La start-up Elsy revisite les alternatives au sucre avec ses sirops de chicorée, proposés en version nature et chocolat, tous deux classés Nutri-Score A. Disponibles depuis fin 2025, ces produits se démarquent par une teneur réduite en sucre : seulement 10 %, contre 75 % pour le sirop d’agave et 25 % pour le sirop …
Dérivée de Lacticaseibacillus rhamnosus 271 (DMS 6594), cette souche inactivée conserve son activité biologique tout en offrant une stabilité accrue, notamment en termes de pH, de résistance à la chaleur et de conservation. Des études in vitro démontrent par ailleurs que Rham 271h™ préserve les propriétés immunomodulatrices précédemment établies pour la souche probiotique Rham 271. …
La société Green Business SARL, opérant sous la marque « SLAMA DATTES » dans le sud de la Tunisie, valorise une matière première prometteuse : le noyau de datte. Ce sous-produit agricole a fait l’objet d’un broyage à froid dans le cadre de travaux expérimentaux. Les premières analyses indiquent un potentiel d’utilisations variés : – Il …
AMI Ingrédients distribue, en France, le nouvel ingrédient de Louis Dreyfus Company, Lamequick® VE56, un agent moussant végétal en poudre, sans allergènes et à hautes performances. Il est conçu pour une large gamme d’applications pour desserts, notamment pour les mousses, crèmes, crèmes fouettées et glaces. Il permet une texture finale fine, homogène et stable, ainsi qu’une excellente …
Ces deux entreprises familiales centenaires approvisionnent le marché de la boulangerie professionnelle depuis des décennies. Sous réserve de l’approbation des autorités compétentes, les deux entreprises apportent des moteurs d’innovation hautement complémentaires : la créativité de Dawn, axée sur les applications, et la technologie des ingrédients, fruit de la R&D de Puratos. Ensemble, elles créeraient une …
Face à la complexité croissante des matrices alimentaires, à la multiplication des paramètres à maîtriser et à la pression sur les coûts comme sur les délais, l’industrie a besoin de nouveaux leviers pour innover plus vite, plus juste et avec davantage de certitude. C’est dans cette logique qu’IMPROVE et AI Bobby ont décidé d’unir leurs …
Alfalfa Solutions Ingrédients Fruits propose une gamme de purées et de jus concentrés de datte, spécialement conçue pour remplacer naturellement les liants sucrés traditionnellement utilisés dans les barres céréalières, raw bars et granolas. Grâce à leur teneur élevée en fibres, ces solutions contribuent également à optimiser le profil nutritionnel des formulations, permettant de développer des barres et granolas plus naturels …
Fruitofood propose des granulés issus de fruits frais bio du bassin méditerranéen. Ils se distinguent par leur texture homogène et leur granulométrie régulière (0,3 – 1,7 mm et 1 – 4 mm). Le goût caractéristique est préservé grâce à un séchage sous vide à basse température. Ils sont disponibles en orange et citron jaune. Py.copy@fruitofood.eu
Grâce à l’une des teneurs en azote les plus élevées du marché, la sauce soja Kikkoman se distingue par un umami intense et naturel, riche en acides aminés. Polyvalente, elle s’intègre dans de nombreuses applications : sauces, plats préparés, snacks. Disponible sous forme liquide ou déshydratée, elle constitue un exhausteur de goût naturel, permet une réduction …
Alternative à la mozzarella à base de pois chiches et crème végétale pouvant remplacer 20 % de la matière grasse animale dans les applications type saucisse. Antoine.ricordel@avo.de