Ingredia Nutritional propose Prodiet Advance, une protéine de lait à haute qualité texturante qui permet de réaliser des puddings enrichis en protéines de lait pour la gestion du poids, et qui reste crémeux. Ces gâteaux riches en protéines sont également adaptés à la nutrition des Seniors et à la nutrition clinique en fournissant une collation de qualité nutritionnelle et d’un agréable au goût. s.cuisenier@ingredia.com
Amélioration de l’offre Baby Food
Diana, spécialiste des solutions sensorielles et nutritionnelles naturelles dédiées aux marchés des sciences de la vie, renforce son offre d’ingrédients pour le baby food avec le rachat de Confoco International, société spécialisée dans les poudres, les purées, les flocons et les morceaux issus des technologies de séchage (air dry et roller dry), les infusions de jus et les extrusions. cavier@diana-group.com
Antioxydant
Indena propose désormais Gikacran®, un extrait de jus de canneberge (Vaccinium macrocarpon Ait.) titré et standardisé contenant entre 17 et 22 % de proanthocyanidines (PAC). Ainsi, 200 mg de Gikacran® apporte autant de PAC que 40 g de fruit frais. www.indena.com
Pâtes de fruit et de zestes de fruit naturelles
OlbrichtArom propose des pâtes de fruits et des pâtes de zestes naturelles, idéales pour ajouter une note de raffinement aux gâteaux, produits lactés, glaces et produits traiteur. Elles contiennent de 33 à 80 % de fruits et ont grâce aux essences d’agrumes des arômes puissants, ce qui confère aux produits finis une saveur fruitée naturelle, fraîche et durable. Les pâtes sont stables à la chaleur et peuvent être congelées. manfred.hansen.@teamhansen.de
Préparation crème brûlée saveur speculoos
Debic propose aux professionnels de la restauration, une préparation « Crème brûlée saveur Speculoos ». Facile à mettre en œuvre, elle a une texture fondante et crémeuse et se présente sous forme de bouteille d’1 litre avec laquelle on pourra réaliser 6/10 crèmes individuelles ou 20-30 café gourmands. www.debic.com
Agrandissement du laboratoire d’application
Mane agrandit son laboratoire d’application salé du siège de Bar-sur-Loup (France) destiné prioritairement aux clients de la zone EMEA. Il est composé de trois espaces : un laboratoire dédié aux applications snacks, une cuisine pour les préparations culinaires et une salle de dégustation convertible en salle de réunion.
D’une superficie de 150 m• pour un investissement total de près d’1 M€, ce laboratoire est équipé de matériel de dernière génération permettant de reproduire le plus fidèlement possible les procédés de fabrication des références du marché. Avec le support des aromaticiens, les chefs MANE et les responsables d’application y développeront également les produits culinaires et les snacks de demain.
Renforcement en baby food
Diana, spécialiste des solutions sensorielles et nutritionnelles naturelles dédiées aux marchés des sciences de la vie, renforce son offre d’ingrédients pour le baby food avec le rachat de Confoco International, société spécialisée dans les poudres, les purées, les flocons et les morceaux issus des technologies de séchage (air dry et roller dry), les infusions de jus et les extrusions. cavier@diana-group.com
Du sélénium dans le yaourt
C’est ce que propose la Ferme de Grignon (rattachée à AgroParisTech), mais d’une manière originale, en enrichissant la nourriture des vaches (Principe de Bleu Blanc Cœur). Fruit de la collaboration avec Alltech, spécialiste de la nutrition et de la santé animale qui fournit le sélénium organique issu de levures, le yaourt fabriqué contient entre 3,7 et 4,5 µg /125 g de produit. Cela devrait permettre aux consommateurs de se rapprocher des recommandations nutritionnelles qui sont de 55 µg/jour.
Gamme de céréales et épices extrudées
Gemef Industries, spécialiste des céréales croustillantes obtenues par cuisson-extrusion innove avec CracSpices, une gamme de céréales et épices extrudées (poivre, sel, herbes de Provence…). Utilisée dans toutes les applications snacking salé mais également chocolaterie, la gamme CracSpices est 100% naturelle. Elle apporte un goût d’épices intense modulable selon les besoins ainsi qu’une texture croquante et légère tout en optimisant les coûts. f.fraisse@gemefindustries.com
Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes
AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain sensible de rendement.
VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïdes. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix peut être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additif très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).
Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com