Le groupe scientifique de l’EFSA sur les additifs alimentaires et les arômes (groupe FAF) a évalué la sécurité des modifications proposées aux utilisations actuellement autorisées de l’additif alimentaire glycosides de stéviol (E 960a-d) et d’une modification proposée de la dose journalière admissible (DJA) actuelle de 4 mg/kg de poids corporel (pc) par jour à 6 …
Une fibre de betteraves aux origines Européennes, sans gluten, clean label, multifonctionnelle. Elle peut être utilisées en BVP, arômes et épices, dans des sauces chaudes, viandes préparées, sauces, boissons, compléments et Pet Food. mab@kreglinger.com
Issu de la culture de champignon et indifférentiable de la viande dans les tests de goût, Hooba® se manipule comme du hachis, mais n’a aucun des inconvénients du soja ou de l’élevage industriel. Nos partenaires de l’industrie alimentaire utilisent le hachis Hooba® pour créer de délicieux hamburgers sans viande, des galettes de saucisses, de la …
Une gamme à base de féveroles, qui permet de créer des produits enrichis en protéines et en fibres, tout en offrant des caractéristiques techno-fonctionnelles avantageuses. Une gamme à partir de féveroles fermentées, qui permet de créer des produits aux qualités nutritionnelles améliorées et dépourvus d’arrière-goût végétal. elise.bourcier@cetdac.com
Sweelin® est une protéine sucrante issue d’une baie. C’est une protéine sans calorie permettant de réduire significativement le sucre. Elle a un pouvoir sucrant 3000 fois supérieure au sucre. https://sweelin.com/
Krelinger propose une gamme de fibres végétales qui ont plusieurs fonctionnalités : Amélioration de la texture et réduction de la casse Améliorant d’émulsion et renforcement de la liaison Amélioration de l’hydratation Apport de fibres diététiques Amélioration du rendement et prolongation de la fraicheur Panification sans gluten Amélioration de la digestibilité Réduction de la synérèse Alternative aux …
Son partenaire bulgare Europack, spécialiste de la transformation de la graine de tournesol avec une production annuelle de 250 000 T de graines décortiquées étoffe sa gamme avec le lancement de graines biologiques. La mise en place de leur filière est le fruit de trois années de travail auprès de producteurs rigoureusement sélectionnés afin de garantir …
Alfalfa vous propose la farine de tournesol déshuilée, riche en protéines, comme alternative idéale à la poudre de lait dans vos applications chocolatées. Obtenue par un procédé optimisé de pressage à froid pour conserver un maximum de protéines, cette farine s’incorpore entre 16 et 21 % dans vos recettes, offrant de nombreux avantages : Texture onctueuse et crémeuse …
La Maison Louis François vous propose un atelier vegan pour apprendre les fondements de la pâtisserie vegan : quels ingrédients utiliser pour remplacer les matières animales, comment obtenir les textures désirées, comment conserver l’authenticité des goûts… Vous réaliserez huit recettes qui vous permettront de mettre en application ces techniques. Renseignements & Inscriptions : formation@louisfrancois.com
La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a annoncé de nouveaux objectifs visant à réduire de 20 % la teneur en sodium des aliments emballés et transformés dans le commerce, dans le cadre de la deuxième phase de ses objectifs volontaires de réduction du sodium.