DDW lance Amaize Red, un colorant rouge à base d’anthocyanes de maïs violet non OGM. Stable à la chaleur et à la lumière, il remplace le rouge Allura dans les confiseries, les boissons et les préparations de fruits. A pH compris entre 2,5 et 4,5, il développera une belle couleur rouge. Un pH plus élevé favorisera des teintes violettes.

Jus de mandarine Bio de Sicile et purée de banane Bio viennent compléter la gamme bio de Sicoly®, toujours sans sucres ajoutés pour un plaisir équilibré. T : 04 78 48 30 50

Beneo propose Remyline O AX DR un amidon de riz cireux qui ne contient pas d’amylose ; il offre donc une meilleure stabilité et une synérèse moins importante, ce qui permet de maintenir une texture stable tout au long de la durée de vie du produit. Il convient aux préparations fruitées ainsi qu’aux applications carnées.
L’entreprise propose également Orafti®Organic, des fibres de racine de chicorée Bio qui peuvent être utilisées dans applications Bio de produits laitiers, de céréales ainsi que dans les produits de boulangerie et les confiseries. Thomas.Schmidt@beneo.com

Corbion annonce aujourd’hui qu’elle a obtenu un brevet européen portant sur ses ferments de fruits contenant des acides organiques naturels et d’autres composés aromatiques. L’application de ces fermentations de fruits dans les produits de boulangerie, les viandes, les sauces et les vinaigrettes permet aux fabricants d’ajuster les profils de goût et les textures de manière naturelle et durable avec des ingrédients à base de fruits, tout en protégeant leurs produits contre les défauts de qualité.

La fermentation est l’une des compétences de Corbion, qu’il utilise désormais pour maintenir et améliorer naturellement la qualité des aliments. Les tendances actuelles du marché – alimentation saine, ingrédients familiers du placard « zéro déchet » -signifient que le moment est venu de proposer des solutions nouvelles et créatives en matière de conservation et de saveur.

Le nouveau procédé breveté de Corbion implique la fermentation de préparations liquides à base de fruits (généralement des agrumes ou des fruits doux comme les melons, les poires et les pommes, ou des fruits de type végétal comme les poivrons, les citrouilles et les tomates) avec des cultures de qualité alimentaire soigneusement sélectionnées. Les métabolites qui en résultent ont des rôles distincts et peuvent stimuler ou adoucir divers composants aromatiques en plus de contrôler la croissance microbienne. Dans les sauces, les assaisonnements et les condiments, par exemple, où la reformulation pour réduire les niveaux de sucre et/ou de sel peut avoir un impact non seulement sur le goût et la texture mais aussi sur la durée de conservation, il est possible de maintenir l’expérience alimentaire attendue en utilisant seulement un ou deux ingrédients dérivés de fruits et fermentés naturellement. corbionfood@bdb.co.uk

Fabriquée à partir de blé et de pois chiches, EpiWit^TM est une source incomparable de protéines végétales, pauvre en sel et en graisses saturées, sans colorants ni conservateurs, qui permet de créer des repas sains répondant aux besoins des consommateurs en recherche de produits végétaux. Ils sont disponibles sous forme de dés, d’émincés, … et peuvent être certifiés Bio,Casher, Halal et Vegan.

Naturex propose Golden Yellow des colorants jaunes extraits de la carotte, bonne alternative pour créer un éclat doré dans les produits de boulangerie. Disponibles sous forme de liquide, d’eau, d’huile soluble et de poudre, à différentes intensités de couleur, ils gardent leur teinte après cuisson.

Triballat Ingrédients lance sa nouvelle gamme de mix fonctionnels TIMIX®, des recettes spécialement développées pour les professionnels glaciers. Ces mix – TIMIX® Ice Cream et TIMIX® Sorbet – apportent aux glaces et sorbets du volume, une structure aérée et homogène, une texture onctueuse en bouche et de la stabilité dans le temps.

TIMIX® Ice Cream est une solution unique et naturelle composée d’ingrédients laitiers et végétaux permettant de supprimer l’apport de mono et diglycérides d’acides gras (E471) dans la formulation de glace et ainsi répondre aux attentes clean label des professionnels de la filière. De plus, grâce à ses ingrédients spécifiques, TIMIX® Ice Cream a un effet 3 en 1. En effet, le mix est stabilisant, foisonnant et émulsifiant et permet par conséquent de simplifier les étapes de formulation.

TIMIX® Sorbet est quant à lui est une préparation aux propriétés stabilisantes et foisonnantes spécifiquement développée pour les sorbets. Il est composé exclusivement d’ingrédients d’origine végétale permettant la réalisation de produits 100% vegan et est biocompatible.
La gamme TIMIX® s’adapte aux process freezer continu et turbine.
francois.morlier@nutrinov.com

Au total, 13 gammes BIO de grande qualité, dont beaucoup sont clean label, pour tous les marchés d’alimentation humaine ou animale.
L’indétrônable Levain Starter Böcker BRS Original au Seigle est désormais disponible en BIO et a été décliné en version Gluten Free & BIO avec de la farine de riz BIO.
BÖCKER FRANCE, c’est 17 ans d’expertise du BIO et une offre très large de solutions BIO pour tous les marchés alimentaires, distribués en exclusivité sur le marché français : levains, soja sans OGM, amidons, protéines de blé, glutens, protéines végétales texturées, malts et spécialités maltées, flocons et amidon de pommes de terre, levure, acérola, vanille de Madagascar, substitut d’œuf, enzymes spéciales pour produits Bio. www.bocker-france.fr