Frieslandcampina propose Safedor, une dorure liquide prête à l’emploi, sans œuf et sans additif. Proposée en poche plastique UHT, elle apporte un aspect brillant jusqu’en fin de DLC, avec une qualité égale voire même supérieure à l’œuf. sophie.guedamour@frieslandfoods.fr
DIANA NATURALS : DES RENDEZ-VOUS AU CŒUR DE L’INNOVATION
Diana présente sa nouvelle gamme naturelle de fonds de volaille et de fonds de veau qui a été développée avec des matières premières et des ingrédients naturels rigoureusement sélectionnés dans un strict respect des règles culinaires et des recettes traditionnelles. Cette gamme où les papilles pourront apprécier une véritable authenticité et culinarité ainsi qu’un bouquet aromatique renforcé riche en saveurs, est en compétition aux Trophées de l’innovation du CFIA. mesnault@diana-naturals.com
Nouveau système de cryogénie en France
Air Products installe son nouveau système de cryogénie Freshline Dual Mode pour la 1e fois en France, dans une unité de volaille. Cette ligne produira soit en IQF, soit en mode normal. toledas@airproducts.com
CHR élargit sa gamme BactoFlavor
BFL-FO4 est le dernier né de la gamme et améliore la qualité des saucisses sèches. De plus, il permet de mieux lutter contre les dangers de la Salmonella, essentiellement lors des premières heures d’étuvage. En acidifiant rapidement le milieu, ce mélange de Lactobacillus sakei et de deux sous-espèces de Staphylococcus carnosus permet également de réduire la contamination bactérienne lors du process. frjpp@chr-hansen.com
Retrouver le sourire
Novastell et son partenaire Italien Gnosis, proposent Samexpresso (S-Adenosylméthionine), une version soluble, facile à utiliser et rapidement biodisponible du Sam-e. Le Sam-e est reconnu notamment pour son rôle au niveau des troubles de l’humeur, de la protection du foie et du système articulaire. pierre.lebourd@novastell.com
Une levure comme substitut de sel
Pour pallier les excès de sel, Lesaffre propose de le remplacer par Gustal Tradition, qui permet de réduire les apports jusqu’à 30% (1,6% par rapport au poids de la farine), sans perdre en qualité ni en goût. thomas.rager@lesaffrefrance.fr
Des jus de légumes concentrés comme aides culinaires
Cap Diana propose « les Exquis Glacis », une gamme de jus de légumes concentrés naturellement comme aides culinaires, disponibles en version carotte, oignon, tomate confite. Ils sont faciles à utiliser et apportent du goût dans les recettes en limitant les apports de sel, de gras. 100% naturel, la gamme est sans additifs, sans OGM, sans sel ajouté ni exhausteurs de goût. abenoist@cap-diana.com
Améliorants de panification anti-cloques
AIT Ingrédients propose Perfeckt Natur’Liss un améliorant de panification anti-cloques, sans additifs, au complexe enzymatique breveté. Quelque soit le procédé de fabrication – direct ou pousse contrôlée – il permet de réaliser un pain dans additifs. edevaux@soufflet-group.com
Des minéraux essentiels pour diminuer le sel
Nutrionix a développé Ksalt, une gamme innovante de mélanges de minéraux essentiels permettant la substitution d’une grande partie du sel dans de nombreuses catégories agroalimentaires (boulangerie, charcuterie, soupes etc.), à perception organoleptique équivalente, sans amertume ni arrière-goût. L’offre Ksalt de Nutrionix favorise un rééquilibrage minéral qui améliore le profil nutritionnel des denrées alimentaires et répond aux enjeux de santé publique. jeanluc.treillou@nutraceutics-ds.com
Bien manger à la Française
Selon un sondage Harris Interactive* pour la Fondation Nestlé France, Alimentation & Plaisir restent intimement liés en France.
En effet, « Passer à table » n’est pas un vain mot : manger « est un plaisir » pour 92% des Français (57% de nos compatriotes prennent « beaucoup » de plaisir à manger). Les Français sont des adeptes de la table où ils aiment passer du temps. Convives (70 %), convivialité (64 %) et qualité du repas (42 %) constituent le palmarès pour un repas réussi. Le repas familial traditionnel doit, selon les Français, durer en moyenne un peu plus d’une heure et demie pour avoir le temps de manger… et de converser. Etre à table : c’est prendre du plaisir, ensemble. Ils sont 92 % à répondre que «c’est un vrai plaisir d’être à table», 89 % à apprécier aller «dîner chez des amis», 87 % à les recevoir. 78 % des personnes interrogées pensent que «c’est autour de la table que l’on partage les meilleurs moments de la journée» et 89 % considèrent que «c’est un vrai moment d’échange». 82 % des Français préfèrent «faire un vrai repas» que manger «sur le pouce» (2%). 78% des Français préfèrent manger en compagnie plutôt que seul (3%). Téléphoner, consulter ses mails, ou lire le journal paraissent dès lors totalement incongrus. Reste 1/3 des Français qui apprécient regarder la télévision en mangeant, et ¼ la radio. 62 % des Français lorsqu’ils sont seuls, préfèrent manger ce qu’il y a de plus simple et de plus rapide à préparer, 60 % préfèrent «manger rapidement», mais se préparent au moins un plat. Pour autant, les sandwichs ne sont pas délaissés.
Bien manger à la Française est une des caractéristiques de notre identité nationale qu’il faut transmettre aux générations futures et constitue un tout : 99 % des personnes interrogées indiquent ainsi que le « bien manger à la Française » se caractérise par le plaisir de bien manger, 96 % par la façon de cuisiner les différents produits, 97 % parlent de la qualité des produits et, à peine moins (96 %), de la convivialité. 54 % des Français pensent que notre alimentation est meilleure que dans les autres pays (31 % pensent le contraire). Manger c’est adopter une bonne pratique pour sa santé pensent 85% des Français, surtout les femmes, les personnes âgées de plus de 50 ans, les habitants des grandes villes ainsi que les personnes ayant au moins un enfant de moins de 5 ans. Les parents cherchent du reste, à transmettre à leurs enfants les bonnes manières de se tenir à table (92%), le fait qu’il est important de passer du temps à table (79%) et également ses recettes de cuisine (62 % des Français).
Si l’on a le sentiment de bien manger en France, et d’y mieux manger qu’à l’étranger, le sens du plaisir n’est pas limité à notre pays. Ainsi, les Français considèrent que les deux pays dont le « sens du plaisir » se rapproche le plus de nos références sont tous deux latins : l’Italie (pour 72% des Français) et l’Espagne (51%) constituent des univers de référence relativement proches. L’alimentation est ainsi associée au plaisir : partage, occasion d’échanger.
*Enquête réalisée en ligne par l’institut Harris Interactive du 9 au 15 Novembre 2010. Echantillon de 1001 individus issus de l’access panel Harris Interactive, représentatifs de la population française âgée de 18 ans et plus. Méthode des quotas et redressement appliquée aux variables suivantes : sexe, âge, catégorie socioprofessionnelle de l’interviewé et taille d’agglomération.