A partir d’août prochain, l’Union Européenne va interdire l’usage des colorants contenant de l’aluminium dans certains aliments notamment les crèmes glacées. Principalement visé, le E120 – colorant rouge à base de cochenille ou acide carminique – contenant de l’aluminium qui inquiète l’EFSA. Elle a aussi réduit la ration hebdomadaire tolérable.
Pan&Sens, un projet collaboratif pour élaborer un pain riche en fibres et réduit en sel
Porté par Food Development, ce projet de recherche a réuni trois industriels (AIT Ingrédients – Groupe Soufflet, Boulangeries Pâtisseries Associés, Mont Fournil « La Mie Câline »), deux centres publics de recherche (INRA, CRNH), deux écoles (ONIRIS et Polytech’Nantes), ainsi qu’une agence de design thinking (Sensipode). Il avait un enjeu industriel de fabrication de pain à teneur réduite en sel (1 g pour 100 g de pain) et enrichi en fibres (6 g pour 100 g de pain). Il avait également un enjeu scientifique qui était d’étudier l’impact du sel et des fibres sur les mécanismes d’élaboration de la pâte à pain aux différents stades du procédé de fabrication, et de mieux comprendre celui des mécanismes de mastication sur les perceptions sensorielles et l’acceptabilité du pain par les consommateurs.
Pan&Sens a permis aux partenaires du projet d’acquérir de nouvelles connaissances à la fois technologiques et scientifiques, publiées à travers les travaux de thèse.
Par ailleurs, les objectifs fixés vis-à-vis des seuils en fibres et en sel ont été atteints. Ce projet a en effet permis de sélectionner une source de fibres (sons de blé), autorisant technologiquement d’atteindre 6 g pour 100 g de pain, et de réduire la teneur en sel à 1 g de sel pour 100 g de pain. Sous une croûte craquante, ce pain de type « rustique » présente une mie claire et alvéolée, aux saveurs céréalières, légèrement acidulées ou lactées, répondant aux attentes des consommateurs. fabien.le-bleis@food-development.fr
Croissance externe chez Lesaffre
Lesaffre vient de signer l’acquisition de l’entreprise française Agrauxine (Angers). Spécialiste du bio-contrôle et de la bio-nutrition des plantes, Agrauxine développe des produits à partir de micro-organismes, champignons et bactéries, pour la nutrition et la protection des cultures dans le respect de l’environnement. Les produits déjà homologués visent notamment les maladies du bois de la vigne, véritables fléaux sans solution jusqu’alors pour les vignerons du monde entier.
Marinades réduites en sodium
La Bovida propose des marinades à teneur réduite en sodium sans gluten, sans lait et dérivés, sans oeufs et dérivés : persillade, indienne, Louisiane, miel-citron. e.hennel@bovida.com
Effet coupe du Monde chez Darégal
Darégal propose une gamme de recettes événementielles composées de plantes aromatiques 100 % naturelles : Cœur d’Asie, Cœur de Sombrero, Cœur de Samba. sylvie.bujaldon@daregal.fr
Vitamine K microencapssulée
Kappa distribué par Esenco, propose de la vitamine K microencapsulée qui a un rôle positif sur la fixation du calcium dans les os, valoriser par une allégation autorisée par l’EFSA : « contribue au maintien des os normaux ». rcorrado@esenco.fr
PAI chez Jacquet Food Solutions
Jacquet Food Solutions propose des brisures de crêpes, nature ou aromatisées (citron, orange, caramel, speculoos) comme inclusions croustillantes dans des glaces, des préparations lactées, des chocolats, … La gamme comprend des morceaux de 3 ou 6 mm, pur beurre ou avec matières grasses végétales, Bio ou conventionnels. Emilie.cazaux@jacquetbrossard.com
Lallemand obtient le statut de Novel Food pour sa levure riche en vitamine D
L’EFSA a donné son accord pour l’usage de la levure riche en vitamine D de la société Lallemand dans des applications de boulangerie et en compléments alimentaires. La levure – Saccharomyces cerevisiae – est traitée par irradiation UV pour transformer l’ergostérol en vitamine D2. Celle-ci est le micro-nutriment qui est reconnu par l’Efsa comme ayant un impact positif sur la santé du système immunitaire en plus de celle des os.
Le soleil étant la principale source de synthétisation de la vitamine D, cette autorisation ouvre une nouvelle source potentielle d’apport en vitamine D pour les consommateurs et promet des allégations du type du pain comme « source quotidienne de vitamine D ». mmaillard@lallemand.com
CHR Hansen vainqueur au Trophée de l’Innovation du CFIA 2014
CHR-Hansen avec Fresh Q a gagné le trophée de l’Innovation CFIA 2014. Il s’agit d’une gamme de micro-organismes qui inhibent les contaminants dans les produits laitiers fermentés. Cela permet d’augmenter la durée de vie des produits tout en restant clean label. frmpi@chr-hansen.com
Visite du MIN de Rungis le 30 janvier 2014 organisée par le Club PAI
5 h 30 – Pavillon Fromage – Rungis
8 h 30 – Petit-déjeuner à Rungis – Tête de veau, charcuterie et vin rouge !