Monin lance une gamme de crèmes de sirop (base culinaire et pâtissière pour utilisation en fond de tarte, fourrage, foisonnement, congélation, …). Il s’agit d’une crème sans œuf, sans matière grasse, en texture modulable liquide ou solide selon l’utilisation à chaud ou à froid. fberthet@monin-france.com
Plus de moelleux dans les produits de boulangerie
LCI propose Hydra 0.2%, un ingrédient qui permet d’augmenter l’incorporation d’eau en boulangerie, afin d’obtenir plus de moelleux tout en réduisant les coûts. Par ailleurs, la société développe une gamme d’ingrédients céréaliers sans gluten :
– Farines & semoules natives de maïs MCT, issues d’une filière tracée, de la ferme à l’ingrédient.
– Fibres de maïs Sofabran, pour enrichir en fibres vos produits de panification.
– Farines solubles sans viscosité Westhove rice LV, pour une incorporation facile dans les boissons.
– Farines fonctionnelles westhove base riz ou maïs, pour améliorer le rendement de cuisson de vos produits carnés ou texturer vos plats cuisinés.
– Farines Tex Mex, farines stabilisées de riz complet ou de pois chiche, pour apporter goût, couleur, nutrition et originalité dans vos formulations.
Margarines industrielles
CSM France Industrie propose sa nouvelle gamme de margarines industrielles Invisible Goodness™ qui permet de réduire de plus de 30% la teneur en matières grasses et en acides gras saturés dans les produits issus de l’industrie de la boulangerie-pâtisserie, de la biscuiterie, traiteur…..
La demande d’alternatives saines ne cesse de croître dans le secteur des ingrédients alimentaires, pour lutter contre les excès de gras, de sel et de sucre (PNNS). Destinée aux applications de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (cakes, croissants, viennoiseries, pâtes feuilletées), Invisible Goodness™ garantit aux professionnels l’obtention d’un produit fini identique, sans changement ni du procédé de fabrication, ni de la recette, ni du goût. En utilisant les ingrédients de la gamme, les industriels ont la possibilité de mentionner les allégations nutritionnelles du type « teneur réduite en matières grasses » ou « teneur réduite en acides gras saturés » sur leurs produits, ce qui leur donnera une vraie valeur ajoutée auprès des consommateurs. www.invisiblegoodness.com
Taura met l’accent sur un mélange fruits & légumes
La société élargit sa gamme URC® – Ultra Rapide Concentration, un procédé naturel unique de concentration de fruits pour une utilisation dans des applications telles que le muesli, barres de céréales, des produits de boulangerie, et la confiserie – en incluant des légumes ce qui permettra aux industriels de répondre aux attentes de leurs consommateurs. Toute la gamme JusFruit URC ® est 100 % fruits et/ou légumes et/ou extraits végétaux. www.tauraurc.com
Les ingrédients de Principium représentés par Laserson
Laserson propose désormais les ingrédients de la société italo-suisse PRINCIPIUM SA, dont une gamme d’eaux issues de fruits méditerranéens ABSOLUTE WATERS®, qui, par un procédé d’extraction soft d’osmose inverse, garantit la teneur, l’arôme et les nutriments des eaux. Naturellement fruitées, elles peuvent servir de base à un développement « boissons ».
La société propose également une gamme d’actifs développés pour l’industrie nutraceutique et l’alimentation fonctionnelle avec le même objectif de garantir des résultats d’efficacité s’appuyant à la fois sur les performances observées et leur reproductibilité :
SYNBALANCE®, différentes souches de bactéries probiotiques avec possibilité de premix à façon à différentes concentrations,
ALACYS RESET®, complexe breveté d’acide alpha-lipoïque et de cystéine dont les effets combinés ont été mesurés en terme d’effets sur le contrôle du poids, l’anti-âge et la ménopause,
SELECTSIEVE APPLE PCQ®, extrait de pomme hautement titré en quercétine et phloridzine (inhibiteurs de l’absorption du glucose dans l’intestin) avec une action mesurée sur le contrôle du poids,
PRIMALMA®, gamme d’extraits du Pérou (Maca, le Camu Camu, le Quinoa…).
Le Club PAI au FIE Paris
Le Club PAI tiendra salon au FIE Paris du 29 Novembre – 1e Décembre – Stand Club PAI 2 D81-5
Le Club PAI vous informe que le « Célèbre et désormais incontournable POT PAI » au FIE aura lieu sur le stand du Club, le mercredi 30 novembre à partir de 17 h 30.
Inscription obligatoire : clubpai@wanadoo.fr
Création d’une division P.A.I. chez Monin
Après deux ans de développement sur l’introduction du sirop comme ingrédient culinaire, MONIN a pris la décision de créer une unité PAI indépendante des réseaux commerciaux actuels. L’objectif est de créer des produits dérivés des sirops, qui apportent une solution technique ou une valeur ajoutée aux produits finis, et de développer des partenariats avec des industriels.
MONIN capitalise sur le lancement de la CREME DE SIROP, une base culinaire pâtissière pour fourrage, foisonnement, fonds de tarte. Sans œuf, sans matière grasse, de texture modulable, elle s’utilise à chaud ou à froid, permet une barrière à l’humidité, un apport de texture et une stabilité, avec un profil aromatique étendu (MONIN bénéficie d’une gamme de 117 parfums de sirops). Elle peut également être élaborée exclusivement pour certains clients. La stratégie repose sur le développement autour des différentes catégories industrielles (Glaces, Pâtisseries, Desserts, Traiteurs, Salaisons…etc.).
Francis BERTHET – fberthet@monin-france.com
Nouveau produit sucrant
Tate & Lyle a lancé Purefruit™, un extrait de Luo han guo (monk fruit) qui peut être utilisé comme édulcorant naturel acalorique dans de nombreuses préparations. www.purefruit.com
Huile de colza plus stable
Cargill propose Clear Valley® 80, une nouvelle génération d’huile de colza la plus riche en acide oléique et la plus stable de toutes celles du marché. En outre, elle possède une faible teneur en acides gras saturés et ne contient pas d’acides gras Trans. clearvalley@cargill.com
Substitut de cacao
Malt Briess & Ingredients lance CocoaPlus, une nouvelle gamme de substituts de cacao qui permet de réduire les coûts de nombreuses formulations, tout en préservant et en améliorant l’arôme cacao. Les produits CocoaPlus sont des farines complètes naturelles qui imitent la couleur et la fonctionnalité de la poudre de cacao. Les taux de substitution varient de 5 à 50 % selon l’application. Briess peut également travailler avec votre équipe technique pour élaborer un succédané de cacao personnalisé. Lors d’une récente dégustation à l’aveugle, les deux tiers des participants n’ont pas pu distinguer le brownie qui avait été fait avec de la poudre de cacao de celui fait avec CocoaPlus. www.briess.com