Millbäker adapte le maltage aux graines de céréales. Il consiste, dans une atmosphère chaude et humide à faire sortir le germe, engendrant un développement particulier d’arômes. La graine ainsi germée est ensuite « touraillée » (séchée et éventuellement torréfiée), ce qui permet d’obtenir un produit aux qualités physico-chimiques et organoleptiques complètement différentes de la graine crue. Sous …
LCI propose plusieurs types de solutions en fonction de vos attentes en termes d’extensibilité et de liste d’ingrédients souhaitée : Dafa assouplisseur: cet améliorant dosé à 1%, lutte contre ce défaut en assurant un maximum d’extensibilité tout en limitant le collant de la pâte. Dafa Gluten EL: un gluten extra-long qui apporte tolérance et machinabilité. …
Les Distilleries Peureux en partenariat avec Lyofal une PME spécialisée dans la lyophilisation proposent Premium Experience, un lyophilisat d’eaux de vie. Il s’agit de faciliter l’utilisation des eaux de vie en cuisine. 4 références sont disponibles : Poire William, Abricot, Alcoolat d’orange Cointreau et Rhum St James.
Arles propose 2 nouveautés croustillantes : graines de soja et de tournesol toastées et/ou miellées, pour des applications apéritives, salades ou plats cuisinés. La version sucrée s’intègre facilement dans des petits pains, des biscuits ou des gâteaux. Sylvie.MOREAU@ets-arles.fr
Béghin-Say propose un sucre inverti cristallisé sous forme de pâte onctueuse qui permet d’assurer la réussite des glaces, sorbets, viennoiseries, en retardant la cristallisation du sucre, et en assurant une meilleure conservation du moelleux des préparations. Par ailleurs, il évite le dessèchement des produits finis après décongélation.
Les Vergers Boiron proposent un coulis de banane coco guanabana, de couleur ivoire qui contient 95 % de fruits. dboursier@boironfreres.com
Apifruit propose des cubes de poire au miel, et des pommes entières caramélisées à l’anis étoilé, pour des applications en RHD. apifruit@apifruit.com
La société Spanghero a créé une Joint-Venture avec une société argentine qui élabore trois types de produits de viande bovine cuite congelée : cubes, égrenée classique et égrenée supérieure cuite congelée, à destination de l’industrie des plats cuisinés traiteur. s.heraudet@spanghero.fr
Sicoly s’adapte aux besoins des professionnels en proposant des purées de fruits et légumes sur mesure, en barquette de 1 kg. En effet, le mono matériau dont elle est issue (100 % PP) est recyclable, plus fin pour réduire la consommation de plastique, le poids de l’emballage, le coût de transport. De plus, Sicoly s’est …
Novastell présente Brain Synergy®, un produit associant la phosphatidylsérine (PS) et le DHA exclusivement sous forme de phospholipides, meilleurs vecteurs d’apport de DHA au niveau des cellules. pierre.lebourd@gmail.com