National Starch lance Precisa Pulp 02, un substitut de pulpe de fruit qui conserve le goût et la texture des boissons à la mangue. Il s’agit d’un agent de texture économique qui apporte consistance et stabilité, avec un profil aromatique neutre. National Starch propose aussi Precisa Pulp 01, un texturant fonctionnel idéal pour remplacer jusqu’à 30 % du concentré de tomates dans les recettes, avec la même texture, le même aspect et les mêmes propriétés organoleptiques que la pâte de tomates. Résistant au process, cet amidon à cuire remplace le concentré de tomates dans des proportions de 1/5. valerie.jezequel@nstarch.com
L’innovation est essentielle à vos yeux ?
Le Club PAI et le CQVB (Centre Québécois de Valorisation des Biotechnologies) ont élaboré un projet visant à soutenir les entreprises dans leur processus d’innovation. Pour vous soutenir dans vos démarches de prospective, la France et le Québec vous proposent d’identifier les besoins en innovation de votre entreprise. Ils peuvent être d’ordre technologique, de procédés, d’ingrédients ou encore de savoir-faire.
Une fois vos besoins identifiés, le Club PAI et le CQVB travailleront à rechercher des réponses adaptées, par le biais de leurs réseaux de contacts nationaux et internationaux (centres de recherches, base de données innovation, veille technologique, scientifique, etc…).
L’étape suivante consistera à établir le contact entre les besoins et les solutions. Cette phase pourra se réaliser, soit de façon autonome, soit en se joignant à une mission industrielle au Québec qui permettra aux industriels de rencontrer les personnes associées aux solutions envisagées.
Cette initiative est soutenue financièrement par le Fonds franco-québécois pour la Coopération Décentralisée et par le Conseil Général du Val de Marne.
1/3 des aliments produits sont gaspillés chaque année !
C’est le constat effarant de la FAO qui souligne que 1,3 milliards de tonnes d’aliments seraient perdus ou gaspillés. Dans les pays en voie de développement, ce sont surtout les moyens de stockage qui sont pointés du doigt, tandis que dans les pays développés, le gaspillage se situe surtout chez les consommateurs. Enfin, certaines filières sont plus concernées que d’autres : en Europe, 37 % des fruits et légumes seraient perdus à la récolte auxquels il faut ajouter 19 % de gaspillage. Les pertes côté produits de la pêche sont également très importantes.
Des consommateurs prêts à payer plus cher le « made in France »
Les Français deviennent plus réticents vis-à-vis de la mondialisation, source de délocalisation et de réduction inexorable d’emplois. Conscients que les choix de consommation agissent directement sur le comportement des entreprises, certains – de plus en plus nombreux – adoptent un comportement « solidaire », choisissant des critères de consommation ethiques pouvant aller jusqu’au boycott.
Dans ce contexte, le CREDOC a réalisé une enquête qui montre que 64 % des Français sont prêts à payer plus cher des produits s’ils sont fabriqués en France plutôt qu’hors d’Europe, alors qu’ils n’étaient que 44 % en 2005. Mieux, quel que soit l’âge ou le revenu, une personne sur deux est prête à faire un effort financier, y compris celles à faible revenu (<900 €). La proportion atteint 70 % chez les plus de 60 ans, les cadres, les diplômés et les hauts revenus.
Comme en 2005, 3 personnes sur 10 accepteraient 5 % d’augmentation. En revanche, en 2010, 33 % envisageraient un coût supérieur (contre 14 % en 2005).
Cette inclination à payer plus cher des produits fabriqués en France témoigne de l’attachement croissant des consommateurs à la provenance locale des produits. 51 % des Français privilégient les produits d’origine française, ils n’étaient que 43 % en 2005. Ce choix est porté par les plus de 60 ans, mais se diffuse chez les 25-60 ans, notamment parmi les actifs – cadres, employés ou ouvriers -. Il montre que les consommateurs français ont confiance dans le « made in France » et sont satisfaits de la qualité des produits que leurs propose leur industrie.
Cependant, d’autres critères entrent en ligne de compte pour expliquer cet engouement pour les produits français : la solidarité, l’engagement citoyen et les préoccupations pour l’environnement jouent ici un rôle non négligeable.
Reste que les moins de 25 ans continuent de faire exception, même s’ils s’intéressent davantage aux produits de l’Union. www.credoc.fr
Gamme de purées de légumes surgelées prêtes à l’emploi.
Les vergers Boiron propose une purée 100% concombre avec toute la fraîcheur et la subtilité du légume frais, une purée 100% tomate avec la richesse et l’équilibre aromatique typiques de la tomate fraîche, et une purée 100% poivron rouge avec une couleur et un goût intenses.
Tous les légumes sont cultivés en pleine terre, sélectionnés et récoltés à maturité, puis assemblés et transformés – sans aucun ajout – sur le site de Valence.
Le résultat garantit une texture, une couleur et une qualité constante toute l’année, l’incroyable saveur du légume frais.
Pour les professionnels, c’est aussi la garantie de la praticité : plus d’épluchage, de lavage, de mixage ni de perte de matière. Prêtes à l’emploi dans des barquettes pratiques, les purées de légumes Les vergers Boiron permettront aux cuisiniers, aux pâtissiers et aux barmen de laisser libre cours à leur créativité tout en maîtrisant leurs coûts. www.my-vb.com
Améliorants de farine
Watson propose Perfect Grain™, un mélange de germes et de son de blé qui peut être utilisé en conjonction avec votre farine pour obtenir une farine complète. Facile à utiliser tout en permettant une grande flexibilité, il permet d’améliorer les farines pour des applications pains & pains spéciaux, croissants, muffins,, gâteaux, beignets, pâtes à pizza, pâtes, panure et batters. www.watson-inc.com
Substitut de glucose pour les diabétiques
Diabetinol est un ingrédient à base d’agrumes qui est utilisé comme substitut de glucose pour la gestion de l’intolérance au glucose ou celle du diabète de type 2. 100 % naturel, il permet la formulation de boissons, barres de céréales, produits laitiers, …. www.summit-resource.com
Interestérification enzymatique
Bunge a mis au point un process unique « interestérification enzymatique » pour produire des margarines et matières grasses à base de soja en éliminant les acides gras trans ainsi que les acides gras saturés. Bunge UltraBlends est une excellente alternative aux matières grasses hydrogénées, et offre une bonne plasticité. www.bungeoils.com
Nouvelle maltodextrine
ADM propose Fibersol®-2 AG, une maltodextrine résistante, idéale dans des formulations où la dispersion et la dissolution rapide sont indispensables. De plus, elle permet d’augmenter la teneur en fibres solubles sans ajout de goût ou d’odeur. Elle reste transparente et apporte un minimum de viscosité. Enfin, elle est stable en milieu acide et à la chaleur. www.fibersol2.com
Optimisation du goût sans apport de calorie
Cargill propose TasteWise™ reduced calorie solutions une solution qui optimise le goût, la texture et la douceur pour permettre de formuler des boissons sans calories. http://www.cargill.com/food/na/en/ie/reduced-calorie/tastewise-reduced-calorie-solutions/index.jsp