Lycored propose une nouvelle solution pour rehausser la sensation salée, notamment les saveurs umami ou kukomi. Les chercheurs ont en effet isolé et concentré les exhausteurs de goût naturellement présents dans la tomate. L’ingrédient obtenu Lycored Santé, améliore le goût des aliments, remplace parfois les arômes artificiels, sans apport de sel supplémentaire.
Procédé industriel utilisant la technologie OsmoFood©
La technologie OsmoFood© est un procédé unique et sécurisé reposant sur deux principes : la déshydratation des viandes et une alimentation en continu du produit. Il s’applique à tous types de viandes (boeuf, volaille) et permet d’obtenir des produits présentant des teneurs en sel et en matières grasses deux fois inférieures à ceux des produits traditionnels de référence (type Jerky). De plus, le procédé mis au point offre une grande souplesse d’investissement, de fonctionnement et de capacité, tout en garantissant une sécurité sanitaire optimisée afin de répondre aux exigences des consommateurs. manuela.hebrard@adiv.fr
Aides culinaires « clean label »
Grâce à une technologie unique en Europe, basée sur l’extraction douce et sur le séchage à basse température, Ariake élabore des aides culinaires sans colorants, ni arômes artificiels, ni exhausteurs de goût, proposant ainsi des solutions alternatives aux professionnels en quête d’étiquetage clean label. Plusieurs gammes sont disponibles : fonds et fumets cuisinés, en poudre ou en liquide, une gamme d’extraits viandés ou pulpés, une gamme de mix aromatiques et un extrait de volaille élevée en plein air (gamme des extraits purs). l-seguin@ariakejapan.com
Perles extrudées 100 % naturelles
Culinar propose de délicieuses petites perles extrudées réalisées avec des colorants et des arômes 100% naturels, qui sont aromatisées à l’intérieur. Elles permettront de formuler de nouveaux produits sur des segments de céréales de petit-déjeuner, muesli, crème glacée et de confiseries, en offrant aux consommateurs des sensations et des expériences gustatives nouvelles. gun.klevas@culinar.se
Gamme de matières premières aromatisantes concentrées
La société Rouages propose Bio Nattives, une nouvelle gamme de matières premières aromatisantes concentrées par un procédé d’infusion. Ainsi, une infusion de zestes de citron dans un jus de citron permet une intensité aromatique intense, sans modification ou perte aromatique, pour des applications boissons, mais aussi dans les produits laitiers, des plats cuisinés et des salades. Rouages est également capable de garantir l’origine du fruit (ex : citron de Sicile). Par ailleurs, la gamme permet un étiquetage en tant que matière première et non comme arôme. jannot.p@rouages-lixivia.com
Nouvel agent sucrant pour Tate & Lyle
Extrait du « Monk fruit », BioVittoria est le nouvel ingrédient de Tate & Lyle lancé en Amérique et en Asie, en attendant son autorisation en Europe. Sans calorie et 100% naturel, il apporte un goût sucré et peut séduire par le fait qu’il soit extrait d’un fruit. www.tateandlyle.com
AIT répond à l’hétérogénéité des récoltes
AIT Ingredients a réalisé l’analyse de plus de 1000 échantillons de la récolte 2011, collectés sur l’ensemble du territoire français. Puis l’équipe R&D et les boulangers ont réalisé de nombreux essais de panification pour définir des conseils de correction adaptés à cette nouvelle récolte.
Pour faire face à l’hétérogénéité de qualité des blés de cette récolte 2011, l’équipe formulation d’AIT Ingredients a développé les complexes Multazyme Sérénité Pain et Multazyme Sérénité MG, spécialement adaptés aux farines ayant des défauts d’excès de lissage, d’allongement et de manque de tenue. edevaux@soufflet-group.com
Fibre de maïs pour des applications food
Tate & Lyle propose PROMITOR™ SGF70L, une fibre soluble issue de maïs non OGM pour des applications boissons et food. Stable et bien tolérée par l’homme, elle offre un étiquetage « clean label » en phase avec les tendances de consommation et permet d’augmenter les apports en fibres. www.tateandlyle.com
Nouvelle gamme de ferments fromagers
CHR Hansen lance une nouvelle gamme de ferments fromagers Mild O, disponibles congelés ou lyophilisés. Chaque ferment contient plusieurs souches qui offrent une bonne résistance. L’acidification douce qu’ils procurent, donne une pâte de fromage non friable sans goût acide. Ils conviennent pour des fromages à pâte molle, pâtes fraîches et certaines pâtes pressées à basse température.
Crème de sirop comme bases culinaires
Monin lance une gamme de crèmes de sirop (base culinaire et pâtissière pour utilisation en fond de tarte, fourrage, foisonnement, congélation, …). Il s’agit d’une crème sans œuf, sans matière grasse, en texture modulable liquide ou solide selon l’utilisation à chaud ou à froid. fberthet@monin-france.com