Une thèse en cours à l’université d’Avignon propose une méthode douce de préservation des végétaux 4e gamme, en les immergeant dans l’eau chaude. Cette méthode est issue du procédé de « quarantaine » auquel était soumis les produits tropicaux. L’objectif est de maintenir plus longtemps la fermeté et la couleur des produits de 4e gamme. Résultat : 30 minutes dans l’eau à 50°C pour les mangues, 2 minutes à 46°C pour les endives coupées en 2. D’autres fruits sont en cours d’études et la thèse devrait sortir au printemps prochain.
Précision sur la stévia
Depuis l’annonce de la commercialisation du Rebaten 97 % par SEPPIC en novembre, plusieurs produits alimentaires contenant de la stevia ont été lancés sur le marché français. Si les édulcorants de table à base de stevia ne sont pas encore autorisés à la vente en France, plusieurs denrées contenant l’additif vont arriver dans les rayons. Le Rebaten 97 % répond en tous points à la réglementation française. Il contient notamment 97% de Rébaudioside A, la substance édulcorante de la stevia qui a été retenue par l’AFSSA (Agence France de Sécurité et de Sûreté Alimentaire) parmi les steviol glycosides (ou substances sucrantes contenues dans la stevia rebaudiana).
Plante à l’origine utilisée par les Indiens Guarani du Paraguay, la stevia rebaudiana est à ce jour majoritairement cultivée en Amérique latine et en Asie. Peu exigeante en termes de climat et de qualité de sol, elle peut également pousser dans d’autres régions. On en trouve par exemple dans le Sud-Ouest de la France. Les feuilles de stevia sont d’abord cueillies, séchées puis réduites en poudre.
Puis la poudre subit un processus de purification qui a pour objectif d’obtenir 97 % de Reb. A comme le fixe la réglementation française. La feuille de la stevia renferme plusieurs substances à pouvoir sucrant dont le Rébaudioside A (ou Reb. A). C’est cette substance qui est autorisée par l’AFSSA (www.dgccrf.bercy.gouv.fr), selon des critères très stricts. L’extrait de stevia commercialisé par SEPPIC sous le nom de Rebaten 97%, est une poudre blanche qui se positionne sur le marché des édulcorants intenses (comme l’aspartame, l’acéfulfame K, le sucralose). Il présente de nombreux avantages pour le consommateur : origine naturelle, 0 calorie, un pouvoir édulcorant 200 à 300 fois plus élevé que la sucre, soit équivalent à celui de l’aspartame et de l’acésulfame K, sans effet glycémique négatif, avec un goût agréable, stable à la cuisson, sans effet « carie dentaire ». c.flin@hbcommunication.fr
Arôme sucre caramélisé
DD Williamson développe un arôme de sucre caramélisé qui résiste à l’acidité. Il est à la fois « clean label » et stable dans l’acide phosphorique, l’acide citrique, dans l’alcool (60%) et le sel et permet un étiquetage « arôme naturel ». www.caramel.com
Nouvel ingrédient pour la santé cognitive signé Naturex
Naturex met sur le marché Cereboost, un nouvel ingrédient pour la santé cognitive. Il s’agit d’un extrait de ginseng américain qui a un profil spécifique en ginsénosides, qui améliore les performances intellectuelles quel que soit l’âge des consommateurs. a.dauby@naturex.com
Partenariat autour d’arômes sucrés
Firmenich a signé un accord avec Senomyx pour la recherche, le développement et la commercialisation des nouveaux arômes de Senomyx destinés à rehausser le goût de saccharose, de fructose et de rebaudiose (Stévia). www.firmenich.com
Valorisation des protéines laitières !
Carole Vias a mené une étude chez Entremont Alliance pour valoriser le rétentat d’ultrafiltration concentré. Cette étude a débouché sur la mise au point d’une matrice fromagère cuisinable sans ajout de matières grasses, sans sel de fonte, manipulable à froid par le consommateur, avec une DLUO cible de 60 jours. Un travail d’aromatisation a conclu cette étude, avec pour objectif l’obtention d’un produit au goût « neutre ». D’autres déclinaisons de texture et de goût sont à l’étude. Carole Vias est une jeune diplômée de la formation Lesiel, et lauréate 2008 du prix Archambaud.
