Porté par le pôle de compétitivité Terralia en association avec Interfel, les pôles Qualitropic et Végépolys, Innovafood est un concours d’innovation pour la filière alimentaire qui a pour objectif de mettre en lumière les projets qui favorisent une consommation saine et naturelle. Si vous développez depuis moins d’un an un produit ou un service novateur autour des fruits et légumes , des céréales ou des produits vinicoles, vous pouvez postuler au concours Innovafood. Date limite : 20 mai 2014 – www.innovafood.fr
Nouveau centre de recherche Meat pro
Le centre Meat Pro de Mane revisite ses solutions pour des applications végétariennes, afin d’apporter à ses clients des profils aromatiques affinés. Grâce à l’expertise du marché végétarien et la connaissance aromatique, Mane propose des solutions sur mesure qui couvrent :
– Le goût en masquant les off-notes liées à l’utilisation des protéines de soja ou de pois.
– L’aspect visuel.
– La texture en proposant des produits finis liés, fermes et juteux.
– La nutrition en privilégiant des formulations « riches en protéines », « riches en fibres », « pauvres en matières grasses «
Ces solutions concernent tout type d’applications salées allant du plats cuisinés aux burgers, en passant par les saucisses, les cakes ou les aides culinaires. Fanny.DEZERT@MANE.com
Synergy Systems™
Rousselot élargit sa gamme Synergy Systems™ – composée de différentes combinaisons de gélatines, ainsi que de gélatine combinée avec d’autres ingrédients, tels que la pectine – avec AcidoGel™, l’un des systèmes qui travaille en synergie pour améliorer leurs fonctionnalités gélifiantes. Il permet notamment de produire des confiseries stables à faible pH (3.2 à 3.4). Cela ouvre de nouvelles possibilités aux fabricants pour promouvoir des confiseries aux arômes agrumes ou cola. caroline.brochard-garnier@rousselot.com
Fixateur de graines pour pains spéciaux
Kampffmeyer propose Gecko® Ultra, un nouveau produit qui permet de fixer durablement les graines et garnitures sur la surface des pains. Clean label, ce nouvel ingrédient est issu de farine de blé et très facile à utiliser. En effet, il suffit de le mélanger à l’eau, de le pulvériser ou de l’appliquer au pinceau sur les pâtes et d’appliquer les graines. La force d’adhérence est plus forte grâce au processus d’affinage spécifique et permet de réduire la perte de 70 %. Outre le gain de matière, l’industriel économisera également sur le nettoyage et l’entretien de sa ligne. www.kampffmeyer.com
Concept alternatif pour les produits à base de viande
Frutarom développe un concept alternatif pour les produits à base de viande, type saucisson, salami, …
BITEC ® STARTER LR 1-1000 (Lactobacillus sakei et Staphylococcus carnosus) et BITEC ® STARTER LR 2 (Pediococcus pentosaceus) sont des cultures sous forme liquide qui ajoutées directement à la masse de viande, agissent tout de suite, permettant un gain de temps dans le process. De plus, elles assurent une meilleure sécurité en réduisant rapidement le pH tout en développant une saveur douce. mveldhuizen@frutarom.com
Grenade : un joyau de la nature à l’arôme détonant
Jean Niel présente Eclats de Rubis, sa nouvelle gamme d’arômes de grenade qui vient équilibrer, soutenir, booster et créer des profils aromatiques grenade de qualité premium. Utilisés seuls ou avec d’autres arômes, ils présentent des profils variés permettant de nombreuses créations. Ces arômes ont été testés dans des applications multiples en boissons, produits laitiers, confiserie, biscuiterie ! csoulier@nielaromes.com
Duo de fruits
Api Fruit spécialiste du fruit cuit sous-vide à destination de la RHD, enrichit son offre 100 % naturelle avec un duo pomme-rhubarbe, une poire cuite au miel, des joues de mangue, des saveurs pomme speculoos ou pomme pain d’épices. 98 % des fruits (sauf la mangue) sont d’origine française et conditionnés à maturité. Les produits finis sont 100 % prêts à l’usage (pas de déchets) : ils sont pelés, tracés et calibrés. www.apifruit.com
Nouveau concept aromatique pour les glaces
Wild propose un nouveau concept « Twisting Flavors » destiné au marché des glaces qui consiste à mélanger deux parfums pour en créer un troisième. Exemple : glace cannelle + sorbet citron vert = parfum cola. Ce concept pourrait avoir des applications dans le marché des glaces en pot ou en cornet, permettant d’innombrables combinaisons. Ces arômes sont 100 % naturels. www.wildflavors.com
Nouvelles mini-bouchées croquantes
Pidy propose désormais des mini bouchées sucrées à garnir, Sweet Minis – une à bords lisses et l’autre à bords dentelés. Plus fines que les bouchées classiques, elles sont aussi plus croustillantes et peuvent être garnies 24 h à l’avance. Elles supportent la congélation tout en restant croustillantes et sont données pour des préparations chaudes ou froides. www.pidy.com
Prémixes de nutriments pour boissons lifestyle
SternVitamin présente 2 prémixes de vitamines et minéraux pour boisson à Vitafoods : Brainpowder, mélange de minéraux (zinc et iode), de vitamines (acide pantothénique et vitamine C) et d’extraits de thé vert, il est formulé pour stimuler la mémoire et la concentration. Il s’adresse aux personnes actives, aux écoliers et aux étudiants, de même qu’aux personnes âgées.
Mind-Calming, mélange de vitamines B et C, de sureau et de mélisse, il est formulé pour aider les consommateurs à mieux gérer les situations de stress. Prêt à boire, il constitue une base parfaite pour la fabrication de boissons à effet relaxant susceptibles de convenir à un large public : personnes actives, seniors, jeunes enfants, écoliers, étudiants… dborchmann@sternvitamin.de