Frutarom proposera sur le Seafood, sa gamme Nesse composée de nouvelles aromatisations pour poissons et fruits de mer. Par ailleurs, il proposera un voyage culinaire sur le thème « Bords de mer de l’Europe », qui mettra en valeur les saveurs typiques de chaque région côtière – la mer du Nord (herbes du jardin et la carotte), l’Algarve, au Portugal (poivron et piment), la région française Provençale (truffe) et la mer Adriatique italienne (tomates et basilic) – Toutes ces saveurs seront disponibles en un mélange d’épices, épices déco, les sels d’épices, des marinades. kirchner@akp-pr.de
Cacao à teneur réduite en gras saturés
Barry Callebaut élargit sa gamme de cacao et de chocolat (fourrage et couverture) en proposant des produits réduits en graisses saturées (SAFA), pour des applications confiseries saines développées en réponse à une demande croissante des consommateurs. Barry Callebaut a diminué sensiblement l’utilisation de graisses saturées et de graisses hydrogénées ce qui élimine presque tous les acides gras trans des produits. nathalie_rousvoal@barry-callebaut.com
Le CFIA a fermé ses portes sur une note positive : 1 200 exposants, 12 258 visiteurs et un hall entier consacré aux PAI !
Le lauréat du prix de l’innovation dans la catégorie PAI est le groupe Mane pour Sense Capture, une alternative naturelle à l’utilisation d’exhausteurs de goût.
Prochain Rendez-vous pour le CFIA : Metz du 18 au 20 octobre 2011 : axel.lahouratate@gl-events.com
PLATEAU FRECE : Plateau FRancilien d’Études CEréalières
AgroParisTech, INRA, Le CNAM et Polytech Paris UPMC créent un plateau commun autour des céréales, à Massy, qui regroupe des équipements performants et pertinents par rapport au secteur céréalier : outils analytiques, atelier « baking », ainsi que des pilotes (ligne traitement thermo-mécanique + conditionnement aseptique, foisonneurs, mouleuse rotative, extrudeur BC45 (Clextral)). L’équipe FRECE propose différents services allant de la formation à façon, à la mise à disposition des outils industriels, au conseil ou encore à la recherche.
Recherche : camille.michon@agroparistech.fr – Formation : proussel@polytech.upmc.fr – Prestation technologique : sophie.berland@agroparitech.fr
Dorure sans œuf et sans additif
Frieslandcampina propose Safedor, une dorure liquide prête à l’emploi, sans œuf et sans additif. Proposée en poche plastique UHT, elle apporte un aspect brillant jusqu’en fin de DLC, avec une qualité égale voire même supérieure à l’œuf. sophie.guedamour@frieslandfoods.fr
DIANA NATURALS : DES RENDEZ-VOUS AU CŒUR DE L’INNOVATION
Diana présente sa nouvelle gamme naturelle de fonds de volaille et de fonds de veau qui a été développée avec des matières premières et des ingrédients naturels rigoureusement sélectionnés dans un strict respect des règles culinaires et des recettes traditionnelles. Cette gamme où les papilles pourront apprécier une véritable authenticité et culinarité ainsi qu’un bouquet aromatique renforcé riche en saveurs, est en compétition aux Trophées de l’innovation du CFIA. mesnault@diana-naturals.com
Nouveau système de cryogénie en France
Air Products installe son nouveau système de cryogénie Freshline Dual Mode pour la 1e fois en France, dans une unité de volaille. Cette ligne produira soit en IQF, soit en mode normal. toledas@airproducts.com
CHR élargit sa gamme BactoFlavor
BFL-FO4 est le dernier né de la gamme et améliore la qualité des saucisses sèches. De plus, il permet de mieux lutter contre les dangers de la Salmonella, essentiellement lors des premières heures d’étuvage. En acidifiant rapidement le milieu, ce mélange de Lactobacillus sakei et de deux sous-espèces de Staphylococcus carnosus permet également de réduire la contamination bactérienne lors du process. frjpp@chr-hansen.com
Retrouver le sourire
Novastell et son partenaire Italien Gnosis, proposent Samexpresso (S-Adenosylméthionine), une version soluble, facile à utiliser et rapidement biodisponible du Sam-e. Le Sam-e est reconnu notamment pour son rôle au niveau des troubles de l’humeur, de la protection du foie et du système articulaire. pierre.lebourd@novastell.com
Une levure comme substitut de sel
Pour pallier les excès de sel, Lesaffre propose de le remplacer par Gustal Tradition, qui permet de réduire les apports jusqu’à 30% (1,6% par rapport au poids de la farine), sans perdre en qualité ni en goût. thomas.rager@lesaffrefrance.fr