Les micro-organismes sont partout.
Dans les sols, sur les surfaces, dans l’eau, et même sur et dans notre corps ! La passion pour notre microbiote ne cesse de croître depuis une dizaine d’années.
Quels sont les micro-organismes que nous hébergeons ? Possédons-nous tous les mêmes bactéries ? A quoi servent-elles vraiment ? Microbiote intestinal, cutané, mammaire, utérin, buccal… on découvre aujourd’hui leur importance pour la santé.
Pour favoriser ces bonnes bactéries, on voit apparaître de nouvelles substances : prébiotiques, postbiotiques, psychobiotiques… Que sont-elles vraiment et comment fonctionnent-elles ?
La consommation de certaines substances, via l’alimentation ou grâce à des compléments alimentaires, aide donc nos microbiotes à rester en bonne santé. Mais, pour les individus souffrant de maladies chroniques ?
Ce dossier regroupe des informations poussées sur tous ces sujets, des conclusions aujourd’hui confirmées à celles encore à leurs balbutiements, mais prometteuses.
Dossier scientifique en pdf – 34 pages – 300 €HT – alix@nutrimarketing.fr
Grand Précis des fruits : des fruits à éplucher et leurs recettes sans pépins
Entre humour et rigueur scientifique, voici enfin le titre expliquant aux consommateurs, aux curieux, comment tirer le meilleur parti, comment apprécier et même comment cuisiner la famille d’ingrédients la plus mystérieuse de toutes, celle des fruits… 272 pages, plus de 150 figures et tableaux, du jamais vu !
Aux Editions Home Habilis – 30 €
Les Vergers Boiron assurent leurs approvisionnements
En participant en février dernier à la plantation de nouveaux vergers de pêchers de la variété Bellerime dans la Drôme, les Vergers Boiron sécurisent ses approvisionnements et sa production, tout en garantissant des débouchés commerciaux et une stabilité de prix aux producteurs partenaires.
Particulièrement appréciée des chefs pâtissiers, la purée surgelée de pêche blanche est fabriquée avec des pêches Bellerime choisie pour ses nombreuses qualités organoleptiques : saveur, équilibre sucre-acidité, texture et couleur.
La première récolte, prévue à l’été 2022, sera intégralement destinée à la production de purée de pêche blanche Les vergers Boiron. Les contrats sont établis avec les producteurs pour une durée de 15 ans, couvrant la durée de vie de la plantation. Ce partenariat s’inscrit dans une démarche gagnant-gagnant qui constitue un exemple de collaboration réussie entre industriels et producteurs qui, ainsi, s’affranchissent de l’aspect très spéculatif du marché du frais, avec une visibilité sur les prix, une marge intéressante, et des équipements répondant aux besoins de leur exploitation. ctisne@boironfreres.com
Silver Brain Food, une réponse au déclin cognitif
Activ’Inside, spécialisé dans les actifs santé, lance un projet qui vise à développer des solutions, produits et services à destination des Seniors pour les accompagner dans la prévention du déclin cognitif via une alimentation adaptée.
Silver Brain Food est un projet de recherche labellisé par les pôles de compétitivité Agri Sud-Ouest Innovation, Vitagora, Systematic et soutenu par le cluster Silver Vallley. Il est mené par les laboratoires universitaires NutriNeuro et Bordeaux Population Health. Enfin, deux entreprises intègrent l’aventure : EC6, expert en restauration et nutrition hospitalière et gériatrique, et GoodMix, spécialisé en coaching nutritionnel digital, qui mettront au point des solutions, des produits et des services de proximité pour les Seniors.
Ce projet qui doit durer 5 ans, a pour but de développer un équipement d’extraction propre et sans solvant pour obtenir le concentré de neuronutriments, améliorer son goût et sa solubilité, le tester dans différentes matrices alimentaires, mesurer leur efficacité contre le déclin cognitif et enfin mettre au point une solution de coaching digital. Il devrait aussi permettre de déposer un dossier d’allégations Santé qui appuierait la crédibilité auprès des professionnels de santé. blemaire@activinside.com
BÖCKER FRANCE lance 2 nouveaux levains starter Bio & Clean Label
Au total, 13 gammes BIO de grande qualité, dont beaucoup sont clean label, pour tous les marchés d’alimentation humaine ou animale.
