Diana Naturals propose Sav’Up, une gamme naturelle de concentrés de légumes permettant de réduire le sel dans les formulations salées type soupe, sauce et marinade, tout en gardant des qualités d’exhausteurs de goût.
Innover avec les Ingrédients
La nouvelle édition de l’annuaire «Innover avec les Ingrédients» est désormais disponible (107 €). Réalisé conjointement par le Club PAI et les éditions RIA, il renseigne sur 10 000 produits & 1 300 fournisseurs. jeanphilippe.chouabe@gfa.fr
Les microalgues: stratégie d’innovation de Roquette
Roquette participe à la création d’une filière européenne spécialisée dans les microalgues à des fins Nutrition, Santé, Pharmacie, Cosmétique.
Le programme AlgoHub® est labellisé par 2 pôles de compétitivité (Nutrition Santé Longévité – Filière Produits Aquatiques) et est validé par OSEO. Il réunit 14 partenaires – industriels, centres de recherche, PME, startup, instituts – qui apporteront leur savoir-faire technologique et leurs connaissances scientifiques dans des secteurs clés : pharmacologie, cosmétologie, biotechnologies marines, génie cellulaire, dépollution, aquaculture, extraction de composés actifs, nutrition humaine, nutrition animale, plasturgie, séparation/connaissance et maîtrise de la lumière …
SYRAL renforce son engagement dans l’innovation
Un an après l’acquisition de cinq usines de Tate & Lyle, SYRAL renforce son engagement dans l’innovation par la construction d’un nouveau centre d’excellence à Marckolsheim (France). Le nouveau bâtiment accueillera des laboratoires d’analyses, un vaste hall de pilotes, des équipements de recherche sensorielle. Il offre un outil réactif et flexible pour développer des formules sucrantes innovantes, ou pour retravailler l’existant. Magali.WALTER@syral.com
Millbäker adapte le maltage aux graines de céréales
Millbäker adapte le maltage aux graines de céréales. Il consiste, dans une atmosphère chaude et humide à faire sortir le germe, engendrant un développement particulier d’arômes. La graine ainsi germée est ensuite « touraillée » (séchée et éventuellement torréfiée), ce qui permet d’obtenir un produit aux qualités physico-chimiques et organoleptiques complètement différentes de la graine crue. Sous l’effet de l’amylase présente dans la graine germée, l’amidon est hydrolysé et le germe peut libérer ses composants. Protéines, lipides et amidons sont rendus assimilables grâce à l’action d’enzymes. Avec ce nouveau concept, Millbäcker propose des graines de chanvre touraillées et un concentré de graines germées pour des développements de pains spéciaux. sylvie.boudot@millbaker.com
Extensibilité et liste d’ingrédients
LCI propose plusieurs types de solutions en fonction de vos attentes en termes d’extensibilité et de liste d’ingrédients souhaitée :
Dafa assouplisseur: cet améliorant dosé à 1%, lutte contre ce défaut en assurant un maximum d’extensibilité tout en limitant le collant de la pâte.
Dafa Gluten EL: un gluten extra-long qui apporte tolérance et machinabilité.
Solutions enzymatiques Dafa qui assurent le même effet sans déclaration au niveau du produit fini.
Farigel® Wheat Germ 1050 apporte également extensibilité, gain de productivité et ce, sans additif, puisqu’il se déclare tout simplement « farine de
germe de blé ». De plus, sa couleur beige apporte un côté plus rustique à la pâte.
Westhove wheat 600 et Farigel® wheat H1 améliorent la machinabilité des pâtes, standardisent la qualité de vos farines, et régulent les problèmes de
collant en limitant les relargages d’eau. walter.lopez@limagrain.com
Eaux de vie
Les Distilleries Peureux en partenariat avec Lyofal une PME spécialisée dans la lyophilisation proposent Premium Experience, un lyophilisat d’eaux de vie. Il s’agit de faciliter l’utilisation des eaux de vie en cuisine. 4 références sont disponibles : Poire William, Abricot, Alcoolat d’orange Cointreau et Rhum St James.
Nouveautés croustillantes
Arles propose 2 nouveautés croustillantes : graines de soja et de tournesol toastées et/ou miellées, pour des applications apéritives, salades ou plats cuisinés. La version sucrée s’intègre facilement dans des petits pains, des biscuits ou des gâteaux. Sylvie.MOREAU@ets-arles.fr
Sucre inverti
Béghin-Say propose un sucre inverti cristallisé sous forme de pâte onctueuse qui permet d’assurer la réussite des glaces, sorbets, viennoiseries, en retardant la cristallisation du sucre, et en assurant une meilleure conservation du moelleux des préparations. Par ailleurs, il évite le dessèchement des produits finis après décongélation.
Un coulis de banane coco guanabana
Les Vergers Boiron proposent un coulis de banane coco guanabana, de couleur ivoire qui contient 95 % de fruits. dboursier@boironfreres.com