Farine d’amarante émulsifiante
Raps épices propose une farine d’amarante clean label qui joue le rôle d’émulsifiant végétal et permet de remplacer les triphosphates E451. De plus, Raps propose également de l’huile d’amarante, riche en squalène (anticholestérol). vincent.minost@raps.fr
Concept « fibre de table »
Roquette a lancé un concept innovant de « fibre de table », Extra-5. Entre le sel, le poivre et le sucre, Extra-5 a pour objectif d’aider le consommateur à consommer la dose journalière de fibres recommandée, comprise entre 5 et 10 g et ce, de manière simple. A disposition sur la table, elle permet l’enrichissement en fibres des plats et boissons au cours des repas. Composée uniquement de Nutriose issue de matières premières renouvelables (blé et maïs), elle a un goût neutre qui ne dénature pas les propriétés organoleptiques des aliments. Par ailleurs, elle est très soluble et peut enrichir facilement, l’eau, le thé, le café ou la soupe. tanguy.duprez@roquette.com
IN-FOOD 2010, L’événement 100% PAI – 5e édition, 17 – 21 octobre 2010 – Paris Nord Villepinte
Le salon IN-FOOD consacré aux produits alimentaires intermédiaires et aux ingrédients, s’est tenu pour la première fois en 2008 pendant le SIAL, initiative qui a été saluée par les exposants et les visiteurs. D’autant plus que 53 000 industriels de l’agroalimentaire visitent le SIAL et que 73 % d’entre eux sont utilisateurs de PAI.
Côté exposant : 110 exposants (54 % internationaux) ont ainsi pu présenter leurs produits. Ces industriels (73% de TPE et PME) sont spécialisés dans les PAI et la sous-traitance de procédés puisque les PAI et ingrédients représentent en moyenne 70% de leur chiffre d’affaires. Pour répondre au mieux aux attentes des entreprises, IN-FOOD propose des formules de stands tout compris.
Côté satisfaction : 86% des exposants considèrent IN-FOOD comme une opportunité pour leur activité PAI-ingrédients 96% des visiteurs ont été satisfaits.
Côté Événement : IN-FOOD Center – Ingredients, Sourcing & Ideas met en évidence sous forme de conférences, d’ateliers et de démonstrations toute la valeur que représentent les PAI et ingrédients pour innover, rentabiliser et améliorer les produits finis. marie-edmee.bertail@sial.fr
Le Club PAI partenaire de la PLMA
Les 18 et 19 mai 2010 à Amsterdam, les fabricants de PAI (ingrédients, additifs et produits semi-élaborés) pourront exposer leurs produits au sein du plus grand salon mondial consacré aux MDD : « Le Monde de la Marque De Distributeur »
L’organisateur, la PLMA s’associe au Club PAI pour mettre en évidence leur rôle essentiel dans l’innovation en créant un pavillon PAI/Ingrédients avec des stands d’exposition dédiés, un centre d’informations et d’orientation ainsi qu’une communication spécifique avant le salon auprès des autres exposants et des visiteurs (distributeurs et industriels).
Ne manquez pas cette opportunité unique de disposer d’un stand de 9m² équipé – 3 400 euros HT – comme base de travail pour rencontrer les 1800 fabricants de MDD qui exposent et dont beaucoup peuvent devenir vos clients directs. Mais aussi, pour recevoir les visiteurs industriels et distributeurs à la recherche de fournisseurs car, c’est avant tout l’opportunité de faire passer le message sur les fonctionnalités de vos produits en termes de qualité et d’innovation auprès des milliers de spécialistes de la MDD, issus de groupes leaders de la distribution de 90 pays, dont ce salon est le lieu de « sourcing » annuel privilégié.
Ces décideurs sont prescripteurs en ce qui concerne la formulation des MDD, et celles-ci sont plus que jamais au cœur des stratégies de développement partout dans le monde. jpbonvallet@promoexpos.com – T : 01 56 79 01 01