Novozymes présente Saphera® Fiber, une enzyme lactase qui permet d’augmenter la teneur en fibres tout en réduisant le sucre dans les produits laitiers fermentés et non fermentés, en transformant le lactose en fibres GOS (galacto-oligo-saccharides).
Saphera® Fiber permet aux laitiers de développer de nouvelles innovations avec des allégations nutritionnelles. retr@novozymes.com

Weishardt vous propose de découvrir son mix marinade Cajun made in France, un mélange d’épices peu connu qui nous vient de Louisiane : paprika, ail, origan, piment… en font un équilibre chaud et parfumé. Polyvalent, il peut s’employer dans tous les plats, autant les crustacés, les poissons, les viandes, les légumes, les pâtes, les sauces… lsavalle@weishardt.com

Arla Food Ingredients aide les boulangers à réduire leur dépendance aux œufs tout en poursuivant la fabrication de bons gâteaux avec une DLC importante grâce à Nutrilac®, une protéine de lactosérum qui possède les même propriétés que les œufs. Avec ce nouvel ingrédient, Arla Food Ingredients réduit le risque de pathogène en proposant une alternative plus sûre et qui met le fabricant à l’abri de la fluctuation du prix des œufs. Avec un DLC plus longue que les œufs frais, Nutrilac® n’a pas besoin d’être réfrigéré. www.arlafoodsingredients.com

Weishardt propose Créa’veggie, qui offre une solution clé en main adaptée aux industriels désirant offrir une gamme de meat analogues. La mise en œuvre est simple et rapide : le mix Créa’veggie et les protéines texturées peuvent être hydratés et émulsifiés en même temps, en une seule étape, après ajout de l’eau et de l’huile. Le mix poudre a une durée de vie de 18 mois, à température ambiante, facilitant la gestion des matières premières et l’usage en production. Créa’ veggie, c’est aussi l’assurance d’attirer et de fidéliser les consommateurs grâce à un étiquetage nutritionnel attractif et une organoleptique réussie. lsavalle@weishardt.com

Tipiak lance Tapiocaline© VA540 SG, un texturant de manioc clean label, fabriqué en France, dans son usine certifiée BRC. Tapiocaline© est un texturant d’origine naturelle, non OGM, transparent, neutre de goût et d’odeur. Il est partiellement prégélatinisé, et peut absorber jusqu’à 5 fois son poids en eau, à froid comme à chaud. C’est un améliorant de texture, qui permet de diminuer significativement la matière grasse, et d’améliorer la texture en apportant juteux, moelleux et crémeux.

Avec une granulométrie supérieure, Tapiocaline© VA540 SG sans gluten permet d’imiter les marquants de gras dans les analogues de viande, dans les saucisses, les pâtés, les salamis, et d’apporter du juteux à ces préparations. Tapiocaline© VA540 SG se déclare « tapioca » ou « fécule de manioc » sur la liste ingrédients. elodie.lepironnec@tipiak.fr

Pour répondre à la demande de naturalité et d’authenticité, NACTIS FLAVOURS lance une nouvelle gamme de bouillons, développée en quatre saveurs : légumes, poulet, porc et bœuf qui apporteront des notes culinaires à vos produits, en particulier dans des produits viandés et des plats cuisinés. melanie.jaloustre@nactis.fr

METAROM Group propose un cake Nutri-Score® B, en combinant ses solutions naturelles ACTI’SENS dédiées à la réduction de sucre et de gras sans compromis avec le goût. Les solutions ACTI’BOOST Sweet et Fat permettent aux industriels de la biscuiterie, viennoiserie et boulangerie de formuler des recettes à la fois nutritionnelles et gourmandes :

– ACTI’BOOST Sweet est une solution aromatique qui rééquilibre le profil des produits réduits en sucre en leur apportant rondeur, touches biscuitées, vanillées et caramélisées. Elle permet de réduire jusqu’à 50 % de sucre, tout en préservant une sensation sucrée attrayante.

– ACTI’BOOST Fat est une réponse naturelle all-in-one pour la réduction de matières grasses. Elle associe des ingrédients aromatiques et technologiques, capables de compenser des réductions de 50 % de matières grasses en agissant sur les paramètres gustatifs et la texture. Elle renforce les notes beurrées, lactées et génère une sensation nappante en bouche afin d’obtenir un profil final riche et harmonieux. marketing@metarom.fr

France Culinaire Développement propose une préparation déshydratée pour boisson hyperprotéinée. Gourmande et équilibrée, elle apporte de l’énergie tout au long de la journée et est composée d’ingrédients sains et peu transformés. Trois flaveurs sont disponibles : cappuccino, cookie cream, crème brûlée (convient à une alimentation végétarienne). La présence de protéines fermentées à partir d’une culture de grains de Kéfir permet une meilleure digestibilité et régénère votre flore intestinale. Cette boisson hyperprotéinée vous séduira grâce à sa richesse en protéines et en vitamines. Elle contribuera à améliorer vos performances sportives tout en augmentant votre masse musculaire. kgaudibert@france-culinaire.com

Diana Food lance des nouveaux crunchies de 100 % banane qui permettent d’apporter 100 % de fruits naturels issus de la banane, sans sucre ajouté ni support. Avec des crunchies jaune clair d’environ 4 mm, le rapport de la banane est de 10 (1 kg de crunchies de banane est fabriqué à partir de 10 kg de banane fraîche). Transformés uniquement avec de la banane fraîche, la complexité consiste à fournir des particules de grande taille tout en conservant les attributs clés de la banane telles que sa couleur jaune clair, la douceur de son goût et sa composition nutritionnelle. Grâce à l’adaptation du processus final, Diana est en mesure de produire une texture croquante avec un bon goût de banane mûre cuite au four tout en garantissant un étiquetage clean label. dhilliard@diana-food.com

Darégal lance des eaux infusées aux plantes aromatiques, qui sont une révolution dans l’univers de l’aromatisation Clean label destinée aux boissons et aux produits laitiers. Ce concentré de goût et de technologie est obtenu par infusion naturelle et à froid de plantes aromatiques dans l’eau, suivie d’un traitement par Haute Pression. L’absence de traitement thermique permet de restituer fidèlement le profil aromatique et les qualités nutritionnelles de la plante fraîche. Grâce à leur déclaratif naturel, ces 7 eaux infusées s’intègrent parfaitement dans un produit que l’on veut sans arôme. Cumulant puissance aromatique et charge microbienne basse, la gamme apporte le goût « Eau plus proche du Naturel ! ». Gamme disponible : basilic, menthe, verveine citronnée, gingembre, basilic citron, persil et Herbes de Provence. aurelie.michel@daregal.fr