La Maison Louis François vous propose un atelier unique avec son Top Chef ambassadeur Richard Hawke, pour apprendre les fondements de la pâtisserie vegan. Quels ingrédients utiliser pour remplacer les matières animales, comment obtenir les textures désirées, comment conserver l’authenticité des goûts… Vous réaliserez huit recettes qui vous permettront de mettre en application ces techniques. Places limitées : formation@louisfrancois.com
Face aux enjeux croissants liés à la sécurité alimentaire et aux pertes économiques causées par les contaminants microbiens, il est essentiel de mieux les comprendre pour mieux les maîtriser. Ce congrès est l’occasion idéale de : Rencontrer des experts scientifiques, des industriels et des représentants des instances réglementaires pour échanger sur les dernières avancées et solutions concrètes Découvrir des …
Il couvrira le thème Recherche appliquée, ingrédients et matrices alimentaires décliné au travers de 5 thématiques : Structuration des matrices alimentaires : émulsions, gels, mousses : stabilité, mécanismes de texturation, microstructure, colloïdes, biopolymères Innovations & fonctionnalités des ingrédients : propriétés techno-fonctionnelles, interactions, substitutions, nouveaux ingrédients fonctionnels, auxiliaires technologiques Alimentation durable : efficience énergétique, extraction et valorisation de co-produits, transition végétale, sobriété …
NutriMarketing guidera 5 tours innovation selon le programme suivant : Mardi 20 Mai: 11:00 – Sports Nutrition and Active Lifestyle 15:00 – Healthy Gut, Healthy Life Mercredi 21 Mai: 11:00 – Sustainability 15:00 – Cognitive and Emotional Health Jeudi 22 Mai: 11:00 Lifelong Health Les exposants ont jusqu’au 11 avril pour soumettre leurs innovations via le lien …
Associé aux autres pôles du salon, comme les emballages, l’hygiène, etc. ce sont ainsi plus de 150 fournisseurs que les entreprises agroalimentaires peuvent venir rencontrer. Les fonctions R&D, achats ou qualité pourront également assister à des conférences tout au long de la journée. Pour consulter la liste des exposants déjà inscrits : https://uasevent.hautsdefrance.cci.fr/agro-hdf/annuaire-exposants/?fwp_activit=formulation-ingredients Pour exposer : v.lardier@adrianor.com …
La réglementation alimentaire est en perpétuelle évolution. Cette formation vous offre la possibilité de mettre à jour vos connaissances en la matière, afin de pouvoir maîtriser les subtilités d’utilisation de certains ingrédients, ou autres substances (additifs etc…), les questions d’étiquetage, et même de marketing pour, ainsi, innover et développer en toute sérénité. Pour répondre aux …
Le marché des compléments alimentaires est en plein essor, porté par le changement de comportement des consommateurs depuis la Covid-19. En effet, depuis la pandémie, nous sommes passés d’une approche réactive (j’attends d’être malade pour me soigner), à une approche proactive (je veux éviter d’être malade) de notre santé. Ainsi, en 2022, 64 % des …
L’approbation de l’EFSA concerne deux des 36 espèces de lentilles d’eau, et ne couvre que leur utilisation comme légume. Le séchage de l’ingrédient et sa vente sous forme de poudre ne sont pas acceptés. En effet, il y a environ 95 % d’eau dans les plantes fraîches. Donc, le séchage concentre tous les minéraux présents …
Le Nutri-Score est un système d’étiquetage nutritionnel mis en place en 2017 et adopté par plusieurs pays européens. La nouvelle version, qui sera déployée progressivement, a pour objectif de mieux refléter les recommandations de santé publique en mettant en avant les protéines végétales et en appliquant des critères plus stricts concernant les sucres et les …
Bardinet Gastronomie – verdier@bardinet.fr Utilisation d’arômes de pulvérisation pour les produits de BVP pour lutter contre le développement des levures / moisissures. En substitut des conservateurs type acides ascorbique / sorbates, … Utilisation de jus de citron concentré également pour substituer des conservateurs. L’apport naturel d’acide citrique présent dans les Jus évite d’autres conservateurs. Utilisés …