Des chercheurs de l’Université de Tokyo ont réussi à comprendre comme agissait le fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulcificum), issu d’une espèce de la famille des Sapotaceae originaire d’Ouest, pour supprimer les sensations de l’acidité et de l’amertume pendant une demi heure à deux heures. En mâchant la baie pendant un certain temps se …
Lycored propose une nouvelle solution pour rehausser la sensation salée, notamment les saveurs umami ou kukomi. Les chercheurs ont en effet isolé et concentré les exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate. L’ingrédient obtenu Lycored Santé, améliore le goût des aliments, remplace parfois les arômes artificiels, sans apport de sel supplémentaire.
La technologie OsmoFood© est un procédé unique et sécurisé reposant sur deux principes : la déshydratation des viandes et une alimentation en continu du produit. Il s’applique à tous types de viandes (boeuf, volaille) et permet d’obtenir des produits présentant des teneurs en sel et en matières grasses deux fois inférieures à ceux des produits …
Grâce à une technologie unique en Europe, basée sur l’extraction douce et sur le séchage à basse température, Ariake élabore des aides culinaires sans colorants, ni arômes artificiels, ni exhausteurs de goût, proposant ainsi des solutions alternatives aux professionnels en quête d’étiquetage clean label. Plusieurs gammes sont disponibles : fonds et fumets cuisinés, en poudre ou …
Culinar propose de délicieuses petites perles extrudées réalisées avec des colorants et des arômes 100% naturels, qui sont aromatisées à l’intérieur. Elles permettront de formuler de nouveaux produits sur des segments de céréales de petit-déjeuner, muesli, crème glacée et de confiseries, en offrant aux consommateurs des sensations et des expériences gustatives nouvelles. gun.klevas@culinar.se
La société Rouages propose Bio Nattives, une nouvelle gamme de matières premières aromatisantes concentrées par un procédé d’infusion. Ainsi, une infusion de zestes de citron dans un jus de citron permet une intensité aromatique intense, sans modification ou perte aromatique, pour des applications boissons, mais aussi dans les produits laitiers, des plats cuisinés et des …
Extrait du « Monk fruit », BioVittoria est le nouvel ingrédient de Tate & Lyle lancé en Amérique et en Asie, en attendant son autorisation en Europe. Sans calorie et 100% naturel, il apporte un goût sucré et peut séduire par le fait qu’il soit extrait d’un fruit. www.tateandlyle.com
AIT Ingredients a réalisé l’analyse de plus de 1000 échantillons de la récolte 2011, collectés sur l’ensemble du territoire français. Puis l’équipe R&D et les boulangers ont réalisé de nombreux essais de panification pour définir des conseils de correction adaptés à cette nouvelle récolte. Pour faire face à l’hétérogénéité de qualité des blés de cette …
Tate & Lyle propose PROMITOR™ SGF70L, une fibre soluble issue de maïs non OGM pour des applications boissons et food. Stable et bien tolérée par l’homme, elle offre un étiquetage « clean label » en phase avec les tendances de consommation et permet d’augmenter les apports en fibres. www.tateandlyle.com
CHR Hansen lance une nouvelle gamme de ferments fromagers Mild O, disponibles congelés ou lyophilisés. Chaque ferment contient plusieurs souches qui offrent une bonne résistance. L’acidification douce qu’ils procurent, donne une pâte de fromage non friable sans goût acide. Ils conviennent pour des fromages à pâte molle, pâtes fraîches et certaines pâtes pressées à basse …