Le Club PAI au CFIA

23/02/2015

Le Club PAI tiendra salon au CFIA de Rennes du 10-12 mars 2015 • stand 7D12 et sera heureux de vous y accueillir.
A cette occasion, le Club PAI est heureux de vous inviter à participer aux manifestations qu’il organise :

• Parcours Innovation au CFIA : Décryptage des tendances & illustrations avec les ingrédients innovants du salon (durée 1h30 environ)

Mardi 10 mars à 14 h

Mercredi 11 mars à 10h et à 14 h

Jeudi 12 mars à 10h

Rendez-vous sur l’espace innovation au fond du hall 7


• Conférence : « Le marché des produits sans gluten : mode ou tendance de fond ? », présentée par Sophie de Reynal – NutriMarketing – Mercredi 12 mars à 11h45

L’offre des produits sans gluten explose et tous les marchés sont concernés. Comment expliquer cette croissance à deux chiffres quand la maladie coeliaque ne concerne « que » 1 %, de la population ? Et quelles sont leurs motivations ?

• Le Célèbre et désormais immanquable Pot PAI est offert cette année par Bardinet Gastronomie et aura lieu le Mercredi 11 mars à partir de 18h sur le stand du Club 7D12.

De tout temps, les pâtissiers, les cuisiniers et tous les transformateurs de produits alimentaires ont utilisé des alcools comme substances aromatiques. Généralement issus de fruits ou de plantes, ces alcools enrichissent de leur parfum plats, desserts et autres préparations dans lesquelles ils sont mis en œuvre. Bardinet Gastronomie sélectionne, assemble et travaille Eaux de Vie, Liqueurs, Vins de Liqueur et Vins pour les adapter aux besoins des professionnels.

NB : toutes ces manifestations sont gratuites, mais l’inscription est obligatoire : clubpai@wanadoo.fr

Innovation & Créativité sur MDD Expo

23/02/2015

Les 31 mars et 1er avril prochains, MDD Expo accueillera plus de 5 500 visiteurs professionnels à la recherche d’idées et d’innovations pour étendre leurs gammes de produits.

Plus de 550 savoir-faire uniques s’exposeront autour de :

  • 5 secteurs complémentaires en alimentaire et non alimentaire,
  • 1 Village Pépites, réunissant des TPE et PME nouvelles sur l’événement,
  • L’incontournable Village Ingrédients.

Essentiels dans la constitution des produits et de leurs cahiers des charges, les ingrédients sont une des préoccupations principales des acheteurs. Ils contribuent fortement à la différenciation des enseignes, qui tentent de répondre au maximum aux exigences des consommateurs de plus en plus informés et avertis. Les ingrédients parfois atypiques et originaux sont bien souvent à l’origine des produits de demain.

Responsable Achats, Responsables Produit, Marketing, Laboratoire, Recherche & Développement de tous les circuits de distribution, sont à la recherche des ingrédients nouveaux, qui feront les futures tendances en MDD.

Vous aussi, valorisez votre savoir-faire et votre offre, sur le Village Ingrédients !

veronique.fantin@gl-events.com

GELAROME® ECLAT

20/02/2015

En réponse au besoin d’une alimentation saine, pratique et variée, le nouveau GELAROME® ECLAT de Weishardt permet l’incorporation de fruits acides dans une gelée brillante et  limpide qui ne refond pas à la pasteurisation. Au rayon frais, ses caractéristiques innovantes permettent de l’utiliser dans un produit traiteur ou dans un dessert. Pasteurisable dans l’emballage de vente, la DLC est allongée sans nuire à l’esthétique du produit.  Prêt à l’emploi, GELAROME® ECLAT est facile à utiliser et à doser. stephanie.blanchard@weishardt.com

InFuze, une nouvelle infusion

20/02/2015

Suite au succès de sa gamme inFUZE, des infusions d’herbes aromatiques dans de l’huile de tournesol, Darégal propose une nouvelle base d’infusion : la matière grasse laitière anhydre, qui a été développée pour apporter une aromatisation intense et saine aux produits laitiers. Le process est basé sur l’osmose spontanée entre la matière grasse et l’huile essentielle de l’herbe aromatique. Il s’agit donc d’une solution clean label qui restitue à 100% le profil aromatique complet de l’herbe fraîche et qui répond aux attentes des consommateurs qui attendent de plus en plus de produits naturels. Aurelie.michel@daregal.fr

Le Club PAI sera présent à la PLMA – 19-20 mai 2015 – Amsterdam

20/02/2015

La PLMA en collaboration avec le Club PAI, organise un Centre d’Information sur les Ingrédients et sur les Tendances Innovations qui sera au coeur du salon de la PLMA qui aura lieu les 19-20 mai prochains. Situé au sein du complexe Europa, ce point d’information centralisateur renseignera les visiteurs spécifiquement sur ce secteur des PAI, ingrédients et produits semi-élabores : quelles innovations, quelles fonctionnalités, où trouver les ingrédients sur le salon…?

Il mettra également en évidence les innovations permises par les ingrédients que l’on retrouvera sur les stands et dans l’espace Produits nouveaux du salon. Des visites thématiques (ingrédients/innovations) sont prévues à partir de ce pôle animé par NUTRIMARKETING.

