Corbion annonce aujourd’hui qu’elle a obtenu un brevet européen portant sur ses ferments de fruits contenant des acides organiques naturels et d’autres composés aromatiques. L’application de ces fermentations de fruits dans les produits de boulangerie, les viandes, les sauces et les vinaigrettes permet aux fabricants d’ajuster les profils de goût et les textures de manière naturelle et durable avec des ingrédients à base de fruits, tout en protégeant leurs produits contre les défauts de qualité.
La fermentation est l’une des compétences de Corbion, qu’il utilise désormais pour maintenir et améliorer naturellement la qualité des aliments. Les tendances actuelles du marché – alimentation saine, ingrédients familiers du placard « zéro déchet » -signifient que le moment est venu de proposer des solutions nouvelles et créatives en matière de conservation et de saveur.

Le nouveau procédé breveté de Corbion implique la fermentation de préparations liquides à base de fruits (généralement des agrumes ou des fruits doux comme les melons, les poires et les pommes, ou des fruits de type végétal comme les poivrons, les citrouilles et les tomates) avec des cultures de qualité alimentaire soigneusement sélectionnées. Les métabolites qui en résultent ont des rôles distincts et peuvent stimuler ou adoucir divers composants aromatiques en plus de contrôler la croissance microbienne. Dans les sauces, les assaisonnements et les condiments, par exemple, où la reformulation pour réduire les niveaux de sucre et/ou de sel peut avoir un impact non seulement sur le goût et la texture mais aussi sur la durée de conservation, il est possible de maintenir l’expérience alimentaire attendue en utilisant seulement un ou deux ingrédients dérivés de fruits et fermentés naturellement. corbionfood@bdb.co.uk

Flore offre aux jeunes Seniors digitaux – dits « silver surfers » – une expérience ludique, gourmande et éducative, en associant des produits essentiels au maintien d’une alimentation diversifiée à une application digitale pour les accompagner au quotidien.
L’offre Flore est ainsi constituée d’une part de produits plaisir pour une consommation quotidienne pendant 30 jours :
– des poudres 100 % naturelles de fruits (fraises, framboises, myrtilles sauvages)
– une poudre d’oignons 100 % naturelle
– des bactéries lactiques

D’autre part, d’une application mobile (compatible pour iOS et Android) pour accompagner les consommateurs dans leur utilisation des produits. Elle comprend des indicateurs de suivi de bien-être et de nutrition, propose des recettes originales, conçues par des chefs, adaptées aux produits et inclut une section pédagogique visant non seulement à promouvoir des habitudes alimentaires saines mais aussi faire découvrir le monde du microbiote intestinal à travers des quiz ludiques.
Enfin, Flore est aussi une marque engagée durablement. Que ce soit dans le choix de certaines de ses matières premières, comme l’oignon issu d’un circuit de revalorisation, ou dans la sélection de ses emballages, 100 % recyclés, Flore attache une attention particulière à toutes les étapes de son cycle de vie. Elle affirme son attachement pour le développement durable en adhérant au mouvement mondial « 1% pour la planète ».
Pour son lancement, le 11 mai 2020, sous forme de « preuve de concept », Flore s’appuie sur la plateforme de financement participatif « Ulule ». Cette plateforme invite les consommateurs à prendre part activement au lancement de l’offre :
En achetant les produits et testant l’application ;
En l’enrichissant par leurs suggestions et réactions.

La communauté ainsi créée, grâce à cette démarche collaborative, agile et digitale, permettra à Flore d‘établir son attractivité réelle sur le marché afin de perfectionner, étoffer et/ou généraliser son offre pour être toujours au plus près des attentes des consommateurs. denis@maflore.com

Dry4Good est une start-up qui utilise une technologie de déshydratation particulièrement innovante qui repose sur un procédé inédit de transformation à température ambiante. C’est une alternative à la lyophilisation qui apporte plus de goût et préserve les valeurs nutritionnelles et la texture des produits via un procédé particulièrement écologique.   Une innovation dans le secteur, puisqu’en s’affranchissant des fluides frigorigènes, Dry4Good devient une véritable alternative sur le marché de la lyophilisation dont les techniques de transformation actuelles par séchage à froid (jusqu’à – 80°) sont extrêmement énergivores.
Cette technologie prometteuse lui permet de remplir les exigences du Clean Label lequel vise à rendre clair et compréhensible par le consommateur final la liste des ingrédients, à éliminer les additifs artificiels, colorants, arômes de synthèse, ou encore à valoriser les produits naturels.
A cette technologie préservant la naturalité des ingrédients et l’environnement, s’ajoute une chaîne de production fondée sur la valorisation des matières fraîches agricoles françaises. L’ambition de Dry4Good étant de participer à l’amélioration de notre façon de manger dans son ensemble, la start-up s’organise en filière et privilégie le circuit-court dans une logique collaborative. Pour cela, elle s’appuie sur les agriculteurs locaux et ses ateliers sont mis en service au plus proche des lieux de culture. Ainsi, ses ingrédients en plus de restituer un maximum de valeurs nutritionnelles, de goût et de texture, sont cultivés à proximité, participant au développement économique d’une filière agricole locale française. La première unité de production est située au cœur de l’Oise et Dry4Good a obtenu le label « Produit en Ile-de France ».
À terme, Dry4Good entend étendre son modèle industriel à plusieurs unités en essaimant au plus proche des productions, toujours dans une logique de circuit-court et de valorisation de production locale. rjanssen@dry4good.fr