PatisFrance-Puratos lance « PURATOS Topfil FRAISE 60 % », un fourrage prêt à l’emploi qui contient 60 % de fraise. Stable à la cuisson, à la congélation et à la décongélation, il contient des morceaux de fruits et a une texture de type compotée. Il a été formulé pour permettre aux professionnels de réaliser des tartes, des tartelettes, mousses et entremets.
De nouvelles cultures Yaourts encore plus … Wahou !
CHR Hansen propose de nouvelles cultures de YoFlex® avec et sans probiotiques, spécialement adaptées au lait allégé en matières grasses qui permet d’obtenir des yaourts au goût exquis, à la texture crémeuse, avec une teneur réduite en matières grasses et un étiquetage « clean label ». dkurs@chr-hansen.com
Substitut de gomme Guar
En raison de la flambée des prix de la gomme guar, DuPont Danisco propose des systèmes d’hydrocolloïdes comme produit de substitution. Le premier associe de la gomme xanthane à la carboxyméthyl cellulose. Le second, dans une optique clean label, allie xanthane et amidon natif. www.danisco.com
Mix râpés pour toppings
AB Technologies vous propose une nouvelle gamme de Mix Râpés à utiliser en topping ou en intégration, qui apporte fondant, liant ou couvrant. Ces alternatives fromagères à la fois techniques et économiques ont été réalisées pour répondre aux spécificités des recettes industrielles. be.jouault@ab-technologies.com
Un chocolat blanc peu sucré
Barry Callebaut présent Zéphyr®, un nouveau chocolat blanc peu sucré qui offre rondeur en bouche et onctuosité grâce à l’équilibre parfait entre sa teneur en lait (25,8 %) et en beurre de cacao (34 % min). Zephyr® est le chocolat blanc idéal pour la réalisation de macarons, de moulages de Pâques ou de préparations de mousses au goût de lait entier. Nadia.Bouloudene@grayling.com
Substitut de cacao
Satro propose Trolamix ca et Lacmiral ca, deux nouveaux ingrédients comme substitut de cacao. Il s’agit d’un mélange de cacao et de caroube associé à un système stabilisant, colorant et aromatique, qui permet de baisser sensiblement le coût dans les formulations de produits laitiers au chocolat. www.detro.de
Quinoa rouge
Tipiak propose du Quinoa Rouge est une graine d’origine andine, de couleur rouge en forme de perle, légèrement aplatie, particulièrement recommandée pour ses qualités nutritionnelles. Elle est proposée en sac de 25 kg pour des applications en plats cuisinés, traiteur, salades etc… loic.fourmont@tipiak.fr
Nouveau jus de fruit
SICOLY-SICODIS présente un nouveau jus de fruits surgelé au Kalamansi, un petit fruit exotique, mesurant 2 à 3 cm, originaire d’Asie du Sud-Est. Très utilisé dans la cuisine Philippine, il est riche en vitamine C et dégage une délicate odeur de mandarine avec un goût d’orange amère. Vendu en carton de 6 bouteilles Top Down® de 1 Kg, ce nouvel ingrédient permettra aux professionnels de la BVP et de la restauration d’apporter une touche d’originalité à leurs créations : sorbets, mousses, entremets, coulis, pâtisseries, pâtes de fruits. Les barmen pourront aussi proposer des cocktails riches en saveurs et hauts en couleurs tout au long de l’année. laurence.maignan@bureaudepresseagro.com
Nouvelle note fromagère
Bio Springer propose Springarom® 7012 CH, un arôme naturel dérivé de levure, qui apporte une note fromagère et une bonne stabilité thermique adaptée à la fabrication de soupes, sauces et plats préparés. Sans produit d’origine animale ni dérivé laitier, il convient aux personnes intolérantes au lactose et aux végétaliens. Il peut être étiqueté « extrait de levure, arôme naturel » conformément à la réglementation 1334/2008/EC. jean.marc.pernet@biospringer.com
Algalin, farine complète de microalgues
Solazyme Roquette Nutritionals produit Algalin, une farine complète de microalgues comme alternative aux lipides. Elle permet d’améliorer les propriétés nutritionnelles de multiples applications alimentaires notamment les produits céréaliers, la boulangerie fine, les boissons ou les desserts glacés. Solution de rupture, elle opère comme un ingrédient alimentaire complet, et présente une teneur très faible en graisses saturées sans acides gras trans, ni cholestérol. Elle réduit considérablement les calories tout en apportant des fibres et des protéines, et globalement la même rondeur en bouche et la même consistance qu’une solution riche en matières grasses. Roquette assure la commercialisation exclusive en Europe des ingrédients de Solazyme Roquette Nutritionals. emily.lauwaert@roquette.com