Des chercheurs de l’Institute of Food Research, Norwich (UK), viennent de montrer que les peaux d’amandes (sous-produits du blanchiment) pourraient exercer un effet prébiotique en améliorant sensiblement la croissance des bactéries intestinales. En effet, elles contiennent une grande quantité de fibres polysaccharidiques végétales capables de fournir de l’énergie à l’organisme à travers la fermentation et l’absorption d’acides gras à chaînes courtes. Cependant, des études sur les humains doivent venir confirmer ces premiers résultats obtenus à l’aide d’un modèle intestinal : « Model Gut Platform ». Vitanews N°27
De nouvelles études confirment les avantages du Collagène Hydrolysé Peptan™ sur la santé osseuse
Les précédentes études in vivo et in vitro effectuées avec le collagène hydrolysé Peptan™ de Rousselot et publiées dans le journal « Bone » en mars 2010 ont démontré les effets positifs de cet actif sur les cellules (ostéoblastes) et la matrice osseuses. Deux nouvelles études ont été réalisées sur des souris ovariectomisées, l’opération simulant une ostéoporose post-ménopausale. Pendant 24 semaines, ces souris ont quotidiennement consommé du Peptan™. La Densité Minérale Osseuse (DMO), le facteur de résorption CTX et les propriétés biomécaniques osseuses ont ensuite fait l’objet de mesures. Les résultats ont parfaitement confirmé l’effet bénéfique d’une consommation quotidienne de Collagène Hydrolysé Peptan™. La DMO est significativement plus haute pour le groupe recevant un régime enrichi en Peptan™. De la même manière, le facteur de résorption osseuse CTX est inférieur et la masse osseuse plus élevée quand les souris sont alimentées avec du Peptan™.
Ces études ont également établi que Peptan™ prévient la perte osseuse lorsqu’il est donné aux souris avant ovariectomie. Peptan™ a aussi démontré un effet comparable à celui du raloxifène, une molécule pharmaceutique utilisée contre l’ostéoporose post ménopausale. caroline.negre@rousselot.com
NUTRIPOLE, le Centre d’Excellence de l’Alimentation du Grand Paris
NUTRIPOLE, le Centre d’Excellence de l’Alimentation du Grand Paris, réalise actuellement une enquête sur : « L’évolution des cahiers des charges agro-alimentaires : bilan et prospective ». Cette enquête est anonyme et se fait par internet :
http://s7.sphinxonline.net/TECO-NUTRIPOLE/Normalisation_IAA/index.htm
Parce que vous êtes en permanence sous la pression de nouveaux cahiers des charges attendus par les Pouvoirs Publics, la GMS, l’industrie, la RHD … et autres « parties prenantes » souhaitant faire entendre leur voix sur ce sujet, nous vous invitons à répondre à ce questionnaire par Internet. Les résultats de cette enquête seront présentés à l’occasion du SIAL 2010 et les répondants seront invités à participer à la table ronde qui suivra sur la prospective à l’horizon 2015 permettant d’anticiper quelques évolutions de ces cahiers des charges qui représentent autant de menaces ou d’opportunités pour votre entreprise. Jean FEVRE paris.nutripole@gmail.com ou T : 06 74 46 72 28
Nouvelle espèce de fruit
Waitrose va proposer dans ses rayons cet été un nouveau fruit, « Pineberry » qui ressemble à une fraise blanche, mais qui a un goût d’ananas.
Sachet smoothie prêt à l’emploi
Sicoly propose une nouvelle gamme de sachets individuels de 125 g de fruits surgelés prêts à l’emploi, idéale pour la réalisation de smoothies, boissons tendance qui remportent un énorme succès : mixer les morceaux de fruits dans un blender en ajoutant 20 cl de jus de raisin. Pour varier le plaisir, on peut également ajouter un yaourt, de la crème ou de la glace pilée. Ces sachets très pratiques d’utilisation, offrent de nombreux avantages aux professionnels : gain de temps, offre et qualité constantes tout au long de l’année, sans variation de prix de revient. Par ailleurs, Ils n’engendrent pas de perte, un sachet correspondant à un verre de 30 à 35 cl. sicoly@sicoly.fr
Extrait concentré d’algues brunes comme inhibiteur d’enzyme de digestion des glucides
Algues & Mer propose InSea²™, un extrait concentré de deux algues brunes, qui est un puissant inhibiteur des enzymes de digestion des glucides, l’α-amylase et l’α-glucosidase. Une récente étude clinique conduite chez le volontaire sain a mis en évidence son extraordinaire efficacité : en effet, non seulement InSea²™ diminue l’index glycémique d’un repas riche en amidon (- 48%) mais surtout parvient, dès la première prise, à réduire l’index insulinémique et à augmenter la sensibilité à l’insuline. InSea²™ est donc un régulateur des mécanismes de contrôle de la glycémie et de l’insulinémie, avec ses conséquences sur la satiété, la lipogenèse, le stockage des graisses et l’intolérance au glucose… Une demande d’allégation 13.5 a été déposée auprès de l’EFSA. jn.villemin@algues-et-mer.com
Alternative aux phosphates
Vitiva propose VPoultry, une alternative aux phosphates qui améliore la rétention d’humidité dans les produits à base de poulet. Il a donc un effet anti-rancissement. Stable à la chaleur, il conserve son activité antioxydante à 240°C sinisa.colakovic@vitiva.eu
Nouvelle gammes de produits extrudés
Gemef Industries, entreprise spécialisée dans l’extrusion, propose toute une gamme de produits extrudés parmi lesquels des produits de cacao, de biscuits et d’épices. Cracoa gourmet est un mélange de blé et de cacao extrudé qui apporte du croustillant et un fort goût de cacao. Il trouve des applications dans des barres de céréales, des produits de chocolat. Il apporte moins de sucre et de matières grasses que du chocolat traditionnel.
Cracfine Spices est une gamme de produits extrudés dans lesquels ont été ajoutées des épices. Le produit se présente sous forme de poudre de faible granulométrie qui apporte quand même du croustillant et surtout une délicate saveur d’épices. Cannelle, gingembre, noix de muscade, anis et spéculoos sont les variétés disponibles pour des inclusions croustillantes dans des tablettes de chocolat, des produits de céréales ou toutes autres créations.
Cracbiscuit est une gamme de biscuits extrudés qui permet d’obtenir des inclusions de formes et de granulométries différentes pour des applications en chocolat, en biscuiterie ou en crème glacée. P.fossey@gemefindustries.fr
Texture crémeuse et onctueuse avec un mélange d’amidons de maïs natifs
Tate & Lyle propose RESISTAMYL™ 140, un mélange d’amidons de maïs natifs, conçu pour apporter une texture crémeuse et onctueuse en bouche aux produits de boulangerie. Il donne une bonne adhérence aux produits finis tout en évitant à la crème de coller pour la satisfaction des consommateurs. Stable à la cuisson, il offre une bonne tolérance au cycle gel-dégel. Facile à utiliser, il ne nécessite aucun process particulier et s’adapte directement à vos lignes de production. Mandy.Bretthauer@tateandlyle.com
Protéine de pois
Roquette améliore l’extraction de sa protéine de pois NUTRALYS® S85F qui contient 85% de protéines. En effet, elle bénéficie d’une technologie spécifique qui lui permet de se démarquer des autres protéines végétales. Avec un profil sensoriel unique, NUTRALYS® S85F présente un goût et une odeur plus neutres que les autres protéines de pois, permettant ainsi, d’atteindre des taux d’incorporation élevés en formulation. emily.lauwaert@roquette.com