Mane lance une nouvelle gamme de jus concentrés de légumes, fabriquée en partenariat avec Agrival, à partir de matières premières sélectionnées. Le partenariat Mane/Agrival permet un suivi du champ à l’assiette, un approvisionnement sûr et de qualité, une traçabilité fiable. Les jus concentrés de légumes offrent à l’industrie une solution naturelle et facile à mettre en œuvre tout au long de l’année. florence.philip@mane.com
Collection exclusive de marinades aux saveurs brésiliennes pour les JO 2016
Mane développe une gamme de marinades sans MSG ni allergènes aux couleurs brésiliennes qui s’adapte aussi bien aux produits carnés qu’aux pâtes ou au riz – Tropicale (ananas & noix de coco), Chipotle (piment séché & fumé), Brazilian steakhouse (viande grillée à la brésilienne). Elles se dosent à 4 % et conviennent à des applications végétariennes. fanny.dezert@mane.com
Arômes naturels masquants
Mane lance des arômes naturels masquants et uniques pour couvrir les notes indésirables des protéines végétales. Sense Capture® Soy a pour vocation de couvrir les off-notes provenant des protéines de soja dans les produits carnés, afin de pouvoir retrouver le bon goût viandé du mélange viande de bœuf/protéines végétales. Fanny.DEZERT@MANE.com
Nouveau centre de recherche Meat pro
Le centre Meat Pro de Mane revisite ses solutions pour des applications végétariennes, afin d’apporter à ses clients des profils aromatiques affinés. Grâce à l’expertise du marché végétarien et la connaissance aromatique, Mane propose des solutions sur mesure qui couvrent :
– Le goût en masquant les off-notes liées à l’utilisation des protéines de soja ou de pois.
– L’aspect visuel.
– La texture en proposant des produits finis liés, fermes et juteux.
– La nutrition en privilégiant des formulations « riches en protéines », « riches en fibres », « pauvres en matières grasses «
Ces solutions concernent tout type d’applications salées allant du plats cuisinés aux burgers, en passant par les saucisses, les cakes ou les aides culinaires. Fanny.DEZERT@MANE.com
Agrandissement du laboratoire d’application
Mane agrandit son laboratoire d’application salé du siège de Bar-sur-Loup (France) destiné prioritairement aux clients de la zone EMEA. Il est composé de trois espaces : un laboratoire dédié aux applications snacks, une cuisine pour les préparations culinaires et une salle de dégustation convertible en salle de réunion.
D’une superficie de 150 m• pour un investissement total de près d’1 M€, ce laboratoire est équipé de matériel de dernière génération permettant de reproduire le plus fidèlement possible les procédés de fabrication des références du marché. Avec le support des aromaticiens, les chefs MANE et les responsables d’application y développeront également les produits culinaires et les snacks de demain.
1e centre d’excellence entièrement dédié aux industriels de la viande
MANE ouvre MEAT PRO, un Centre d’Excellence des Produits Carnés, qui développe des solutions aromatiques et fonctionnelles sur-mesure pour les professionnels de la viande. MANE renforce ainsi sa présence et affiche sa volonté de se positionner comme un interlocuteur incontournable dans le secteur de la viande transformée. Basé à Noisiel (77), MEAT PRO est ouvert à tous les professionnels de l’industrie carnée à la recherche de solutions fonctionnelles et aromatiques innovantes.
Que ce soit pour le développement de nouveaux concepts, l’optimisation économique ou nutritionnelle d’une recette ou bien l’amélioration des performances fonctionnelles et organoleptiques d’un produit fini, l’équipe R&D de MEAT PRO apporte une expertise à 360°, prenant en compte tous les paramètres du produit fini : du goût à l’aspect visuel, en passant par la texture et la jutosité. L’équipe de spécialiste s’appuie sur les technologies aromatiques de pointe développées par le groupe MANE, allant des technologies d’extraction apportant des solutions naturelles performantes aux technologies d’encapsulation, clés de la stabilité et de la puissance des arômes, en passant par des solutions aromatiques pour formulations complexes (dans le cadre de programmes de réduction d’emploi de sel, de gras ou d’agents masquant des notes indésirables). fanny.dezert@mane.com