Bardinet a lancé des perles de rhum Negrita pour accompagner les desserts et les glaces. Ce sont des billes d’alginates qui explosent en bouche pour libérer le cœur d’alcool (12 % vol). De couleur ambrée, elles mesurent entre 5 et 7 mm et ont une DLUO de 10 mois.
Germes de blé thermisés
Livrac propose des germes de blé thermisés sous forme de poudre ou de paillettes pour des applications en biscuiterie, boulangerie, produits céréaliers et diététiques. Sa forme thermisée lui permet de résister à l’oxydation et sa composition nutritionnelle autorise des allégations : riche en vitamines, en fer, en protéines ou en potassium. Il développe des arômes toastés ou de noisettes et a une durée de vie de 8 mois.
Croissance externe pour Ingredia
Ingredia annonce l’achat de la start up Galactis Pharma spécialisée dans la valorisation des peptides bioactifs à destination de l’industrie pharmaceutique. Les peptides bioactifs sont des composants naturels du lait qui ont des vertus bénéfiques pour la santé digestive, sur la gestion du stress. Certains ont des qualités anti-microbiennes, tandis que d’autres présentent des propriétés hypocholestérolémiantes, des vertus immuno-modulantes, ou facilitent le transport de minéraux. Cependant, ils ne présentent en général aucun effet secondaire. Cette acquisition va permettre à Ingredia d’élargir son portefeuille d’ingrédients bioactifs en se positionnant sur la gestion de la douleur. l.rollin@ingredia.com
Croissance externe
Lesaffre Human Care renforce sa position dans le domaine de la nutrition et de la santé humaine en rachetant la société italienne Omniabios, fournisseur de SAMe (S–Adenosyl-L-Méthionine), un ingrédient étudié pour ses bienfaits sur la santé articulaire, hépatique ainsi que son action sur le bien-être émotionnel/dépression. lhc@lesaffre.fr
Certification BRC grade A pour Fruitofood
Fruitofood est heureux de vous annoncer l’obtention de sa certification BRC grade A.
Depuis plusieurs mois, l’équipe Fruitofood a travaillé pour améliorer de façon continue son système qualité – Engagement dans l’organisation et la gestion de la qualité à travers notre politique QHSE, système de maîtrise de la sécurité des denrées alimentaires basé sur un plan HACCP, management de la qualité qui passe par une bonne communication avec nos partenaires, maîtrise des produits avec un sourcing contrôlé, maîtrisé et surveillé, maîtrise des procédés de fabrication par le biais de contrôles réguliers, personnel qualifié, suivi et formé. fruit@fruitofood.eu
La fin des colorants à base d’aluminium
A partir d’août prochain, l’Union Européenne va interdire l’usage des colorants contenant de l’aluminium dans certains aliments notamment les crèmes glacées. Principalement visé, le E120 – colorant rouge à base de cochenille ou acide carminique – contenant de l’aluminium qui inquiète l’EFSA. Elle a aussi réduit la ration hebdomadaire tolérable.
Pan&Sens, un projet collaboratif pour élaborer un pain riche en fibres et réduit en sel
Porté par Food Development, ce projet de recherche a réuni trois industriels (AIT Ingrédients – Groupe Soufflet, Boulangeries Pâtisseries Associés, Mont Fournil « La Mie Câline »), deux centres publics de recherche (INRA, CRNH), deux écoles (ONIRIS et Polytech’Nantes), ainsi qu’une agence de design thinking (Sensipode). Il avait un enjeu industriel de fabrication de pain à teneur réduite en sel (1 g pour 100 g de pain) et enrichi en fibres (6 g pour 100 g de pain). Il avait également un enjeu scientifique qui était d’étudier l’impact du sel et des fibres sur les mécanismes d’élaboration de la pâte à pain aux différents stades du procédé de fabrication, et de mieux comprendre celui des mécanismes de mastication sur les perceptions sensorielles et l’acceptabilité du pain par les consommateurs.
Pan&Sens a permis aux partenaires du projet d’acquérir de nouvelles connaissances à la fois technologiques et scientifiques, publiées à travers les travaux de thèse.
Par ailleurs, les objectifs fixés vis-à-vis des seuils en fibres et en sel ont été atteints. Ce projet a en effet permis de sélectionner une source de fibres (sons de blé), autorisant technologiquement d’atteindre 6 g pour 100 g de pain, et de réduire la teneur en sel à 1 g de sel pour 100 g de pain. Sous une croûte craquante, ce pain de type « rustique » présente une mie claire et alvéolée, aux saveurs céréalières, légèrement acidulées ou lactées, répondant aux attentes des consommateurs. fabien.le-bleis@food-development.fr
Croissance externe chez Lesaffre
Lesaffre vient de signer l’acquisition de l’entreprise française Agrauxine (Angers). Spécialiste du bio-contrôle et de la bio-nutrition des plantes, Agrauxine développe des produits à partir de micro-organismes, champignons et bactéries, pour la nutrition et la protection des cultures dans le respect de l’environnement. Les produits déjà homologués visent notamment les maladies du bois de la vigne, véritables fléaux sans solution jusqu’alors pour les vignerons du monde entier.
Marinades réduites en sodium
La Bovida propose des marinades à teneur réduite en sodium sans gluten, sans lait et dérivés, sans oeufs et dérivés : persillade, indienne, Louisiane, miel-citron. e.hennel@bovida.com
Effet coupe du Monde chez Darégal
Darégal propose une gamme de recettes événementielles composées de plantes aromatiques 100 % naturelles : Cœur d’Asie, Cœur de Sombrero, Cœur de Samba. sylvie.bujaldon@daregal.fr