Lycored propose Sante, une combinaison d’exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate, tout en éliminant le goût « tomate ». Extrait par concentration sous vide, il est clean label et procure le goût si particulier « umami et kokumi » caractéristique de la tomate. Il est disponible sous forme liquide ou en poudre. www.lycored.com
Champipousse Création, premier producteur français de pleurotes et shii-také (500 tonnes par an), propose, pour l’instant en vente test en Bretagne, des kits de production de pleurotes et shii-také qui sont faciles à utiliser. Chaque kit permettrait de récolter jusqu’à 5 kg de champignons en deux mois. www.champipousse.fr
Limagrain lance un nouvel ingrédient, Hydra 0,2 %, pour améliorer l’hydratation des pâtes à pain, une solution économique, clean label et invisible dans la formulation. anne.lionnet@limagrain.com
Les Vergers Boiron proposent des purées surgelées 100 % légumes, comprenant les saveurs concombre, tomate et poivron rouge. Les légumes utilisés sont cultivés en pleine terre et récoltés à maturité, assemblés et transformés sans ajout. www.vergersboiron.com
Conditionnée en bouteille souple, muni d’un bec verseur refermable, cette gamme permet aux professionnels de décorer avec précision et rapidité les desserts à l’assiette ou en verrine. Le nouveau coulis Extra Sicoly® contient 85 % de fruits garantis et ne contient ni conservateur, ni colorant, ni épaississant. Il permet d’agrémenter la Panna Cotta, le fromage blanc, ou les glaces et les sorbets. Prête à l’emploi, la gamme se décline en 5 parfums : abricot, fraise, framboise, fruits rouges et fruits exotiques. sicoly@sicoly.fr
Tate & Lyle propose sur le marché US, des granules susceptibles d’éclater comme les pop-corn, qui sont composés d’un cœur expansible à la chaleur – perles de tapioca -, encapsulé dans un enrobage solide composé d’un polymère. De forme sphérique ou ovale de 1 à 10 mm de diamètre, le cœur contient au moins 50 % d’amidon et la teneur en eau représente 1 à 15 % de la masse totale. Ces granules permettent de préparer des produits finis par expansion rapide explosive provoquée par le relargage instantané de vapeur d’eau. La texture et la forme obtenues ressemblent en tout point au pop-corn classique. www.tateandlyle.com
Alpina propose une offre BIO et responsable qui comprend des blés durs, cultivés en agriculture Biologique, exclusivement sélectionnés en France. Cela permet de contribuer au dynamisme local, de limiter les transports, de préserver l’environnement (qualité de l’eau et de l’air, maintien d’un sol fertile…). kbuecher@alpina-savoie.com
Laserson propose un extrait de grenade OXYLENT GR®, dont les bénéfices santé sur le syndrome métabolique et la fonction intestinale ont été démontrés scientifiquement (études in-vivo, in-vitro). Cet extrait caractérisé sans excipient, engrais, ni traitement pesticide, a été mis au point par Stiernon grâce à un procédé d’extraction spécifique et une méthode de séchage industriel parfaitement adaptée à la préservation des polyphénols (acide ellagique et punicalagines).
Testé à une dose journalière de 1g/jour, l’OXYLENT GR®, démontre des effets anti-inflammatoires et antioxydants tout en agissant sur le taux de cholestérol sanguin et est donc un ingrédient de choix pour les industriels du complément alimentaire.
En parallèle, notre partenaire vient d’achever de nouveaux essais de formulation dans les jus de fruits révélant l’excellente stabilité de l’extrait dans cette matrice tout en préservant la conservation de la vitamine C et l’apport en antioxydants sans en affecter la couleur. carla.felgueiras@laserson.com
Epi Ingrédients élargit sa gamme Epival avec Epival 726, un mélange de protéine de lait et de crème qui est stable en milieu acide. Il permet de substituer poids pour poids la poudre de lait entier et remplace les alternatives du marché, qui associent souvent une protéine à une matière grasse végétale type palme. tleguen@laita.fr
Bontex est une protéine de soja texturée à la vapeur (via un procédé HTST – High Temperature/Short Time), conçue pour apporter des bénéfices santé et économiques dans de multiples applications alimentaires, y compris les produits de boulangerie-biscuiterie, snacks, produits carnés ou végétariens, ainsi que les plats cuisinés. Contrairement à la farine de soja texturée traditionnelle, Bontex ne présente aucun arrière-goût typique du soja, grâce au procédé breveté qui permet d’éliminer les arômes volatils, tout en préservant les valeurs nutritionnelles du produit.
De plus, Bontex étant dépourvu de goût, Solbar peut développer à façon des produits uniques pour ses clients, en ajoutant à la demande, arômes et colorants naturels, avant texturation. Bontex est le produit idéal pour améliorer le profil nutritionnel d’une large variété d’applications. Il répond à la demande pour des produits diététiques, présente une meilleure digestibilité, et répond aux besoins des régimes riches en protéines et pauvres en sodium. Il est également sans gluten, sans huile, et certifié kasher. info@solbar.com