Pour pallier les excès de sel, Lesaffre propose de le remplacer par Gustal Tradition, qui permet de réduire les apports jusqu’à 30% (1,6% par rapport au poids de la farine), sans perdre en qualité ni en goût. thomas.rager@lesaffrefrance.fr
Des jus de légumes concentrés comme aides culinaires
Cap Diana propose « les Exquis Glacis », une gamme de jus de légumes concentrés naturellement comme aides culinaires, disponibles en version carotte, oignon, tomate confite. Ils sont faciles à utiliser et apportent du goût dans les recettes en limitant les apports de sel, de gras. 100% naturel, la gamme est sans additifs, sans OGM, sans sel ajouté ni exhausteurs de goût. abenoist@cap-diana.com
Améliorants de panification anti-cloques
AIT Ingrédients propose Perfeckt Natur’Liss un améliorant de panification anti-cloques, sans additifs, au complexe enzymatique breveté. Quelque soit le procédé de fabrication – direct ou pousse contrôlée – il permet de réaliser un pain dans additifs. edevaux@soufflet-group.com
Des minéraux essentiels pour diminuer le sel
Nutrionix a développé Ksalt, une gamme innovante de mélanges de minéraux essentiels permettant la substitution d’une grande partie du sel dans de nombreuses catégories agroalimentaires (boulangerie, charcuterie, soupes etc.), à perception organoleptique équivalente, sans amertume ni arrière-goût. L’offre Ksalt de Nutrionix favorise un rééquilibrage minéral qui améliore le profil nutritionnel des denrées alimentaires et répond aux enjeux de santé publique. jeanluc.treillou@nutraceutics-ds.com
Bien manger à la Française
Selon un sondage Harris Interactive* pour la Fondation Nestlé France, Alimentation & Plaisir restent intimement liés en France.
En effet, « Passer à table » n’est pas un vain mot : manger « est un plaisir » pour 92% des Français (57% de nos compatriotes prennent « beaucoup » de plaisir à manger). Les Français sont des adeptes de la table où ils aiment passer du temps. Convives (70 %), convivialité (64 %) et qualité du repas (42 %) constituent le palmarès pour un repas réussi. Le repas familial traditionnel doit, selon les Français, durer en moyenne un peu plus d’une heure et demie pour avoir le temps de manger… et de converser. Etre à table : c’est prendre du plaisir, ensemble. Ils sont 92 % à répondre que «c’est un vrai plaisir d’être à table», 89 % à apprécier aller «dîner chez des amis», 87 % à les recevoir. 78 % des personnes interrogées pensent que «c’est autour de la table que l’on partage les meilleurs moments de la journée» et 89 % considèrent que «c’est un vrai moment d’échange». 82 % des Français préfèrent «faire un vrai repas» que manger «sur le pouce» (2%). 78% des Français préfèrent manger en compagnie plutôt que seul (3%). Téléphoner, consulter ses mails, ou lire le journal paraissent dès lors totalement incongrus. Reste 1/3 des Français qui apprécient regarder la télévision en mangeant, et ¼ la radio. 62 % des Français lorsqu’ils sont seuls, préfèrent manger ce qu’il y a de plus simple et de plus rapide à préparer, 60 % préfèrent «manger rapidement», mais se préparent au moins un plat. Pour autant, les sandwichs ne sont pas délaissés.
Bien manger à la Française est une des caractéristiques de notre identité nationale qu’il faut transmettre aux générations futures et constitue un tout : 99 % des personnes interrogées indiquent ainsi que le « bien manger à la Française » se caractérise par le plaisir de bien manger, 96 % par la façon de cuisiner les différents produits, 97 % parlent de la qualité des produits et, à peine moins (96 %), de la convivialité. 54 % des Français pensent que notre alimentation est meilleure que dans les autres pays (31 % pensent le contraire). Manger c’est adopter une bonne pratique pour sa santé pensent 85% des Français, surtout les femmes, les personnes âgées de plus de 50 ans, les habitants des grandes villes ainsi que les personnes ayant au moins un enfant de moins de 5 ans. Les parents cherchent du reste, à transmettre à leurs enfants les bonnes manières de se tenir à table (92%), le fait qu’il est important de passer du temps à table (79%) et également ses recettes de cuisine (62 % des Français).
Si l’on a le sentiment de bien manger en France, et d’y mieux manger qu’à l’étranger, le sens du plaisir n’est pas limité à notre pays. Ainsi, les Français considèrent que les deux pays dont le « sens du plaisir » se rapproche le plus de nos références sont tous deux latins : l’Italie (pour 72% des Français) et l’Espagne (51%) constituent des univers de référence relativement proches. L’alimentation est ainsi associée au plaisir : partage, occasion d’échanger.
*Enquête réalisée en ligne par l’institut Harris Interactive du 9 au 15 Novembre 2010. Echantillon de 1001 individus issus de l’access panel Harris Interactive, représentatifs de la population française âgée de 18 ans et plus. Méthode des quotas et redressement appliquée aux variables suivantes : sexe, âge, catégorie socioprofessionnelle de l’interviewé et taille d’agglomération.
Efficacité des protéines laitières pour la réhydratation après l’exercice.
