Pour lutter contre la contrefaçon et la fraude dans le domaine apicole, Famille Michaud Apiculteurs a investi dans une technologie par résonance magnétique nucléaire qui permet de déterminer la composition intrinsèque du produit et de vérifier la pureté et l’origine géographique du miel. bdeyres@lunedemiel.fr
Glaçage de fruits
Monin propose des glaçages de fruits en poche souple, avec colorants et arômes naturels, qui gélifient rapidement sans coller, et peuvent être chauffés plusieurs fois. Ils sont stables à la congélation – passion-mangue, abricot, framboise, cassis, pomme verte, orange-mandarine. fberthet@monin-france.com
Grands crus de menthe
Darégal met en avant sa collection de « grands crus de menthe » surgelés qui offre des notes aromatiques très variables selon la variété – menthe verte, fraîche, vivifiante, froide, givrée, glacée, nordique, sibérienne, poivrée, chocolat, gingembre, … michele.alayrangues@daregal.fr
Note beurrée pour la vanilline
Ennolys propose Ennalin, une gamme de vanilline naturelle qui apporte des notes beurrées et augmente la sensation crémeuse sans ajout de matières grasses. chu@ennolys.fr
Du nouveau chez Weishardt
Weishardt lance Cook & Care, un condiment sucré ou salé à saupoudrer tous les jours sur vos repas. Composé de protéines de collagène (90 %) + arôme vanille et sucralose pour la version sucrée, ou protéines de collagène + un substitut de sel et des épices, pour la version salée, il permet de réduire le sucre ou le sel tout en apportant un bénéfice supplémentaire : enrichissement en protéines et lutte contre le vieillissement de la peau. C’est une poudre hydrosoluble qui peut être incorporée directement dans les aliments. 18 mois de DLUO. luc.savalle@weishardt.fr
Nappage caramel sans lactose
Metarom a mis au point un nouveau nappage caramel sans lactose ni produits d’origine animale qui s’adresse aux intolérants au lactose tout comme aux végétariens. Dans cette formule, le lait est remplacé par des protéines de soja, et un arôme naturel vient substituer les notes lactées. Il peut aussi être utilisé comme topping ou pour des inclusions. chloe.bard@metarom.fr
Farines fonctionnelles pour réduire les matières grasses
Limagrain Céréales Ingrédients propose une farine fonctionnelle de blé pour réduire les matières grasses dans les farces de pâtes fraîches. Westhove Wheat 984 peut remplacer 60 % de la crème fraîche, tout en apportant du liant pour le même profil organoleptique. Enfin, elle permet de réduire le coût et offre l’avantage d’un étiquetage Clean Label. walter.lopez@limagrain.com
Du Bio chez Bardinet
Bardinet Gastronomie élargit sa gamme avec des produits biologiques : jus de citron Bio de Sicile, sirop de canne à sucre Bio Canadou, rhum pâtissier Bio. michael.verdier@bardinet.fr
Texturant de manioc clean Label
Tipiak apporte de la jutosité aux substituts de viande grâce à Tapiocaline CR521, un texturant de manioc clean label. Il est utilisé pour la mise en forme de steaks ou de boulettes végétales, sans code E dans l’étiquetage. Il est sans gluten et disponible en Bio. elodie.lepironnec@tipiak.fr
La truffe sublime le fromage
Truffières de Rabasse propose en partenariat avec La Comtoise, une gamme de sauces au fromage et à la truffe.