Cap Solutions Culinaires propose une gamme de beurre en forme de meringue aromatisée aux cèpes, ail et fines herbes, truffe, piment d’Espelette. Ces solutions sont issues d’un long travail sur la formulation et sur le process.
• Ami Ingrédients – Meltec®, solution texturante clean label qui remplace les sirops de sucre conventionnels. Composé de fibres végétales issues de légumineuses (enveloppe de pois chiche) et de céréales (maïs non OGM) il permet un déclaratif sain et la revendication SANS Sucre. Soluble dans l’eau, inodore, sans impact sur le goût et sans apport …
Frieslandcampina développe Nutri Whey Isolate, un isolat de protéines de lactosérum translucide, issu de la fabrication de gouda qui ne trouble pas la teinte des liquides. Il peut donc être utilisé dans des applications eaux et boissons transparentes y compris à des pH élevés, sans apporter ni goût ni couleur. Natalie.Meijers@FrieslandCampina.com
Epi Ingrédients propose Epiprot 60 UL, un concentré de protéines de lait riche en calcium natif et à teneur réduite en lactose. Il est produit à partir de lait frais grâce à un process à très basse température, qui ne dénature pas les protéines et possède également des propriétés gélifiantes, émulsifiantes et de rétention d’eau. …
Olmix propose FiberSea et Emulsea, des ingrédients à base d’algues françaises (Bretagne, Vendée), extraits sans solvant qui sont des alternatives clean label au stabilisants et émulsifiants. Ils permettent également de remplacer les œufs et le gluten dans des formulation gluten-free et/ou vegan. Les produits sont disponibles en bio. tdacruz@olmix.com
Norhuil propose une huile de colza aromatisée beurre, 100 % locale et végétale. Elle supporte la cuisson jusqu’à 200 °C. sarl.norhuil@orange.fr
Genialis propose un gel qui permet de remplacer le gluten et le sucre dans des applications de pâtisseries. En outre, Genialis a mis au point une technologie à ultrason qui permet la stabilisation d’émulsion à froid sans additifs. l.gressin@genialis.fr
Nexira lance une poudre de baobab bio au goût fruité et léger qui contient les nutriments d’un super fruit exceptionnel : magnésium, potassium, fibres, zinc. Elle est également riche en antioxydants et peut entrer dans la formulation de boissons, smoothies, jus, snacks, barres de céréales, glaces et produits laitiers. J.IMPERATO@nexira.com
Millbäker propose Rhéol’soft, un améliorant de panification garantissant le moelleux et la longue conservation des produits de boulangerie. Grâce à sa composition enzymatique, Rhéol’soft est sans émulsifiant et convient parfaitement pour des buns, des brioches ou des panettones. marketing@millbaker.com
André Bazin propose une nouvelle gamme de charcuterie Clean Label, sans nitrites, sans antioxydants E316 et en baissant les taux de sel. La gamme comprend jambon, épaule, lardons, bacon, chorizo, … Pole.industriel@andre-bazin.fr