Une étude britannique (Nottingham Trent University et Manchester Metropolitan University) sur les boissons de réhydratation a démontré que les protéines laitières sont plus efficaces que les sucres pour la réhydratation après effort.
Ainsi, substituer 25 g par litre de sucres (maltodextrines) par des protéines laitières dans des boissons sportives (à base de sucres- 65g/L- et d’électrolytes) pourrait améliorer la capacité de réhydratation de ces boissons (au final, 25g/l de protéines laitières et 40g/l de sucres). Les résultats montrent qu’une solution de protéines laitières et de sucres serait mieux « retenue » après la déshydratation induite par un exercice physique. Il est aussi suggéré que gramme pour gramme, une protéine laitière est plus efficace pour augmenter la rétention hydrique qu’un sucre. Cela montre l’importance de la composition de la boisson dans son rôle de récupération hydrique. Le succès de cette boisson serait vraisemblablement dû à une vitesse réduite de vidange gastrique et donc de l’absorption de liquide globale. D’autres investigations doivent être menées pour déterminer cette relation. Vitanews 32
Orientation panification pour le miel !
Selon une étude menée en Chine (Jiangnan University), la poudre de miel aurait des qualités d’améliorant de panification et serait comme un substitut du sucre dans le pain. En effet, l’adjonction de poudre de miel à hauteur de 5 à 10 % améliorerait la cuisson du pain et augmenterait sa durée de conservation en diminuant le rassissement. Le fructose en poudre du miel serait davantage hygroscopique que le sucre.
Par ailleurs, le miel joue le rôle de colorant naturel de la mie (plus jaune) et de la croûte du pain.
Enfin, la poudre de miel a un effet positif sur l’activité des levures et sur la production de gaz pendant la fermentation, qui, combiné avec l’assouplissement apporté par le fructose sur les protéines de gluten, conduisent à des pains plus volumineux et se conservant plus longtemps. Cependant, les chercheurs ont remarqué que des concentrations trop élevées en miel (>10 %) avaient des répercussions négatives lors du pétrissage de la pâte (adhérences). Vitanews 32
Rapprochement entre les groupes Ekibio et Compagnie Biodiversité
Ekibio dirigé par Didier Perréol, réalise un chiffre d’affaires 2010 consolidé d’environ 60 M€ autour de cinq marques propres, dont trois en alimentaire : Primeal, Bisson, Pain des Fleurs, et deux en non‐alimentaire : Douce Nature (hygiène et soin de la personne) et Ecodoo (écoproduits). La société dispose de quatre sites industriels ‐ trois en France et un en Bolivie pour le Quinoa, et distribue plus de 2 200 références en Bio via le réseau de magasins spécialisés Bio en France et en Europe.
Compagnie Biodiversité créée en 1993 par Charles Kloboukoff et qui réalise un chiffre d’affaires de 100 M€, est présente essentiellement en GMS avec ses marques leaders : Jardin Bio, Floressance, Karéléa, So’bio Etic. Le groupe qui dispose de trois sites industriels, propose plus de 1 300 références dans les domaines de la santé (gélules, infusions, plantes), de l’épicerie biologique et de la cosmétique. La société dispose également de son propre site de vente en ligne sous le nom de Léa Nature et est aussi présente en pharmacie avec les produits santé et soin Natessance, Lift’Argan Biosystem.
Ces deux sociétés familiales, acteurs majeurs du Bio sur leurs marchés respectifs, ont décidé de faire converger leur trajectoire pour mettre en commun leur savoir‐faire, consolider leur coeur de métier et mutualiser leurs moyens industriels. Ce rapprochement se conclut par l’ouverture du capital d’Ekibio à Compagnie Biodiversité qui détiendra 33% du capital. TransCapital a été l’un des acteurs du rapprochement de ces deux sociétés.
Depuis le printemps dernier, Transcapital est également intervenue comme conseil des opérations suivantes :
– Les fabricants de pâtisserie Delmotte et 3 Abers rejoignent Martine Spécialités dans la holding Européenne des Desserts
– La société Salaisons Moroni est cédée au groupe de charcuterie-salaison Aoste Campofrio Smithfield
– Comigel (détenue par Cerea Capital) acquiert la société de traiteur surgelé Atlantique Alimentaire
– Le groupe glacier Rolland est cédé au groupe britannique R&R Ice Cream
– Le groupe Quartier Français Spiritueux prend le contrôle du producteur de spiritueux italien Dilmoor.
1e ingrédient à recevoir une allégation favorable de l’EFSA
Fruitflow (DSM) est un extrait de tomate qui améliore le flux sanguin. Cet ingrédient est le premier à recevoir une allégation positive de l’EFSA au titre de l’article 13.5 du règlement 1924/2006 : « aide à maintenir une agrégation plaquettaire normale, ce qui contribue à une circulation sanguine saine ». Il a été primé au HIE Madrid. catherine.mignot@dsm.com
Naturex élargit sa gamme Nat’Arom avec de nouveaux extraits de plantes florales rose, hibiscus et Brazil cress. La société lance également Xtrablend RP, un mélange synergique d’extraits de romarin et de grenade pour la protection antioxydante des produits alimentaires. www.naturex.com