Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes

13/09/2013

AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain  sensible de rendement.

VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïds. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix est être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additifs très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).

Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com

Nouveau complexe sucrant

13/09/2013

Jungbunzlauer propose Erylite® Stevia, une « fusion » d’Erythritol et de Stévia qui peut être utilisé dans les produits ou les extraits de stévia sont autorisés. Le couple Erylite/Stévia est déjà particulièrement dynamique au rayon des édulcorant de Table. La rondeur de ce produit composé peut permettre de formuler des produits allégés en sucre, sans apport de fausses notes ni d’arrière goût. Jean-Jacques.Masniaud@jungbunzlauer.com

Levure sans sel

25/07/2013

DSM propose Multirome ® LS, un extrait de levure à faible teneur en sel générant une forte saveur umami qui offre la possibilité de répondre aux demandes actuelles des consommateurs pour le goût intense, la naturalité et la réduction du sel, sans compromettre leur qualité ou leur rentabilité. Par ailleurs, Multirome® LS est obtenu avec une réduction de 80 % de l’impact carbone.

Praliné en poudre

25/07/2013

Weiss propose du praliné en poudre pour la pâtisserie, boulangerie et la restauration. Elle provient d’un mélange d’amandes et de noisettes sélectionnées dont la texture poudrée d’une granulométrie très fine offre 3 avantages : pas de remontée d’huiles, grande facilité d’emploi avec un dosage rapide et propre, et des textures homogènes et aérées. De plus, elle préserve un goût franc de fruits secs torréfiés et sa finesse garantit la répartition des arômes dans tous les mélanges, laissant libre cours à l’imagination : Chantilly pralinée, guimauve, meringues, biscuits, sablés…

4e génération d’acide folique

25/07/2013

L’acide folique (vitamine B9) est une vitamine indispensable pour le développement du corps humain, et que l’on trouve dans la nourriture. Les carences sont fréquentes et leurs conséquences vont de la fatigue ou la dépression aux malformations du foetus.

La supplémentation en acide folique nécessite de contourner des écueils liés à la nature chimique de la molécule, notamment sa faible solubilité qui limite son absorption.

Quatrefolic® représente la 4e génération de dérivés de l’acide folique destinés à la

supplémentation en vitamine B9 chez l’homme. Il succède aux folates naturels dont l’apport et la disponibilité sont peu contrôlables, puis à l’acide folique nécessitant plusieurs étapes de transformations enzymatiques pour passer sous une forme active et devenir assimilable. À l’acide folique a succédé un sel de calcium du (6S)‐5 méthyltétrahydrofolate ayant l’avantage de proposer un apport direct de la forme active mais dont l’assimilation reste limitée par sa faible solubilité. Quatrefolic® est un sel de glucosamine du (6S)‐5 méthyltétrahydrofolate présentant une solubilité 100 fois supérieure à celle du sel de calcium et une biodisponibilité améliorée. De plus, elle bénéficie d’une meilleure stabilité au cours de sa conservation. Fabriqué par Gnosis, Quatrefolic® est distribuée exclusivement par Novastell. eric.dumont@novastell.com

Lesaffre obtient le label « origine France »

15/07/2013

Lesaffre est le 1e fabricant de levures à obtenir le label officiel « Origine France Garantie » Ce label permet de communiquer de manière claire et efficace sur l’origine et/ou le lieu de fabrication des levures produites à Strasbourg et de rassurer le professionnel utilisateur sur la traçabilité et la qualité française des produits. Enfin, il permet au boulanger de communiquer à ses clients sur la qualité de ses matières premières et sur leurs origines. Pour obtenir ce label, il faut que le lieu où le produit prend ses caractéristiques soit situé en France et que 50 % au moins du prix de revient unitaire soit acquis en France. stephane.pucel@lesaffrefrance.fr

Colorant rouge lycopène

15/07/2013

LycoRed élargit sa gamme de colorants Tomat-O-Red en proposant des nouvelles formules colorantes rouges à base de lycopène de tomate qui peuvent être utilisées dans différentes applications alimentaires et boissons. Elles apportent une couleur rouge profonde avec des notes de bleu similaires aux notes de carmin et sont une alternative naturelle pour remplacer l’extrait de cochenille. Stables à la lumière, à température élevée et en milieu acide, elles sont disponibles sous forme liquide, elles sont végétariennes et exemptes de tout allergène. www.lycored.com

LCI propose de nouvelles fibres pour extrudés

15/07/2013

LCI a développé Sofabran 184/400 qui contient plusieurs types de fibres de maïs traités à la chaleur, avec des granulométries différentes selon l’application. Le maïs utilisé est clean label et sans gluten. Sofabran est facile à utiliser dans des procédés industriels. Il est non hygroscopique, comporte peu de poussière et est stable dans les mélanges. De plus, il donne également de bons résultats en matière de contrôle de forme de l’extrudé – un point très important avec les formes actuelles de moules plus complexes disponibles auprès des fabricants. patricia.panel@limagrain.com

Nouveautés chez Nactis

15/07/2013

Nactis, spécialiste des arômes, ingrédients et matières premières aromatiques, a présenté les nouveautés de la marque Synarome destinée aux parfumeurs et créateurs de compositions à l’occasion du salon organisé à Paris par la Société Française des Parfumeurs (SFP) :

– Oakmossarome, produit de substitution à la mousse de chêne, non-allergénique,

– Magicarenum (citrus) et Roman Blossom (floral) qui enrichissent la gamme de spécialités pures et naturelles.

herve.lecesne@nactis.fr

Les baies de Goji Fruitofood : un pur Bonheur !

17/06/2013

Fruitofood propose la baie de Goji déshydratée. Le Goji est un petit fruit rouge qui pousse depuis l’Antiquité sur un des sols les plus fertiles au monde dans la province du Ning Xia à la frontière du Tibet et est consommée depuis des millénaires par certains peuples chinois, mongols et tibétains pour ses nombreux bienfaits.

Riches en vitamines A, C, E et en antioxydants, ce superfruit est désormais disponible entière, en poudre, en granulés ou en morceaux et donne une touche originale à vos formulations. L’eau native de goji est également disponible pour des applications cosmétiques. fruit@fruitofood.eu