L’EFSA a réduit la dose journalière admissible de 3 des 6 colorants concernés par la fameuse étude Southampton (Lancet, sept 2007, qui associait la consommation de certains colorants à l’hyperactivité des enfants). Il s’agit du jaune de quinoléine, du ponceau 4R et du jaune Sunset, mais les experts ne font pas référence aux problèmes d’hyperactivité pour réduire les doses de consommation. Cela n’empêchera pas l’apposition de messages de prévention sur les conditionnements à partir de l’été prochain sur les produits contenant du jaune orangé S (E110), jaune de quinoléine (E104), carmoisine (E122), rouge allura (E129), tartrazine (E102), et ponceau 4R (E124).
Collagène hydrolysé & santé osseuse
Le collagène hydrolysé Peptan® de Rousselot contribue au maintien de la santé osseuse, selon les études scientifiques menées par le Pr Daniel Tomé à l’INRA. En effet, les recherches in vitro ont montré que le Peptan™ ajouté à des cultures de cellule osseuse provoque une meilleure différenciation des ostéoblastes. Ces résultats positifs ont été ensuite confirmés in vivo sur des souris ovariectomisées, l’opération simulant une ostéoporose post-ménopausale qui engendre une plus faible densité minérale osseuse (DMO). 3 groupes d’animaux ont été sélectionnés – un groupe contrôle, un groupe ayant subi une ovariectomie – ces deux groupes étant nourris normalement – et un groupe de souris ayant subi une ovariectomie et nourri avec un régime contenant du Peptan. Après 12 semaines, la DMO du groupe nourri au Peptan était sensiblement la même que le groupe contrôle, mais significativement meilleur que celle du groupe ayant subi une ovariectomie. Les chercheurs ont ainsi conclu que le Peptan™ peut restaurer la densité osseuse dans l’ostéoporose post-ménopausale en stimulant le développement et la différenciation des ostéoblastes. Cela démontre l’intérêt du Peptan™ en tant qu’ingrédient bioactif pour aider à la prévention de perte osseuse due à l’âge.
Pour une meilleure préservation de la 4e gamme !
Une thèse en cours à l’université d’Avignon propose une méthode douce de préservation des végétaux 4e gamme, en les immergeant dans l’eau chaude. Cette méthode est issue du procédé de « quarantaine » auquel était soumis les produits tropicaux. L’objectif est de maintenir plus longtemps la fermeté et la couleur des produits de 4e gamme. Résultat : 30 minutes dans l’eau à 50°C pour les mangues, 2 minutes à 46°C pour les endives coupées en 2. D’autres fruits sont en cours d’études et la thèse devrait sortir au printemps prochain.
Précision sur la stévia
Depuis l’annonce de la commercialisation du Rebaten 97 % par SEPPIC en novembre, plusieurs produits alimentaires contenant de la stevia ont été lancés sur le marché français. Si les édulcorants de table à base de stevia ne sont pas encore autorisés à la vente en France, plusieurs denrées contenant l’additif vont arriver dans les rayons. Le Rebaten 97 % répond en tous points à la réglementation française. Il contient notamment 97% de Rébaudioside A, la substance édulcorante de la stevia qui a été retenue par l’AFSSA (Agence France de Sécurité et de Sûreté Alimentaire) parmi les steviol glycosides (ou substances sucrantes contenues dans la stevia rebaudiana).
Plante à l’origine utilisée par les Indiens Guarani du Paraguay, la stevia rebaudiana est à ce jour majoritairement cultivée en Amérique latine et en Asie. Peu exigeante en termes de climat et de qualité de sol, elle peut également pousser dans d’autres régions. On en trouve par exemple dans le Sud-Ouest de la France. Les feuilles de stevia sont d’abord cueillies, séchées puis réduites en poudre.
Puis la poudre subit un processus de purification qui a pour objectif d’obtenir 97 % de Reb. A comme le fixe la réglementation française. La feuille de la stevia renferme plusieurs substances à pouvoir sucrant dont le Rébaudioside A (ou Reb. A). C’est cette substance qui est autorisée par l’AFSSA (www.dgccrf.bercy.gouv.fr), selon des critères très stricts. L’extrait de stevia commercialisé par SEPPIC sous le nom de Rebaten 97%, est une poudre blanche qui se positionne sur le marché des édulcorants intenses (comme l’aspartame, l’acéfulfame K, le sucralose). Il présente de nombreux avantages pour le consommateur : origine naturelle, 0 calorie, un pouvoir édulcorant 200 à 300 fois plus élevé que la sucre, soit équivalent à celui de l’aspartame et de l’acésulfame K, sans effet glycémique négatif, avec un goût agréable, stable à la cuisson, sans effet « carie dentaire ». c.flin@hbcommunication.fr
Arôme sucre caramélisé
DD Williamson développe un arôme de sucre caramélisé qui résiste à l’acidité. Il est à la fois « clean label » et stable dans l’acide phosphorique, l’acide citrique, dans l’alcool (60%) et le sel et permet un étiquetage « arôme naturel ». www.caramel.com
Nouvel ingrédient pour la santé cognitive signé Naturex
Naturex met sur le marché Cereboost, un nouvel ingrédient pour la santé cognitive. Il s’agit d’un extrait de ginseng américain qui a un profil spécifique en ginsénosides, qui améliore les performances intellectuelles quel que soit l’âge des consommateurs. a.dauby@naturex.com
Partenariat autour d’arômes sucrés
Firmenich a signé un accord avec Senomyx pour la recherche, le développement et la commercialisation des nouveaux arômes de Senomyx destinés à rehausser le goût de saccharose, de fructose et de rebaudiose (Stévia). www.firmenich.com
Valorisation des protéines laitières !
Carole Vias a mené une étude chez Entremont Alliance pour valoriser le rétentat d’ultrafiltration concentré. Cette étude a débouché sur la mise au point d’une matrice fromagère cuisinable sans ajout de matières grasses, sans sel de fonte, manipulable à froid par le consommateur, avec une DLUO cible de 60 jours. Un travail d’aromatisation a conclu cette étude, avec pour objectif l’obtention d’un produit au goût « neutre ». D’autres déclinaisons de texture et de goût sont à l’étude. Carole Vias est une jeune diplômée de la formation Lesiel, et lauréate 2008 du prix Archambaud.
Farine d’amarante émulsifiante
Raps épices propose une farine d’amarante clean label qui joue le rôle d’émulsifiant végétal et permet de remplacer les triphosphates E451. De plus, Raps propose également de l’huile d’amarante, riche en squalène (anticholestérol). vincent.minost@raps.fr
Concept « fibre de table »
Roquette a lancé un concept innovant de « fibre de table », Extra-5. Entre le sel, le poivre et le sucre, Extra-5 a pour objectif d’aider le consommateur à consommer la dose journalière de fibres recommandée, comprise entre 5 et 10 g et ce, de manière simple. A disposition sur la table, elle permet l’enrichissement en fibres des plats et boissons au cours des repas. Composée uniquement de Nutriose issue de matières premières renouvelables (blé et maïs), elle a un goût neutre qui ne dénature pas les propriétés organoleptiques des aliments. Par ailleurs, elle est très soluble et peut enrichir facilement, l’eau, le thé, le café ou la soupe. tanguy.duprez@roquette.com