Légumi’pulse propose des farines thermisées de féverole et de pois, qui permettent d’enrichir en protéines sans l’amertume des légumineuses. De plus, le pois cuit plus vite ce qui permet de gagner 15 à 20 % sur le temps de cuisson du pain par exemple. Ainsi, il y a une réduction des coûts et une amélioration du bilan carbone grâce aux légumineuses (9 fois moindre que le blé). bleroy@legumipulse.fr

Ingood by Olga présentera deux solutions végétales destinées aux industriels de l’agroalimentaire et de la nutrition :

• LENGOOD®, alternative naturelle aux œufs
  Une poudre de lentille fermentée révolutionnaire, offrant des propriétés fonctionnelles exceptionnelles et similaires à l’œuf : gélification, texturation, émulsification et foisonnement. Il a un goût et couleur neutres, sans off-notes végétales et amertume.

Cet ingrédient innovant permet aux industriels de boulangerie, pâtisserie et sauces, et plus encore, de réduire leurs coûts et leur empreinte carbone tout en développant des produits sans compromis.

• PEPTIPEA®, solution de foisonnement 100 % végétale.
  Un hydrolysat de protéines de pois qui ouvre de nouvelles perspectives pour les mousses, glaces, confiseries et autres produits aérés.
  Avantages clés :
  • Glaces et sorbets : amélioration de l’aération tout en assurant la stabilité de la texture aérée
  • Confiserie : bonbons aérés vegan et marshmallows moelleux, compatibles avec diverses bases (amidon, pectine) et niveaux de pH
  • Vegan, clean label, non allergène
  • Disponible en version biologique
  • Solution végétale permettant de se passer de gélatine ou d’additifs pour l’apport de moelleux et de foisonnement

claire.boniface@avec-olga.com

Millbaker lance la Mie en rose dans le cadre d’octobre rose. Il s’agit d’un pain avec de la poudre de betterave et des inclusions en lien avec la santé des femmes (quinoa rouge, cranberries, graines de tournesol). Millbaker propose aussi « Brut de terroir », un touret au seigle avec des pépites de miel. Pierre.lecuyer@millbaker.com

Roquette propose deux nouvelles protéines texturées conçues pour aider les fabricants alimentaires à répondre à la demande croissante de protéines végétales nutritives, abordables et durables.

NUTRALYS® T WHEAT 600L est conçue pour répondre aux préférences des consommateurs en quête d’alternatives au poulet offrant une texture davantage fibreuse. Cet ingrédient novateur combine performance et polyvalence afin de promouvoir une nutrition améliorée et des options alimentaires plus durables.

Elle se présente sous forme de longues fibres qui offrent une mâche et une tendreté permettant une expérience gustative convaincante. Sa couleur naturellement claire améliore l’attrait visuel et réduit le besoin de traitement, aidant les fabricants à simplifier la production. Avec une teneur de plus de 60 % de protéines, NUTRALYS® T WHEAT 600L permet également de développer des produits riches en protéines, qui répondent aux attentes des consommateurs.

NUTRALYS® T PEA 700XC est une protéine de pois texturée en gros morceaux (2 à 6 cm) avec 70 % de protéines. C’est un ingrédient idéal pour les options végétales de plats préparés et de recettes traditionnelles, comme le goulash ou le bourguignon. Elle conserve sa fermeté, sa jutosité et son apparence, même après cuisson ou réchauffage. La solution nécessite une hydratation minimale et ne nécessite pas de restructuration, aidant à simplifier les formulations et à garder des listes d’ingrédients courtes.

GNT enrichit sa gamme certifiée biologique EXBERRY® avec une nouvelle teinte rose vibrante, EXBERRY® Organics Brilliant Pink, qui offre des nuances éclatantes dans une large gamme d’applications alimentaires et de boissons. Il s’agit d’un concentré liquide produit à partir d’ignames violettes cultivées selon les normes biologiques de l’UE et des États-Unis. Obtenu par des procédés physiques, il permet des étiquetages simples, tels que « concentré (patate douce*) » (*issue de l’agriculture biologique certifiée) en UE et « jus de légumes biologique pour la couleur » aux Etats-Unis.
Cette nouvelle teinte offre un rose franc conçu pour résister aux traitements thermiques intensifs. Elle est particulièrement adaptée aux applications à faible pH, notamment les boissons, bonbons gélifiés, toffees, desserts glacés, yaourts et préparations de fruits.

bmattelin@gnt-group.com

L’extrait de malt d’orge s’impose comme un ingrédient clé dans la formulation de boissons sans alcool, combinant plaisir sensoriel, bénéfices nutritionnels et efficacité industrielle.
Il apporte une saveur riche et maltée, ainsi qu’une texture agréable en bouche, reproduisant les qualités sensorielles de la bière traditionnelle, mais sans alcool. Certains extraits de malt spécialement conçus sans alcool sont formulés pour imiter le corps, la texture et le goût d’une bière finie, ce qui les rend idéaux pour les bières sans alcool et les boissons maltées.
L’extrait de malt peut être utilisé comme ingrédient principal dans une grande variété de boissons sans alcool : sodas maltés, boissons énergétiques maltées, mocktails, etc. Il constitue une base flexible à laquelle on peut ajouter du houblon, des extraits botaniques, des fruits ou d’autres arômes pour créer des boissons complexes et sans alcool.
Certains extraits de malt sont traités pour réduire les sucres fermentescibles, diminuant ainsi la douceur et prévenant toute fermentation indésirable. Ils peuvent aussi être houblonnés et pasteurisés, ce qui inhibe la croissance microbienne et garantit la stabilité et la sécurité du produit. juliette.coumau@eurospechim.fr