Gamme de purées de légumes surgelées prêtes à l’emploi.

Les vergers Boiron propose une purée 100% concombre avec toute la fraîcheur et la subtilité du légume frais, une purée 100% tomate avec la richesse et l’équilibre aromatique typiques de la tomate fraîche, et une purée 100% poivron rouge avec une couleur et un goût intenses.

Tous les légumes sont cultivés en pleine terre, sélectionnés et récoltés à maturité, puis assemblés et transformés – sans aucun ajout – sur le site de Valence.

Le résultat garantit une texture, une couleur et une qualité constante toute l’année, l’incroyable saveur du légume frais.

Pour les professionnels, c’est aussi la garantie de la praticité : plus d’épluchage, de lavage, de mixage ni de perte de matière. Prêtes à l’emploi dans des barquettes pratiques, les purées de légumes Les vergers Boiron permettront aux cuisiniers, aux pâtissiers et aux barmen de laisser libre cours à leur créativité tout en maîtrisant leurs coûts. www.my-vb.com

Améliorants de farine

Watson propose Perfect Grain™, un mélange de germes et de son de blé qui peut être utilisé en conjonction avec votre farine pour obtenir une farine complète. Facile à utiliser tout en permettant une grande flexibilité, il permet d’améliorer les farines pour des applications pains & pains spéciaux, croissants, muffins,, gâteaux, beignets, pâtes à pizza, pâtes, panure et batters. www.watson-inc.com

Nouvelle maltodextrine

ADM propose Fibersol®-2 AG, une maltodextrine résistante, idéale dans des formulations où la dispersion et la dissolution rapide sont indispensables. De plus, elle permet d’augmenter la teneur en fibres solubles sans ajout de goût ou d’odeur. Elle reste transparente et apporte un minimum de viscosité. Enfin, elle est stable en milieu acide et à la chaleur. www.fibersol2.com

Nouveaux pellets chez LCI

Grâce à ses maïs uniques et à son expertise en matière de laminage, LCI propose deux nouveaux pellets – Dominos et super Cornitos – à la texture fine à la fois croquante et fondante en bouche. Sans additif, ils ne contiennent que du maïs du sel et du sucre. Le produit obtenu est « solide » et donc idéal pour le dipping. Enfin, la faible densité et la forme irrégulière des chips après l’expansion les rendent faciles à emballer dans des sacs. patricia.panel@limagrain.com

Colorants naturels stables à la chaleur

Wild propose des colorants naturels stables à la chaleur pour des confiseries extrudées. Depuis un an déjà, l’arrêt Southampton a rendu obligatoire l’avertissement relatif à l’hyperactivité des enfants concernant certains colorants (sunset yellow jaune orange (E 110), carmoisine (E 122), tartrazine (E 102), ponceau 4R (E 124), jaune de quinoléine (E 104), allura red AC (E 129)). Les industriels se tournent donc vers des solutions naturelles pour éviter ces mentions « négatives » on pack. C’est dans ce contexte que Wild met sur le marché des colorants naturels qui résistent à des hautes températures – jusqu’à 135°C – et de fortes pressions. La palette va du vert au marron en passant par le jaune, le orange et le rouge. agnes.kervarrec@wild.de