La Maison Borde propose le Shiitak’Haché, une innovation végétale à base de champignon shiitaké. Ce produit à la texture généreuse et au goût umami s’intègre facilement dans de nombreuses recettes : hachis parmentier, lasagnes, pizzas, tourtes… Il convient aussi bien à des formulations 100 % végétales qu’à des approches hybrides, associant protéines végétales et animales, en phase avec les évolutions du marché et les attentes consommateurs.
Conçu pour les professionnels de l’agroalimentaire, de la restauration et de la distribution, le Shiitak’Haché ouvre de nouvelles perspectives culinaires, tout en restant simple à intégrer dans les process. Disponible en 3 formats : poches de 1 kg, 3 kg et 10 kg.

Contact : Robin Vidal – robin@borde.fr

Colin Ingrédients propose un arôme chocolat, alternative au cacao, qui permet de remplacer jusqu’à 40 % de cacao dans les formulations. Hydrosoluble et sans additif, il peut être mis en œuvre à chaud comme à froid. C’est une réponse saine et naturel à l’augmentation des cours du cacao, tout en conservant de la gourmandise. info@colin-ingredients.com

Kaoka complète son offre à destination des professionnels et propose une nouvelle référence bio et équitable : des Chunks de Chocolat Noir 60 %, conditionnés en carton de 5 kg et sac de 25 kg.

Avec leur faible teneur en beurre de cacao, ces maxi pépites conservent leur forme à la cuisson et offrent une alternative généreuse et gourmande aux pépites de chocolat traditionnelles.

Les chunks s’intègrent facilement dans de nombreuses recettes : en biscuiterie (cookies, sablés, biscuits), en boulangerie (brioches, viennoiseries, muffins, panettone), ou en topping (glaces, mueslis, barres énergétiques).

Un chocolat de qualité :

• 60% de cacao
• Ingrédients 100% équitable : pâte, beurre de cacao et sucre
• Cacao zéro déforestation : issu des filières intégrées Kaoka (Équateur, Pérou, République Dominicaine et São Tomé)
• Sans lécithine, sans vanille

Depuis plus de 30 ans, Kaoka s’engage aux côtés des professionnels pour un chocolat de haute qualité, 100 % bio et équitable. Pour en savoir plus : www.kaoka.fr

L’équipe Kaoka est à votre écoute : France : julien.sabatier@kaoka.fr – International : lisa.mazouzi@kaoka.fr – kader.soultana@kaoka.fr – Industriels : kader.soultana@kaoka.fr

Galactic, propose Galimax Flavor O-50 – une solution naturelle pour apporter une véritable saveur d’origan à la viande et aux protéines d’origine végétale tout en préservant leur fraîcheur. Cet ingrédient « clean label » peut aider les fabricants à développer des recettes sans additifs ni conservateurs qui non seulement ont bon goût, mais contribuent également à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Cet arôme à base de plantes de Galimax est produit par un processus d’extraction qui s’appuie sur des techniques d’infusion et de fermentation ancestrales et sur la technologie exclusive de Galactic pour exploiter les qualités de saveur et de conservation inhérentes aux plantes naturelles. De vraies feuilles sont infusées dans une solution de vinaigre pour produire un ingrédient aromatique propre à la marque avec des propriétés de fraîcheur naturelles.

Galimax Flavor O-50 offre un profil aromatique riche et savoureux, dominé par un arôme herbacé intense provenant des feuilles d’origan naturelles. Des notes subtiles de bouillon renforcent la profondeur de l’umami, les épices chaudes et les nuances délicates de noix, tandis qu’un soupçon d’acidité de type vinaigre ajoute à la complexité. Ce profil sensoriel bien équilibré en fait un produit idéal pour toute une série d’applications salées, notamment les plats préparés tels que les lasagnes ou les plats épicés, les sauces, les vinaigrettes, les viandes et les volailles. mcol@lactic.com