LCI propose plusieurs types de solutions en fonction de vos attentes en termes d’extensibilité et de liste d’ingrédients souhaitée :
Dafa assouplisseur: cet améliorant dosé à 1%, lutte contre ce défaut en assurant un maximum d’extensibilité tout en limitant le collant de la pâte.
Dafa Gluten EL: un gluten extra-long qui apporte tolérance et machinabilité.
Solutions enzymatiques Dafa qui assurent le même effet sans déclaration au niveau du produit fini.
Farigel® Wheat Germ 1050 apporte également extensibilité, gain de productivité et ce, sans additif, puisqu’il se déclare tout simplement « farine de
germe de blé ». De plus, sa couleur beige apporte un côté plus rustique à la pâte.
Westhove wheat 600 et Farigel® wheat H1 améliorent la machinabilité des pâtes, standardisent la qualité de vos farines, et régulent les problèmes de
collant en limitant les relargages d’eau. walter.lopez@limagrain.com
Eaux de vie
Les Distilleries Peureux en partenariat avec Lyofal une PME spécialisée dans la lyophilisation proposent Premium Experience, un lyophilisat d’eaux de vie. Il s’agit de faciliter l’utilisation des eaux de vie en cuisine. 4 références sont disponibles : Poire William, Abricot, Alcoolat d’orange Cointreau et Rhum St James.
Nouveautés croustillantes
Arles propose 2 nouveautés croustillantes : graines de soja et de tournesol toastées et/ou miellées, pour des applications apéritives, salades ou plats cuisinés. La version sucrée s’intègre facilement dans des petits pains, des biscuits ou des gâteaux. Sylvie.MOREAU@ets-arles.fr
Sucre inverti
Béghin-Say propose un sucre inverti cristallisé sous forme de pâte onctueuse qui permet d’assurer la réussite des glaces, sorbets, viennoiseries, en retardant la cristallisation du sucre, et en assurant une meilleure conservation du moelleux des préparations. Par ailleurs, il évite le dessèchement des produits finis après décongélation.
Un coulis de banane coco guanabana
Les Vergers Boiron proposent un coulis de banane coco guanabana, de couleur ivoire qui contient 95 % de fruits. dboursier@boironfreres.com
Apifruit
Apifruit propose des cubes de poire au miel, et des pommes entières caramélisées à l’anis étoilé, pour des applications en RHD. apifruit@apifruit.com
Spanghero
La société Spanghero a créé une Joint-Venture avec une société argentine qui élabore trois types de produits de viande bovine cuite congelée : cubes, égrenée classique et égrenée supérieure cuite congelée, à destination de l’industrie des plats cuisinés traiteur. s.heraudet@spanghero.fr
Sicoly s’adapte aux besoins des professionnels
Sicoly s’adapte aux besoins des professionnels en proposant des purées de fruits et légumes sur mesure, en barquette de 1 kg. En effet, le mono matériau dont elle est issue (100 % PP) est recyclable, plus fin pour réduire la consommation de plastique, le poids de l’emballage, le coût de transport. De plus, Sicoly s’est attaché à adapter le format aux dimensions des meubles frigorifiques et aux besoins des utilisateurs (couvercle refermable, bec verseur, repères de coupe, angles adaptés aux spatules, barquette micro-ondable souple, facile à démouler). sicoly@sicoly.fr
Novastell présente Brain Synergy®
Novastell présente Brain Synergy®, un produit associant la phosphatidylsérine (PS) et le DHA exclusivement sous forme de phospholipides, meilleurs vecteurs d’apport de DHA au niveau des cellules. pierre.lebourd@gmail.com