L’indétrônable Levain Starter Böcker BRS Original au seigle est désormais disponible en BIO et a été décliné en version Gluten Free & BIO avec de la farine de riz BIO.
BÖCKER FRANCE, c’est 17 ans d’expertise du BIO et une offre très large de solutions BIO pour tous les marchés alimentaires, distribuées en exclusivité sur le marché français : levains, soja sans OGM, amidons, protéines de blé, glutens, protéines végétales texturées, malts et spécialités maltées, flocons et amidon de pommes de terre, levure, acérola, vanille de Madagascar, substitut d’œuf, enzymes spéciales pour produits Bio. www.bocker-france.fr
Mix fonctionnels pour les glaces
Triballat Ingrédients lance sa nouvelle gamme de mix fonctionnels TIMIX®, des recettes spécialement développées pour les professionnels glaciers. Ces mix – TIMIX® Ice Cream et TIMIX® Sorbet – apportent aux glaces et sorbets du volume, une structure aérée et homogène, une texture onctueuse en bouche et de la stabilité dans le temps.
TIMIX® Ice Cream est une solution unique et naturelle composée d’ingrédients laitiers et végétaux permettant de supprimer l’apport de mono et diglycérides d’acides gras (E471) dans la formulation de glace et ainsi répondre aux attentes clean label des professionnels de la filière. De plus, grâce à ses ingrédients spécifiques, TIMIX® Ice Cream a un effet 3 en 1. En effet, le mix est stabilisant, foisonnant et émulsifiant et permet par conséquent de simplifier les étapes de formulation.
TIMIX® Sorbet est quant à lui est une préparation aux propriétés stabilisantes et foisonnantes spécifiquement développée pour les sorbets. Il est composé exclusivement d’ingrédients d’origine végétale permettant la réalisation de produits 100% vegan et est biocompatible.
La gamme TIMIX® s’adapte aux process freezer continu et turbine.
francois.morlier@nutrinov.com
Nouveaux colorants jaunes pour Naturex
Naturex propose Golden Yellow, des colorants jaunes extraits de la carotte, bonne alternative pour créer un éclat doré dans les produits de boulangerie. Disponibles sous forme de liquide, d’eau, d’huile soluble et de poudre, à différentes intensités de couleur, ils gardent leur teinte après cuisson. stephanie.leclercq@givaudan.com
Tereos élargit sa gamme de substituts de viande
Fabriquée à partir de blé et de pois chiches, EpiWit™ est une source incomparable de protéines végétales, pauvre en sel et en graisses saturées, sans colorants ni conservateurs, qui permet de créer des repas sains répondant aux besoins des consommateurs en recherche de produits végétaux. Ils sont disponibles sous forme de dés, d’émincés, … et peuvent être certifiés Bio, Casher, Halal et Vegan.
Partenariat entre Univar Solutions et Valio
Univar Solutions a le plaisir d’annoncer un nouveau partenariat avec Valio, le leader Mondial des produits laitiers sans lactose, pour vous proposer Valio Eila® des poudres de lait faible en/sans lactose.
La gamme Valio Eila® comprend :
– Valio Eila® PRO – riche en protéines et à teneur réduite en glucides.
– Valio Eila® SWEET – pour des solutions sans lactose avec un gout plus sucré sans calorie ajoutée.
– Valio Eila® LOW LACTOSE – pour des solutions à teneur limitée en lactose.
Elaborée à partir du lait le plus propre du monde, la gamme Valio Eila® offre un goût incomparable et des bénéfices nutritionnels induits par le lait, sans le lactose. Elle est disponible à différents taux de matière grasse (poudre de lait entier, demi-écrémé ou écrémé) pour vous permettre de faire le meilleur choix pour vos formulations. FoodIngredients@univaremeacomms.com
Amidon de riz cireux sans amylose
Beneo propose Remyline O AX DR un amidon de riz cireux qui ne contient pas d’amylose ; il offre donc une meilleure stabilité et une synérèse moins importante, ce qui permet de maintenir une texture stable tout au long de la durée de vie du produit. Il convient aux préparations fruitées ainsi qu’aux applications carnées.
L’entreprise propose également Orafti®Organic, des fibres de racine de chicorée Bio qui peuvent être utilisées dans des applications Bio comme les produits laitiers, les produits céréaliers ainsi que dans les produits de boulangerie et les confiseries. Thomas.Schmidt@beneo.com