Reconnu par l’État comme Centre de Ressources Technologiques du ministère de l’Éducation nationale, de l’Enseignement supérieur et de la Recherche, le LEMPA est le laboratoire de référence de la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie ainsi que du syndicat Les Équipementiers du Goût (EKIP). La marque Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie®, délivrée par le LEMPA, atteste …

Un message fort en faveur de la transparence du sourcing, de chaînes d’approvisionnement responsables et d’une production éthique.

85 % des brevets déposés concernent la fermentation, avec : Protéines, Ingrédients fonctionnels (enzymes, arômes, …) Meat alternatives Milk alternatives Lipides Fish alternatives Saccharides Source : Process magazine – Octobre 2025, INPI juin 2025.

Intégration de la durabilité environnementale : promouvoir des régimes alimentaires sains et durables, avec une végétalisation de l’alimentation et des critères environnementaux renforcés. Inclusion du sommeil comme déterminant de santé : reconnaître le rôle du sommeil dans la santé globale et l’intégrer dans les recommandations. Clarification du rôle de l’activité physique et de la lutte contre la …

Pour la quatrième année de rang en France, les volumes ont en effet baissé de 3,8 % en GMS, soit 247 millions de litres, tout comme en CHR : -2% à 20,8 millions de litres. Et 2025 ne présente pour le moment aucun signe d’amélioration. Des mauvais chiffres qui s’enchaînent, et pire, qui semblent s’accélérer. Sur …

Après plusieurs années difficiles, le marché du bio montre enfin des signes de reprise en 2024, affichant une légère croissance de 0,8 %. La part du bio dans les achats alimentaires des Français se stabilise à 6 %, ce qui représente un chiffre d’affaires de 12,2 milliards d’euros. Toutefois, la consommation reste fortement déséquilibrée : …

AIT Ingredients, l’un des principaux producteurs mondiaux d’ingrédients de boulangerie, qui fournit des solutions techniques (améliorants, correcteurs et enzymes) ainsi que des solutions créatives (levains, ingrédients céréaliers, mélanges) pour des applications dans les secteurs de la boulangerie, de la meunerie et des pâtes alimentaires. Solyve est un producteur spécialisé dans les solutions enzymatiques biologiques et …

Leclerc lance le Carbon’Info, un indicateur destiné à informer les consommateurs sur l’empreinte carbone des produits. Inspiré du Nutri-Score, il a été déployé sur les produits MDD (Marque Repère, Eco+, Bio Village, Nos Régions ont du Talent…), soit 6 000 produits et pourrait bien s’étendre aux autres. L’objectif est double : Répondre à une demande …

L’approbation de l’EFSA concerne deux des 36 espèces de lentilles d’eau, et ne couvre que leur utilisation comme légume. Le séchage de l’ingrédient et sa vente sous forme de poudre ne sont pas acceptés. En effet, il y a environ 95 % d’eau dans les plantes fraîches. Donc, le séchage concentre tous les minéraux présents …