerm propose Plaisant Breadforme 12005, un mix pour réaliser un pain riche en fibres de seigle, idéal pour le confort intestinal et Nutri-Score A. Il se conserve 8 à 12 jours sans additifs et a un goût malté et une texture moelleuse et fraîche. ederossi@eurogerm.com
Les Fondamentaux de la Boulangerie Industrielle
Formation organisée par Lempa et Mécatherm les 20-22 octobre 2020 à Barembach.
Au programme :
Le métier de boulanger
La fabrication industrielle
Les produits de boulangerie industrielle
Inscriptions jusqu’au 9 octobre : labo@lempa.org
Formation Nutri-Score®, de la génèse à l’utilisation
8 octobre 2020 – Formation Nutri-Score®, de la génèse à l’utilisation, organisée par NutriMarketing,
avec au programme :
Introduction
Genèse du Nutri-Score®
Qu’est-ce que le Nutri-Score®
Comment faire du Nutri-Score un avantage concurrentiel
Comment améliorer son Nutri-Score®
Conclusion & Prospectives.
Visioconférence – 9h30/13h – 490 €HT éligible au budget formation – alix@nutrimarketing.fr
Trends Book 2020 – Observations, analyse, prospective
Nous nous attendions à des changements toujours plus marqués dans les tendances avec une intensification du désir de naturalité, d’éco-agronomie, de végétal, de clean label… l’essor des technologies digitales… Mais personne n’attendait un virus killer !
Le virus nous a démontré notre fragilité, notre dépendance médicale et alimentaire et l’urgence d’assurer à nouveau notre souveraineté alimentaire.
Quelles seront les tendances de consommation de demain ?
NutriMarketing vous propose un rapport de tendances qui balaie toutes les sphères liées à l’alimentation. Vous y découvrirez les nouvelles exigences alimentaires, la géo-alimentation, les actifs magiques innovants, les écotechnologies, le high tech…
Chaque section comprend un décryptage des tendances et une analyse prospective.
Document pdf en français – 203 pages – 900 € HT – alix@nutrimarketing.fr