Le kernza est une céréale originaire des hauts-plateaux d’Iran. Elle est étudiée depuis trois ans à l’Isara, l’école d’agronomie de Lyon, car la graminée présente la caractéristique d’être pérenne.
Thinopyrum intermedium, c’est son nom latin, est une « plante modèle et prometteuse ». Ses principaux atouts : un cycle de production possible sur plusieurs années et une double utilisation grain-fourrage. Le grain est utilisé en alimentation humaine, tandis que la « biomasse végétative » est utilisée en alimentation animale.
Le kernza présente aussi l’avantage d’être une espèce rustique, moins sensible aux aléas climatiques et aux maladies.
La plante pérenne, cultivée plusieurs années de suite, permet de laisser le sol couvert et assure ainsi une protection contre l’érosion. La réduction du travail du sol réduit aussi les perturbations pour ce sol. La vie biologique et microbiologique du sol est stimulée tandis que le système racinaire se développe de façon plus importante grâce à l’effet structurant pour les racines du non-passage d’outils. Sur plusieurs années, les racines vont chercher les ressources du sol plus en profondeur. La plante est plus résistante à la sécheresse et moins gourmande en eau que le blé ou le maïs. Sur la durée, la céréale permet aussi une capture des nitrates et un stockage du carbone.
Mais elle a un point faible, son rendement très faible, souvent inférieur à 20q/ha associé à 10-15 tonnes de matière sèche. Le compromis entre pérennité et rendement grain peut être différent dans le cas d’un croisement Thinopyrum x Triticum. La plante offre également un potentiel en amélioration variétale, avec « un fort potentiel pour le transfert de gènes d’intérêt », pour lutter contre les maladies cryptogamiques notamment, précisent les chercheurs.
Des essais sont menés sur plusieurs sites en France et en Belgique. Cette nouvelle céréale trouvera des débouchés classiques en alimentation humaine, type pain et pâtes, ou plus original, une boisson fermentée est à l’étude.
HPE Ingrédients devient le distributeur exclusif des produits de la société italienne Helix Pharma.
Helix Pharma, spin-off de l’Université de Ferrare, a développé trois matières premières issues du mucus d’escargot pouvant être intégré à des dispositifs médicaux : Helix Med, Helix Protect et Helix Repair et une matière première cosmétique : Helix Complex. Ces quatre produits sont caractérisés et standardisés. Ils ont aussi fait l’objet de plusieurs publications scientifiques.
Grâce à son système d’extraction breveté et une microfiltration stérilisante, ces produits de haute qualité sont garantis « cruelty free » et sans conservateur. info@hpeingredients.com
SoCrispies, la dernière création d’Epi Ingrédients
SoCrispies est un ingrédient qui réinvente la manière de consommer les produits laitiers et plus spécifiquement les protéines de lait. Ce sont des billes de protéines croustillantes « clean-label » et, grâce à une saveur neutre, qui peuvent être utilisées dans une variété d’applications, y apportant à la fois le croquant et la teneur en protéines. mlucot@laita.fr
Kit Saveurs : le goût de l’innovation
Van Hees élargit sa gamme de Kit Saveurs en proposant des saveurs lointaines :
VANTASIA® Creole KIT S, base aromatique composée de curry, noix de coco et banane ; avec des marquants de paprika rouge et de noix de coco râpée. En bouche, elle délivre des arômes sucrés qui s’accordent à la perfection avec le curry. Elle se marie parfaitement avec les produits à base de viande et est un bon moyen d’apporter une nouvelle touche aux produits classiques.
VANTASIA® Thaï KIT S, un équilibre subtil entre le gingembre, la citronnelle et la coriandre ; avec des marquants de persil. Elle apporte l’exotisme asiatique raffiné aux produits marinés et à une multitude de plats cuisinés.
Pures et riches en goût, les bases aromatiques du KIT Saveurs confèrent un caractère à la fois unique et authentique aux produits finis et donnent la possibilité de saisonnaliser votre offre. Elles sont à utiliser avec des préparations à base de viande, mais également avec des préparations à base de poisson, de légumes… info@van-hees.com
Fontarôme lance sa toute nouvelle gamme d’ARÔMES NATURELS DE X
Fort de 40 années d’expérience dans la sélection de matières premières naturelles, FONTARÔME, concepteur et producteur d’arômes sucrés et salés dévoile aujourd’hui sa nouvelle collection « d’arômes naturels de X » destinée à l’industrie agro-alimentaire, l’industrie pharmaceutique et la nutrition animale : une nouvelle gamme tendance de 70 notes aromatiques répondant aux exigences actuelles en matière de naturalité et de clean label.
En version liquide ou poudre, ils apportent la signature gustative et la touche d’originalité à de nombreux aliments, tant pour des applications sucrées (confiserie, chocolaterie, glaces, boissons, produits laitiers, biscuiterie, pâtisserie…), que salées (snacks, salades, sauces, condiments, plats cuisinés…).
