Extrait du « Monk fruit », BioVittoria est le nouvel ingrédient de Tate & Lyle lancé en Amérique et en Asie, en attendant son autorisation en Europe. Sans calorie et 100% naturel, il apporte un goût sucré et peut séduire par le fait qu’il soit extrait d’un fruit. www.tateandlyle.com
AIT répond à l’hétérogénéité des récoltes
AIT Ingredients a réalisé l’analyse de plus de 1000 échantillons de la récolte 2011, collectés sur l’ensemble du territoire français. Puis l’équipe R&D et les boulangers ont réalisé de nombreux essais de panification pour définir des conseils de correction adaptés à cette nouvelle récolte.
Pour faire face à l’hétérogénéité de qualité des blés de cette récolte 2011, l’équipe formulation d’AIT Ingredients a développé les complexes Multazyme Sérénité Pain et Multazyme Sérénité MG, spécialement adaptés aux farines ayant des défauts d’excès de lissage, d’allongement et de manque de tenue. edevaux@soufflet-group.com
Fibre de maïs pour des applications food
Tate & Lyle propose PROMITOR™ SGF70L, une fibre soluble issue de maïs non OGM pour des applications boissons et food. Stable et bien tolérée par l’homme, elle offre un étiquetage « clean label » en phase avec les tendances de consommation et permet d’augmenter les apports en fibres. www.tateandlyle.com
Nouvelle gamme de ferments fromagers
CHR Hansen lance une nouvelle gamme de ferments fromagers Mild O, disponibles congelés ou lyophilisés. Chaque ferment contient plusieurs souches qui offrent une bonne résistance. L’acidification douce qu’ils procurent, donne une pâte de fromage non friable sans goût acide. Ils conviennent pour des fromages à pâte molle, pâtes fraîches et certaines pâtes pressées à basse température.
Crème de sirop comme bases culinaires
Monin lance une gamme de crèmes de sirop (base culinaire et pâtissière pour utilisation en fond de tarte, fourrage, foisonnement, congélation, …). Il s’agit d’une crème sans œuf, sans matière grasse, en texture modulable liquide ou solide selon l’utilisation à chaud ou à froid. fberthet@monin-france.com
Plus de moelleux dans les produits de boulangerie
LCI propose Hydra 0.2%, un ingrédient qui permet d’augmenter l’incorporation d’eau en boulangerie, afin d’obtenir plus de moelleux tout en réduisant les coûts. Par ailleurs, la société développe une gamme d’ingrédients céréaliers sans gluten :
– Farines & semoules natives de maïs MCT, issues d’une filière tracée, de la ferme à l’ingrédient.
– Fibres de maïs Sofabran, pour enrichir en fibres vos produits de panification.
– Farines solubles sans viscosité Westhove rice LV, pour une incorporation facile dans les boissons.
– Farines fonctionnelles westhove base riz ou maïs, pour améliorer le rendement de cuisson de vos produits carnés ou texturer vos plats cuisinés.
– Farines Tex Mex, farines stabilisées de riz complet ou de pois chiche, pour apporter goût, couleur, nutrition et originalité dans vos formulations.
Margarines industrielles
CSM France Industrie propose sa nouvelle gamme de margarines industrielles Invisible Goodness™ qui permet de réduire de plus de 30% la teneur en matières grasses et en acides gras saturés dans les produits issus de l’industrie de la boulangerie-pâtisserie, de la biscuiterie, traiteur…..
La demande d’alternatives saines ne cesse de croître dans le secteur des ingrédients alimentaires, pour lutter contre les excès de gras, de sel et de sucre (PNNS). Destinée aux applications de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie (cakes, croissants, viennoiseries, pâtes feuilletées), Invisible Goodness™ garantit aux professionnels l’obtention d’un produit fini identique, sans changement ni du procédé de fabrication, ni de la recette, ni du goût. En utilisant les ingrédients de la gamme, les industriels ont la possibilité de mentionner les allégations nutritionnelles du type « teneur réduite en matières grasses » ou « teneur réduite en acides gras saturés » sur leurs produits, ce qui leur donnera une vraie valeur ajoutée auprès des consommateurs. www.invisiblegoodness.com
Taura met l’accent sur un mélange fruits & légumes
La société élargit sa gamme URC® – Ultra Rapide Concentration, un procédé naturel unique de concentration de fruits pour une utilisation dans des applications telles que le muesli, barres de céréales, des produits de boulangerie, et la confiserie – en incluant des légumes ce qui permettra aux industriels de répondre aux attentes de leurs consommateurs. Toute la gamme JusFruit URC ® est 100 % fruits et/ou légumes et/ou extraits végétaux. www.tauraurc.com
Les ingrédients de Principium représentés par Laserson
Laserson propose désormais les ingrédients de la société italo-suisse PRINCIPIUM SA, dont une gamme d’eaux issues de fruits méditerranéens ABSOLUTE WATERS®, qui, par un procédé d’extraction soft d’osmose inverse, garantit la teneur, l’arôme et les nutriments des eaux. Naturellement fruitées, elles peuvent servir de base à un développement « boissons ».
La société propose également une gamme d’actifs développés pour l’industrie nutraceutique et l’alimentation fonctionnelle avec le même objectif de garantir des résultats d’efficacité s’appuyant à la fois sur les performances observées et leur reproductibilité :
SYNBALANCE®, différentes souches de bactéries probiotiques avec possibilité de premix à façon à différentes concentrations,
ALACYS RESET®, complexe breveté d’acide alpha-lipoïque et de cystéine dont les effets combinés ont été mesurés en terme d’effets sur le contrôle du poids, l’anti-âge et la ménopause,
SELECTSIEVE APPLE PCQ®, extrait de pomme hautement titré en quercétine et phloridzine (inhibiteurs de l’absorption du glucose dans l’intestin) avec une action mesurée sur le contrôle du poids,
PRIMALMA®, gamme d’extraits du Pérou (Maca, le Camu Camu, le Quinoa…).
Le Club PAI au FIE Paris
Le Club PAI tiendra salon au FIE Paris du 29 Novembre – 1e Décembre – Stand Club PAI 2 D81-5
Le Club PAI vous informe que le « Célèbre et désormais incontournable POT PAI » au FIE aura lieu sur le stand du Club, le mercredi 30 novembre à partir de 17 h 30.
Inscription obligatoire : clubpai@wanadoo.fr