Les exposants nouveaux venus qui le souhaiteraient peuvent demander que leur stand soit  voisin du Centre d’Information ou opter pour un stand « pays » ou « catégorie ».

Attention : il ne reste que très peu de stands disponibles.

La marque de distributeur représente aujourd’hui près de 30 % des ventes des supermarchés en Europe et elle dépasse les 40 % sur les cinq principaux marchés.

Vous souhaitez rencontrer les acheteurs des leaders de la distribution européenne, et contacter les fabricants qui les approvisionnent en produits MDD ?

Vous aussi, venez exposer avec l’appui du Club PAI et de la PLMA  au plus grand salon mondial de la MDD !

Renseignement : sophie@nutrimarketing.fr

NutriMarketing lance le Club Inspiration R&D

20/02/2015

Le Club Inspiration R&D est un cercle qui gravite dans un système électronique accessible par code uniquement. Il offre un KIOSQUE d’informations, avec des thèmes développés selon leur pertinence :

• Rapports d’étonnement sur des salons, congrès, conférences, etc.

• Présentations de tendances, émergences mondiales et « bruits faibles »

• Détails d’innovations dans le monde,

• Compilation d’offres-ingrédients sur une tendance, préévalués par NutriMarketing,

• Documents compilant le savoir sur un sujet pointu, etc.

• Carnets d’adresses d’experts techniques, scientifiques, réglementaires, médicaux ou sociologiques …

Et un Forum « Salon Inspiration » animé par les experts NutriMarketing sur un sujet précis : des éléments techniques, scientifiques ou réglementaires y sont déposés et un forum est ouvert. Chaque membre/participant est encouragé à ajouter son input, corriger, faire évoluer, etc… Ce n’est pas du crowd founding mais de « l’expert founding »

Ce Club s’adresse aux directions opérationnelles, les R&D, les créatifs, les responsables marketing impliqués dans l’innovation.

Budget : 600 € HT pour 6 mois

Béatrice de REYNAL – 01 47 63 06 37 – beatrice@nutrimarketing.fr

Des formations techniques spécialisées pour mieux innover en BVP

20/02/2015

Le LEMPA, situé à Rouen dans les locaux de l’INBP (Institut National de la Boulangerie-Pâtisserie), est le laboratoire de référence de l’EKIP (Syndicat des équipementiers en boulangerie pâtisserie) et de la CNBPF (Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie). Depuis 20 ans, le laboratoire réalise des études scientifiques variées, intervient en tant qu’expert conseil et organise des formations dans le secteur de la BVP (Boulangerie Viennoiserie Pâtisserie). Il propose à son catalogue des sujets qui ont le vent en poupe. La substitution du sel dans le pain ou la réalisation des pains sans gluten, en sont des exemples.

“Mangez moins gras, moins salé, moins sucré”. Pour diminuer le sel dans le pain, la substitution partielle peut être une solution efficace. Pourtant le sel reste un élément essentiel en boulangerie et sa substitution n’est pas forcément simple selon le diagramme de panification retenu. La formation « substitution du sel dans le pain » proposée par le LEMPA met en exergue les substituts existants et les grandes familles d’ingrédients permettant de satisfaire aux recommandations des pouvoirs publics.

Le gluten est un ingrédient indispensable à la levée des produits de boulangerie viennoiserie. Pour autant l’intolérance au gluten progresse et la demande des produits sans gluten ou limités en gluten est une tendance forte.  A travers cette formation, des points théoriques sur les raisons de l’intolérance au gluten et la provenance du gluten sont soulevés. Un volet pratique apporte des solutions concrètes pour permettre aux stagiaires de réaliser des produits sans gluten (pains, muffins, cakes…) selon différentes techniques en direct ou en différé.

Prochaines sessions de formation :

« Substitution du sel dans le pain » les 26 et 27 mars 2015

« Produits sans gluten » les 2 et 3 avril 2015

Mélaine DUTERTRE – T : 02 35 58 17 75 –  m.dutertre@lempa.org

Nouvelles solutions fruits à destination des pâtissiers, des cuisiniers et des barmen

20/02/2015

Ravifruit propose des nouvelles solutions fruits à destination des pâtissiers, des cuisiniers et des barmen.

Purées de fruit surgelées : Exotic Verbena : ananas, mandarine et fruit de la passion avec une pointe de verveine et de citronnelle qui apporte toute sa richesse aromatique, son parfum et son originalité – Mangue curcuma : alliage de la douceur de la mangue à l’amertume poivrée du curcuma rehaussé par la pointe d’acidité du citron.

Compotée mangue passion : créée en collaboration avec Christophe Michalak, les compotées sont des préparations de fruits surgelées et prêtes à l’emploi. Elles sont onctueuses et contiennent des morceaux.

Lemonade : base citronnée pour cocktails avec ou sans alcool, qui contient du jus de citron mêlé à un agréable parfum d’écorce et de zeste.

Zestes de combava surgelés à l’arôme intense, très utilisés par les Grands Chefs.

Boost’In : base idéale pour réaliser des smoothies stables et onctueux en un temps record. Composée d’eau, de sucre, de jus de citron, de xanthane et de pectine, Boost’In fonctionne avec toutes les purées de fruits surgelées ou pasteurisées pour des recettes simples monoparfum ou plus élaborées en cocktails. www.ravifruit.com