Ces deux entreprises familiales centenaires approvisionnent le marché de la boulangerie professionnelle depuis des décennies. Sous réserve de l’approbation des autorités compétentes, les deux entreprises apportent des moteurs d’innovation hautement complémentaires : la créativité de Dawn, axée sur les applications, et la technologie des ingrédients, fruit de la R&D de Puratos. Ensemble, elles créeraient une …
Face à la complexité croissante des matrices alimentaires, à la multiplication des paramètres à maîtriser et à la pression sur les coûts comme sur les délais, l’industrie a besoin de nouveaux leviers pour innover plus vite, plus juste et avec davantage de certitude. C’est dans cette logique qu’IMPROVE et AI Bobby ont décidé d’unir leurs …
Alfalfa Solutions Ingrédients Fruits propose une gamme de purées et de jus concentrés de datte, spécialement conçue pour remplacer naturellement les liants sucrés traditionnellement utilisés dans les barres céréalières, raw bars et granolas. Grâce à leur teneur élevée en fibres, ces solutions contribuent également à optimiser le profil nutritionnel des formulations, permettant de développer des barres et granolas plus naturels …
Fruitofood propose des granulés issus de fruits frais bio du bassin méditerranéen. Ils se distinguent par leur texture homogène et leur granulométrie régulière (0,3 – 1,7 mm et 1 – 4 mm). Le goût caractéristique est préservé grâce à un séchage sous vide à basse température. Ils sont disponibles en orange et citron jaune. Py.copy@fruitofood.eu
Grâce à l’une des teneurs en azote les plus élevées du marché, la sauce soja Kikkoman se distingue par un umami intense et naturel, riche en acides aminés. Polyvalente, elle s’intègre dans de nombreuses applications : sauces, plats préparés, snacks. Disponible sous forme liquide ou déshydratée, elle constitue un exhausteur de goût naturel, permet une réduction …
Alternative à la mozzarella à base de pois chiches et crème végétale pouvant remplacer 20 % de la matière grasse animale dans les applications type saucisse. Antoine.ricordel@avo.de
Weishardt presents Naticol® Gut, a 100% pure fish collagen from sustainable fish skin that helps balance the gutmicrobiome by enriching it with friendly bacteria and yeast. It improves digestive comfort. Gluten-free and GMO-free, it contains 99% protein on dry matter, with a low molecular weight (2 000Da). It is highly bioavailable and bioactive and supported by …
Alors que la nouvelle récolte de psyllium est en cours en Inde, Kreglinger présente la fibre de psyllium du fabricant Shihan Overseas. Il s’agit d’une fibre naturelle, à teneur très élevée en fibres solubles (≈ 70–80 %), et aux fonctionnalités uniques : Agent de texturation naturel, Forte rétention d’eau, Stabilisant de matrice, Structurant sans gluten, Agent …
INVEJA propose un substitut de chocolat innovant pour répondre aux défis liés au marché du cacao. Ce mélange en poudre, prêt à l’emploi, s’intègre facilement dans de nombreuses applications, comme les brownies, cookies, cakes ou biscuits, en étant incorporé directement aux ingrédients secs, ce qui simplifie son utilisation. Cette alternative permet de retrouver les caractéristiques …
Pour contrer le prix de la pistache qui fluctue fortement et dont l’approvisionnement est parfois incertain, Nactarome a développé Pistachio replacer, un arôme qui reproduit les caractéristiques gustatives de la pistache. Grâce à un travail précis sur les arômes, et à base de courge qui apparaît comme une solution plus accessible et disponible, qui permet …