BROCOLI Beneforté contre le cancer et les risques cardiovasculaires

15/11/2011

Fruit de la recherche publique britannique et de l’Institute of Food Research, le brocoli Beneforté est disponible pour les consommateurs anglais. Issu de la sélection variétale classique (non OGM), il contient des niveaux 2 à 3 fois plus élevés de glucoraphanine, substance qui prévient les maladies cardiaques et certaines formes de cancer.

S’il avait déjà bonne cote auprès des professionnels de santé, ce super brocoli présente des bénéfices encore plus importants : c’est le seul légume couramment consommé qui contient naturellement des quantités significatives de glucoraphanine. Ce composé naturel est transformé dans l’intestin en sulforaphane, un composé bioactif, qui circule ensuite dans le sang, et est susceptible d’avoir des effets bénéfiques comme la réduction de l’inflammation chronique, stoppant la division cellulaire incontrôlée associée aux stades précoces du cancer et induisant les enzymes antioxydantes. Le brocoli Beneforté est disponible dans les magasins Marks and Spencer à travers le Royaume-Uni et sera bientôt plus largement disponible dans d’autres supermarchés britanniques voire européens au cours de l’été 2012.

Toppings haut en couleur

15/11/2011

Pidy lance une nouvelle gamme de 9 toppings pour sublimer les desserts :

Brisures de cookies enrobées de chocolat, Copeaux de chocolat noir, Copeaux de chocolat blanc, Perles de meringue nature, Brisures de meringue, Brisures de meringue aux 3 chocolats, Brisures de spéculoos, Brisures de meringue fraise, Brisures de sablé.

Spécialement adaptés à la réalisation de desserts (crumbles, verrines, glaces), ils sont faciles à utiliser, pratiques et portionnables grâce à leur présentation avec bec verseur. Mais, ils peuvent également être utilisés comme marquants pour apporter une texture croustillante aux desserts. sdebels@pidy.com

Miraculine et récepteurs gustatifs

15/11/2011

Des chercheurs de l’Université de Tokyo ont réussi à comprendre comme agissait le fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulcificum), issu d’une espèce de la famille des Sapotaceae originaire d’Ouest, pour supprimer les sensations de l’acidité et de l’amertume pendant une demi heure à deux heures. En mâchant la baie pendant un certain temps se libère une protéine appelée miraculine, qui se dépose sur les récepteurs gustatifs de la bouche et qui est inactive à pH neutre. Cependant, lorsqu’une substance acide est introduite dans la bouche, la protéine change de forme et s’enroule sur les récepteurs gustatifs créant une sensation ultra-douce sans affecter les autres saveurs des aliments.  Dès que la saveur acide est passée, la miraculine reprend sa forme inactive, mais reste liée au récepteur pendant une heure environ, prête à recevoir un nouvel acide. (ABC News, Tuesday, 27 September 2011)

La tomate comme substitut de sel

15/11/2011

Lycored propose une nouvelle solution pour rehausser la sensation salée, notamment les saveurs umami ou kukomi. Les chercheurs ont en effet isolé et concentré les exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate. L’ingrédient obtenu Lycored Santé, améliore le goût des aliments, remplace parfois les arômes artificiels, sans apport de sel supplémentaire.

Procédé industriel utilisant la technologie OsmoFood©

15/11/2011

La technologie OsmoFood© est un procédé unique et sécurisé reposant sur deux principes : la déshydratation des viandes et une alimentation en continu du produit. Il s’applique à tous types de viandes (boeuf, volaille) et permet d’obtenir des produits présentant des teneurs en sel et en matières grasses deux fois inférieures à ceux des produits traditionnels de référence (type Jerky). De plus, le procédé mis au point offre une grande souplesse d’investissement, de fonctionnement et de capacité, tout en garantissant une sécurité sanitaire optimisée afin de répondre aux exigences des consommateurs. manuela.hebrard@adiv.fr

Aides culinaires « clean label »

15/11/2011

Grâce à une technologie unique en Europe, basée sur l’extraction douce et sur le séchage à basse température, Ariake élabore des aides culinaires sans colorants, ni arômes artificiels, ni exhausteurs de goût, proposant ainsi des solutions alternatives aux professionnels en quête d’étiquetage clean label. Plusieurs gammes sont disponibles : fonds et fumets cuisinés, en poudre ou en liquide, une gamme d’extraits viandés ou pulpés, une gamme de mix aromatiques et un extrait de volaille élevée en plein air (gamme des extraits purs). l-seguin@ariakejapan.com

Perles extrudées 100 % naturelles

15/11/2011

Culinar propose de délicieuses petites perles extrudées réalisées avec des colorants et des arômes 100% naturels, qui sont aromatisées à l’intérieur. Elles permettront de formuler de nouveaux produits sur des segments de céréales de petit-déjeuner, muesli, crème glacée et de confiseries, en offrant aux consommateurs des sensations et des expériences gustatives nouvelles. gun.klevas@culinar.se

Gamme de matières premières aromatisantes concentrées

15/11/2011

La société Rouages propose Bio Nattives, une nouvelle gamme de matières premières aromatisantes concentrées par un procédé d’infusion. Ainsi, une infusion de zestes de citron dans un jus de citron permet une intensité aromatique intense, sans modification ou perte aromatique, pour des applications boissons, mais aussi dans les produits laitiers, des plats cuisinés et des salades. Rouages est également capable de garantir l’origine du fruit (ex : citron de Sicile). Par ailleurs, la gamme permet un étiquetage en tant que matière première et non comme arôme.  jannot.p@rouages-lixivia.com

AIT répond à l’hétérogénéité des récoltes

15/11/2011

AIT Ingredients a réalisé l’analyse de plus de 1000 échantillons de la récolte 2011, collectés sur l’ensemble du territoire français. Puis l’équipe R&D et les boulangers ont réalisé de nombreux essais de panification pour définir des conseils de correction adaptés à cette nouvelle récolte.

Pour faire face à l’hétérogénéité de qualité des blés de cette récolte 2011, l’équipe formulation d’AIT Ingredients a développé les complexes Multazyme Sérénité Pain et Multazyme Sérénité MG, spécialement adaptés aux farines ayant des défauts d’excès de lissage, d’allongement et de manque de tenue. edevaux@soufflet-group.com