Jean Niel a présenté au CFIA Maroc une gamme baptisée Tentations gourmandes à l’attention des biscuitiers, axée sur 2 ingrédients – chocolat & agrumes – complétés de notes aromatiques originales : Plein soleil (cacao, citron, tarte au citron), Mexican party (cacao, tomate, citron vert, piment). fsire@nielaromes.com
Sachet smoothie prêt à l’emploi
Sicoly propose une nouvelle gamme de sachets individuels de 125 g de fruits surgelés prêts à l’emploi, idéale pour la réalisation de smoothies, boissons tendance qui remportent un énorme succès : mixer les morceaux de fruits dans un blender en ajoutant 20 cl de jus de raisin. Pour varier le plaisir, on peut également ajouter un yaourt, de la crème ou de la glace pilée. Ces sachets très pratiques d’utilisation, offrent de nombreux avantages aux professionnels : gain de temps, offre et qualité constantes tout au long de l’année, sans variation de prix de revient. Par ailleurs, Ils n’engendrent pas de perte, un sachet correspondant à un verre de 30 à 35 cl. sicoly@sicoly.fr
Préparations culinaires sur mesure
Cap Diana propose des plaques de préparations culinaires élaborées sur mesure, IQF, thermostables de 1 cm d’épaisseur à destination des industriels de la transformation de viandes, de volailles et poissons. Faciles à mettre en œuvre, elles sont élaborées avec des produits naturels – légumes du soleil, cèpes, poivrons rouges et verts, oignon frit, tomates confites et herbes, et s’utilisent pour les brochettes, rôtis et autres charcuteries. Elles apportent aromatisation, couleur et texture pour une standardisation des produits finis. amoyne@cap-diana.com
Arôme sucre caramélisé
DD Williamson développe un arôme de sucre caramélisé qui résiste à l’acidité. Il est à la fois « clean label » et stable dans l’acide phosphorique, l’acide citrique, dans l’alcool (60%) et le sel et permet un étiquetage « arôme naturel ». www.caramel.com
Partenariat autour d’arômes sucrés
Firmenich a signé un accord avec Senomyx pour la recherche, le développement et la commercialisation des nouveaux arômes de Senomyx destinés à rehausser le goût de saccharose, de fructose et de rebaudiose (Stévia). www.firmenich.com
Arôme naturel de viande
Ecopol propose Aprocel, un arôme naturel de viande extrait d’hémoglobine de porc. Il est naturel, 100 % soluble et convient parfaitement aux produits de charcuterie, produits injectés, viandes reconstituées, plats préparés ou produit Traiteur. Il est sans OGM et ne contient pas d’allergène. www.ecopol.fr
Arômes naturels en pâte
Transatlantic Partners distribue les arômes naturels en pâte produits par la société First Choice Ingredients. Ils offrent l’avantage d’être concentrés et plus faciles à mettre en œuvre. De plus, ils peuvent être adaptés sur mesure aux contraintes des industriels. jacques.gommez@transatlanticpartner.com
Arômes naturels qui retranscrivent les modes de cuisson
Mane propose Mane Native, une gamme d’arômes naturels de légumes qui retranscrit fidèlement les techniques de cuissons traditionnelles (vapeur, rôtie, rissolée, …). Les aromaticiens ont étudié le goût authentique des légumes cuits pour restituer les nuances des différentes cuissons traditionnelles. Ils s’appuient sur les technologies Mane – cuisson-extrusion, biotechnologies, bioheat, … – Cette gamme est sans sel ajouté et utilise des supports tels que la gomme d’acacia. Elle comprend 36 nuances qui vont de l’ail rôti à l’oignon poché, de l’asperge vapeur à la tomate cuite au four ou du basilic frais au bolet rissolé. Dominique.DELFAUD@MANE.com