PEPTIPEA-K® est un hydrolysat de protéines 100 % végétal qui est fabriqué à partir de protéines de pois jaune (Pisum sativum) garanti non OGM et origine Europe. Sa fabrication utilise des procédés enzymatiques finement maîtrisés pour une réelle alternative clean label aux formulations de produits.
PEPTIPEA-K® possède de multiples propriétés technologiques notamment une excellente solubilité même à pH acide et un fort pouvoir foisonnant (6 fois plus que les protéines de blanc d’œufs à une concentration de 0,5 %) et s’utilise aussi bien à chaud qu’à froid.
Face à une demande croissante pour des produits aux listes d’ingrédients toujours plus courtes, il permet une réelle alternative aux additifs.
Fortement concentré en peptides, il est nutritionnellement intéressant par sa haute digestibilité et est source d’acides aminés branchés.
Riche en protéines végétales et non allergène, les applications d’intérêt sont multiples : glace et sorbet, BVP, boissons protéinées, mousses végétales ou encore confiserie. claire.boniface@triballat.com

Pour répondre aux besoins des industriels en recherche de solutions pour développer des produits bio, Triballat Ingrédients poursuit le développement de sa gamme TIMIX®, des mix fonctionnels sous forme de poudre spécifiquement développés pour les professionnels glaciers. La gamme qui était jusqu’alors composée de trois mix différents : TIMIX® glace, TIMIX® crème glacée et TIMIX® sorbet, s’enrichit avec TIMIX® Sorbet Bio.

TIMIX® Sorbet Bio est une préparation 2 en 1, aux propriétés stabilisantes et foisonnantes, spécifiquement développée pour les recettes de sorbets biologiques. Le mix répond à un réel besoin de praticité en réunissant ces deux fonctionnalités en

un seul ingrédient. Il est également en ligne avec les attentes du marché, car il permet une formulation réduite en additifs.

Biologique et composé exclusivement d’ingrédients d’origine végétale, il permet ainsi la réalisation de produits 100 % vegan.

Tout comme l’ensemble de la gamme TIMIX®, ce mix apporte aux sorbets une structure homogène et aérée, une texture onctueuse en bouche et de la stabilité. TIMIX® Sorbet Bio s’adapte également à différents process (freezer continu et turbine) et convient à de multiples types d’applications et d’aromatique. claire.boniface@triballat.com

• Epi Ingredients propose avec son concept So Candy, une application complète de confiserie qui offre une opportunité concrète d’améliorer les recettes en utilisant une approche nutritionnelle avec moins de En effet, il est intéressant d’associer les ingrédients de la confiserie, qui souffrent d’une mauvaise image, et ceux du yaourt, qui véhiculent une bonne image auprès des consommateurs motivés par la naturalité.

Plusieurs formulations sont présentées au FIE:

• Marshmallow avec une coque en chocolat (Chocolat noir ou Chocolat Ruby)
• Confiserie gélifiée en 2 parfums avec Yogurt Powder 48
• Berlingot avec Epiyog 47 et Skyr

mlucot@laita.fr

• Epi Ingredients lance EPILAC une gamme qui offre les bénéfices santé du yaourt avec une commodité

Une gamme complète de poudres fermentées premium parfaitement adaptée au développement de produits offrant des bénéfices fonctionnels, nutritionnels et organoleptiques, sans contraintes de réfrigération.

Quels sont les bénéfices de cette gamme ?

• Le goût naturel du yaourt : Epi ingredients fabrique un yaourt puis le déshydrate contrairement aux poudres de lait plus Il est facile à mettre en œuvre, et peut être incorporé dans une large sélection de matrices alimentaires, apportant ainsi des saveurs laitières fortes mais agréables, et une acidité naturelle au produit fini.
• Contrôle de la fermentation pour avoir des flores actives ou inactives
• Qualité : Epi Ingredients peut adapter les formulations pour se conformer aux réglementations locales. Les poudres sont fabriquées à l’aide d’une machine industrielle qui fabrique de la poudre pour nourrissons, d’où un niveau d’hygiène très élevé qui permet une application pour
• Originalité : en 2019, une gamme de poudre ethniques (Kefir et Skyr) ont été lancées pour répondre à la tendance consommateur

mlucot@laita.fr

Nexira propose HEPURE, une formulation d’Immortelle et de Clou de girofle biologiques ayant un effet d’hépatoprotection et de détoxification. Notre screening scientifique rigoureux a démontré une activité antioxydante puissante et synergétique de HEPURE et son effet nutrigénomique (activation de l’expression des gènes Nrf2/ARE) sur les cellules du foie. HEPURE offre de multiples possibilités en termes d’applications produits finis : beauté de la peau, minceur, digestion, hangover, NAFL… j.imperato@nexira.com

Pour répondre à la tendance du végétal, Nactarome lance une gamme d’arômes naturels à destination de plusieurs applications 100 % végétales de la catégorie traiteur : substituts de bâtonnets de poisson, nuggets et burger. Des références de notes viandées, de produits de la mer et de signatures cuisinées offrant des profils aromatiques authentiques et typés.

La gamme comprend également des solutions de coloration et de conservation naturelle ainsi que des solutions de chapelure innovantes (colorées, sans gluten, etc.). info@nactis.com