Debic propose aux professionnels de la restauration, une préparation « Crème brûlée saveur Speculoos ». Facile à mettre en œuvre, elle a une texture fondante et crémeuse et se présente sous forme de bouteille d’1 litre avec laquelle on pourra réaliser 6/10 crèmes individuelles ou 20-30 café gourmands. www.debic.com
Agrandissement du laboratoire d’application
Mane agrandit son laboratoire d’application salé du siège de Bar-sur-Loup (France) destiné prioritairement aux clients de la zone EMEA. Il est composé de trois espaces : un laboratoire dédié aux applications snacks, une cuisine pour les préparations culinaires et une salle de dégustation convertible en salle de réunion.
D’une superficie de 150 m• pour un investissement total de près d’1 M€, ce laboratoire est équipé de matériel de dernière génération permettant de reproduire le plus fidèlement possible les procédés de fabrication des références du marché. Avec le support des aromaticiens, les chefs MANE et les responsables d’application y développeront également les produits culinaires et les snacks de demain.
Renforcement en baby food
Diana, spécialiste des solutions sensorielles et nutritionnelles naturelles dédiées aux marchés des sciences de la vie, renforce son offre d’ingrédients pour le baby food avec le rachat de Confoco International, société spécialisée dans les poudres, les purées, les flocons et les morceaux issus des technologies de séchage (air dry et roller dry), les infusions de jus et les extrusions. cavier@diana-group.com
Du sélénium dans le yaourt
C’est ce que propose la Ferme de Grignon (rattachée à AgroParisTech), mais d’une manière originale, en enrichissant la nourriture des vaches (Principe de Bleu Blanc Cœur). Fruit de la collaboration avec Alltech, spécialiste de la nutrition et de la santé animale qui fournit le sélénium organique issu de levures, le yaourt fabriqué contient entre 3,7 et 4,5 µg /125 g de produit. Cela devrait permettre aux consommateurs de se rapprocher des recommandations nutritionnelles qui sont de 55 µg/jour.
Gamme de céréales et épices extrudées
Gemef Industries, spécialiste des céréales croustillantes obtenues par cuisson-extrusion innove avec CracSpices, une gamme de céréales et épices extrudées (poivre, sel, herbes de Provence…). Utilisée dans toutes les applications snacking salé mais également chocolaterie, la gamme CracSpices est 100% naturelle. Elle apporte un goût d’épices intense modulable selon les besoins ainsi qu’une texture croquante et légère tout en optimisant les coûts. f.fraisse@gemefindustries.com
Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes
AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain sensible de rendement.
VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïdes. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix peut être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additif très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).
Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com
Farine de topinambour
Gansu Likang Nutritional Foods propose de la farine de topinambour Bio, 100 % naturelle et riche en inuline (FOS). Elle peut être utilisée dans la formulation de produits de boulangerie, de confiserie ou saupoudrée sur les aliments.
La société propose aussi de l’inuline concentrée extraite du topinambour sous forme liquide ou poudre. Le sirop est un liquide ambré, épais qui peut remplacer le sucre ou les polyols dans des applications à « teneur en sucre réduite ». La forme poudre trouvera des applications en compléments alimentaires, boissons, ultra-frais, produits de boulangerie, … longhai.dairy@163.net
Farine Premium
Kampffmeyer Food Innovation présente Optigrain Snow®Wheat, une farine complète premium, issue de variétés sélectionnées qui permet de réaliser des produits qui ressemblent visuellement et gustativement à ceux fait avec de la farine blanche. Mais, ils ont tous les bénéfices nutritionnels liés aux céréales complètes et se conservent plus longtemps.
« Fusion » d’Erythritol et de Stévia
Jungbunzlauer propose Erylite® Stevia, un mélange d’Erythritol et de Stévia qui peut être utilisé dans les produits où les extraits de stévia sont autorisés. Le couple Erylite/Stévia est déjà particulièrement dynamique au rayon des édulcorant de table. La rondeur de ce produit composé peut permettre de formuler des produits allégés en sucre, sans apport de fausses notes ni d’arrière-goût.
Frutarom Solutions lance « Hamtec Replace »
Une solution nouvelle pour réduire le sel dans les applications jambons cuits. Composée d’arômes naturels, d’extraits de levures, de chlorure de potassium et d’ingrédients « maison », cette solution qui masque l’acidité du chlorure de potassium tout en préservant le goût du jambon cuit traditionnel, permet de réduire significativement le taux de sel sans impact sur le goût. Elle permet en plus de maintenir les rendements, de stabiliser la couleur et la DLC du produit. mveldhuizen@frutarom.com