Le CFIA, salon icône de l’Agroalimentaire en France, a lancé la 1e plateforme en ligne de référencement des fournisseurs d’IAA, www.MyCfia.com

Avec plus de 20 000 produits/services et 1 800 fournisseurs, cet outil a pour objectif de devenir, pour les acteurs de l’agroalimentaire, l’annuaire de référence disponible 24/24h et 365 jours par an.
MyCfia.com vise à apporter aux professionnels un service qui deviendra indispensable dans leurs démarches quotidiennes de veille marché, innovations, et mise en relation fournisseurs/industriels, un service pratique, efficace et complètement personnalisable.
Face à la croissance rapide du secteur, cette plateforme centralise toutes les solutions dédiées aux IAA et poursuit l’objectif d’élargir l’offre du salon.
alba.virguez@gl-events.com

C’est un annuaire contenant des milliers d’ingrédients, accessibles sur le site internet d’Adrianor. Baptisé Baia, pour Base ingrédients alimentaires, il est très simple d’utilisation et facilite le quotidien des acteurs de la R&D et des achats. Il permet de mettre en relation les industriels de l’agro-alimentaire avec les fournisseurs d’ingrédients et additifs alimentaires ; il offre également la possibilité de rechercher des solutions alternatives à certains ingrédients pour obtenir une même fonctionnalité. e.buchet@adrianor.com

Pour répondre aux attentes de tous les acteurs de la filière, le LEMPA vient de créer une nouvelle salle de mouture flambant neuve. En effet, afin de déterminer la qualité boulangère des variétés de blé pures ou des mélanges, de rechercher une formulation optimisée (additifs ou autre ingrédient) pour un process de fabrication, ou de contrôler l’aptitude d’une farine à être commercialisée, l’essai de panification et donc la réalisation d’une mouture d’essai du blé est incontournable.

Le LEMPA, Laboratoire National de la Boulangerie Pâtisserie ®, seul laboratoire spécialisé indépendant, dispose d’une compétence reconnue en ce qui concerne la formulation de nouveaux produits ainsi que l’analyse approfondie des farines et des blés. Laboratoire de référence de la filière il aide les professionnels à caractériser et classer leurs grains selon des critères qualités définis dans le cadre de cahiers des charges précis et de systèmes d’assurance qualité exigeants.

Ce travail scientifique se base sur des techniques analytiques normalisées qui prévoient l’analyse des grains mais également une étape de mise en œuvre avec un essai de mouture et de cuisson via la fabrication de produits finaux. Il s’agit pour ces acteurs de prédire avec une marge d’erreur réduite le taux d’extraction du blé pour le meunier mais également la qualité du pain qui sera obtenue.

Referal Dayack accompagne les PME de l’industrie agroalimentaires françaises dans leurs achats. Depuis 2005, leurs 150 adhérents leur font confiance sur les familles d’achats suivantes :
Énergies : électricité, gaz, taxes
Emballages : cartons, plastiques étiquettes
Qualité : location des vêtements de travail, EPI, produits et prestations de nettoyage, analyses de laboratoire
Intérim
Frais généraux : contrôles réglementaires, incendie, copieur, impressions, fournitures de bureau, téléphonie
La rémunération, uniquement sur les gains, assure d’être 100 % gagnant.

L’entreprise compte déjà parmi ses adhérents : Nactis, Des Lis Chocolat, Varachaux, Puigrenier, Grupo Bimbo, Kubli, Nutrisens, Ets Lucien, Groupe Festins, Macarons Gourmands.
Arnaud DOMET – a.domet@referal.fr

Depuis 10 ans, l’INRAE mène des études pour caractériser les produits issus d’animaux nourris à base d’herbe.
D’un point de vue nutritionnel les recherches montrent le bénéfice procuré par le pâturage par rapport à l’ensilage de maïs pour le lait et la viande : diminution des acides gras saturés et augmentation des acides gras polyinsaturés (effet bénéfique sur le système cardiovasculaire), amélioration du ratio oméga 6 / oméga 3 (effet anti-inflammatoire), hausse de la teneur en antioxydants et certaines vitamines.

En filière fromage au lait cru, l’alimentation des animaux est susceptible d’influencer la composition microbienne du lait. Un élément à prendre en compte, car certains micro-organismes de la flore du lait pourraient prévenir le développement de bactéries pathogènes, responsables de maladies potentiellement graves, comme la listériose ou la salmonellose. Par ailleurs, des études suggèrent un effet protecteur de la consommation de lait cru chez les enfants et adolescents, vis-à-vis de certaines maladies à composante allergique (asthme, rhume des foins, atopie…).
Sur le plan organoleptique, la couleur et la flaveur de la viande varient selon le type de muscle, les caractéristiques de l’animal (race, âge, sexe…), l’alimentation et l’exercice physique en phase de finition, ainsi que les conditions d’abattage (notamment en lien avec le stress). Les ruminants nourris au pâturage présentent des muscles plus rouges, dû à un exercice physique plus important, et un tissu adipeux plus jaune en raison de l’ingestion accrue de caroténoïdes. Une finition au pâturage donne en général une flaveur plus intense, notamment pour la viande d’agneau, assez sensible à la composition botanique de la prairie.
Si des études suggèrent qu’une finition à base d’herbe favorise une viande plus tendre et juteuse, les déplacements accrus au pâturage peuvent donner des muscles plus durs. La tendreté de la viande semble ainsi plus influencée par des caractéristiques propres à l’animal (génétique, âge…), et au muscle considéré qu’au type d’alimentation.
Dans la filière fromagère au lait cru, la qualité sensorielle des produits dépend des caractéristiques génétiques des animaux, des technologies de fabrication mises en œuvre, mais aussi de la diversité microbienne du lait qui varie avec l’alimentation. Les fromages fabriqués à partir de lait d’été, ou sous cahiers des charges promouvant l’élevage à l’herbe, sont d’ailleurs préférés sur le plan gustatif par les consommateurs.

Si, pour les fromages, la qualité des produits est fortement liée à l’alimentation à l’herbe (notamment dans les filières au lait cru), les choses sont plus complexes pour la viande. Le recours au pâturage joue en outre un rôle important dans l’entretien des territoires ruraux, et souscrit à la notion de bien-être animal, une exigence de plus en plus recherchée par les consommateurs.
https://www.inrae.fr/actualites/impact-du-paturage-qualite-produits