Notes chaudes (vanille, cacao, café, miel, thé, noisette), Fruits rouges (fraise, framboise, cerise, cassis, myrtille, mûre), Fruits exotiques (ananas, banane, passion, litchi), Agrumes (citron, orange, bergamote, pamplemousse, mandarine), Potager (ail, oignon, céleri, cresson, fenouil, concombre, échalote, poireau, carotte), Herbes aromatiques (aneth, estragon, laurier, basilic, thym, romarin, persil, coriandre, menthe, origan), Condiments (ail et persil, ail et fines herbes, moutarde, raifort, piment chipotle, piment Jalapeno, gingembre), Epices (cardamome, anis, badiane, gingembre, cannelle, genièvre, muscade, baies roses, poivre, cumin), Fromage, Champignons. www.fontarome.fr
Nouvel ingrédient issu de l’escargot
HPE Ingrédients propose CARDIOLIX, un nouvel ingrédient alimentaire qui associe des peptides bioactifs extraits de l’escargot et de l’extrait d’ail noir standardisé (Allium Sativum) dosé à 0,25% de S-allyl- Cystéine (SAC). CARDIOLIX assure une action complète sur la sphère cardiovasculaire grâce à la SAC contenu dans l’extrait d’ail noir (propriétés antioxydantes et donc cardioprotectrices) et aux peptides bioactifs qui inhibent l’Enzyme de Conversion de l’Angiotensine. Cet ingrédient permet de maintenir une fonction cardiovasculaire normale, de contrôler le cholestérol et la pression artérielle. Il bénéficie d’un brevet, de cinq études et de quatre allégations. info@hpeingredients.com
New from LEHVOSS France
PureWay-C™ est une forme brevetée et éprouvée de vitamine C qui contient des métabolites lipidiques et des bioflavonoïdes d’agrumes, pour une meilleure absorption et assimilation de la vitamine C.
PureWay-CTM est différent des autres formes de vitamine C car il contient des métabolites lipidiques naturels de triglycérides lipidiques et de bioflavonoïdes d’agrumes pour améliorer l’absorption, la distribution et la cinétique de libération de l’acide ascorbique. Les métabolites lipidiques sont dérivés de sources végétales sûres et mélangés à de l’acide ascorbique au cours du processus de fabrication. Dans PureWay-CTM, les acides gras agissent comme transporteurs d’acide ascorbique pour augmenter l’absorption intestinale et la distribution vasculaire de la vitamine C et améliorer la cinétique d’absorption cellulaire, ce qui permet à l’acide ascorbique de pénétrer dans les cellules de manière sûre, rapide et efficace. Les bioflavonoïdes d’agrumes protègent la vitamine C des oxydants et contribuent à la capacité antioxydante de PureWay-CTM. Les recherches menées ont comparé l’absorption cellulaire de plusieurs formes de vitamine C et ont révélé que deux heures après le traitement, les lymphocytes T humains traités avec PureWay-CTM contenaient un taux de vitamine C plus élevé que tout autre groupe de traitement évalué. marketing@lehvoss.co.uk
Epicor®, postbiotique nouvelle génération
Les postbiotiques sont des composés fonctionnels, générés dans une matrice pendant la fermentation, qui peuvent être utilisés pour promouvoir la santé. Le terme « post-biotiques » peut être considéré comme un terme générique pour les synonymes et les termes connexes des composants de la fermentation microbienne1. EpiCor® est un fermentat alimentaire entier, un ingrédient postbiotique dont il est cliniquement démontré qu’il soutient le système immunitaire et qu’il module et favorise le microbiote intestinal.
Soutenu par plus de 75 ans d’expertise en matière de fermentation, EpiCor® est fabriqué grâce à un processus de fermentation naturel breveté qui fournit des protéines, des fibres, des polyphénols, des vitamines, des acides aminés, des antioxydants, des bêta-glucanes et d’autres métabolites précieux, qui travaillent ensemble pour soutenir le système immunitaire et profiter au microbiote.
Inspiré d’une découverte de santé réelle et soutenu par huit essais cliniques humains publiés (symptômes du rhume/de la grippe, allergies et réaction rapide, microbiote intestinal et meilleure fonction gastro-intestinale), EpiCor® est un ingrédient dont la sécurité a été testée à la fois dans des études de recherche chez l’homme et dans une étude de sécurité publiée. contact@lehvoss-nutrition.com
Osteum CPP, un bioactif du lait qui fixe le calcium
Ingrédia propose Osteum CPP, un hydrolysat de protéines de lait très riche en phosphopeptides de caséine, produit à partir de caséine micellaire native provenant à 100 % de lait de vache. Il contient plus de 80 % de protéines, et a un profil minéral spécifique avec un taux de calcium élevé (2 %).
Plusieurs études scientifiques montrent l’efficacité des phosphopeptides de caséine sur la santé osseuse grâce à leur capacité de fixation du calcium et à leur action sur la cellule osseuse. Une supplémentation en phosphopeptides de caséine améliore la minéralisation osseuse. i.communication@ingredia.com
Chorizo Bio et clean label
Les Salaisons Jouvin propose désormais des gammes de chorizo Bio et clean label, pur porc obtenu par un hachage de la viande porc mélangée avec des épices typiques et mis en boyau. Puis il subit une lente maturation-dessication qui lui confère un arôme et une saveur caractéristiques. La gamme comprend des timbres, des cubes, des allumettes, des tranches, des brisures. commercial@salaisons-jouvin.fr