Tate & Lyle Food Systems a développé de nouveaux systèmes stabilisants HAMULSION® qui permettent de remplacer tout ou partie des oeufs dans les produits de boulangerie sans incidence sur la qualité du produit final. Cela permettra aux industriels d’échapper au moins partiellement à la hausse des prix et aux difficultés d’approvisionnement d’œufs. sylvie.ory@tateandlyle.com
Pépites de fruits, sources d’inspiration
Aptunion propose des pépites de fruits issues du retexturage de purées naturelles de fruits. Elles permettent de développer des nouveaux produits dans le secteur de la boulangerie, pâtisserie, biscuiterie, chocolaterie et des glaces. Stables à la cuisson comme à la congélation, elles sont faciles à utiliser et apportent une touche originale dans les desserts et sont disponibles en parfums framboise, fraise, myrtille, citron, caramel au beurre salé et menthe. contact@kerryaptunion.com
LycoRed double sa production de colorant rouge naturel afin de répondre à la demande croissante
Tomat-O-Red® est le seul colorant rouge naturel extrait du lycopène de tomate approuvé par la FDA. Il s’agit d’un colorant rouge, naturel, végétalien et sans additif qui permet de substituer le carmin de cochenille dérivé de la cochenille. Pour répondre à la demande croissante des consommateurs, Lycored a été obligé de doubler sa production. Tomat-O-Red offre une variété de nuances de rouges, et possède une longue durée de conservation, tout en supportant les différents procédés de fabrication. Il est stable aux UV, aux pH acides et aux hautes températures. Ce colorant est compatible avec de multiples applications alimentaires ou de boissons, telles que le lait, les yaourts, les glaces, le surimi, le chewing-gum et les produits de confiserie, … www.lycored.com
Purée de carottes surgelée 100 % naturelle
Sicoly-Sicodis propose de la purée de carottes surgelées, 100 % naturelle, qui s’adapte parfaitement aux besoins des restaurateurs, pâtissiers, industriels de l’agroalimentaire et barmen. D’une belle couleur orange, elle est disponible toute l’année et permet de réaliser des cocktails, smoothies et autre gâteau de carotte. Sans sucre ni sel ajouté, elle ne contient ni conservateur ni colorant et est prête à l’emploi. sicoly@sicoly.fr
Des Energy drinks pour les trentenaires !
Sensient Flavors propose une nouvelle gamme d’ingrédients innovants pour réaliser des energy drinks à destination des trentenaires. En effet, s’ils sont aussi attirés par les boissons énergisantes que les jeunes consommateurs, ils attendent des avantages différents : ils veulent des ingrédients aussi naturels que possible, un goût authentique, et un profil nutritionnel équilibré. Ils ont aussi tendance à préférer une forme douce de coup de pouce énergétique en évitant le trop connu le bien-connu « effet crash ».
Toutes les variantes de la nouvelle gamme de Sensient se caractérisent par des ingrédients méticuleusement combinés et des saveurs sophistiquées. L’argousier, le feijoa ou le fruit exotique Yangmei, seront séduire par leur fraîcheur et leur fruité. Le Yangmei fournit 15 % moins de sucre que les boissons énergétiques standards, ce qui en fait une alternative attrayante pour les consommateurs qui surveillent leur poids. Il apporte aussi 15 % des AJR en vitamine C. kirchner@akp-pr.de
Une offre de PAI de pomme élargie
Unifruit élargit son offre auprès des professionnels de la BVP en proposant une gamme de pommes détaillées en dés ou morceaux, en version nature ou façon Tatin, idéale pour la réalisation de viennoiseries ou de tartes. Stables à la surgélation et à la cuisson, elles sont pelées mécaniquement pour préserver toutes les saveurs et ont une texture croquante qui devient fondante après cuisson. Les gros morceaux de pommes caramélisées façon Tatin permettront de créer de nouvelles viennoiseries avec un bon goût de caramel au beurre. www.unifruit.fr
Mandarine de sicile chez Sicoly
Sicoly propose une purée de mandarine de Sicile surgelée, 100 % naturelle, qui permet de retrouver le goût pur de l’agrume. Elle permettra de réaliser sorbets, mousses, entremets, coulis, pâtisseries fraîches ou surgelés, cocktails…
Crème anglaise au caramel au beurre salé
Président Professionnel propose une crème anglaise au caramel au beurre salé UHT pour la RHD. Elaborée avec du véritable caramel au beurre salé, elle a une couleur dorée, chaude et gourmande, une texture nappante, lisse et onctueuse, avec un bon goût de caramel au beurre salé. Elle permet aux restaurateurs d’innover en matière d’île flottante et de revisiter des desserts et des pâtisseries. www.president-professionnel.fr
RaücherGold®, une solution de fumage couronnée de succès !
Issus de bois sélectionnés respectant l’environnement, les copeaux de fumage RaücherGold® permettent des durées de fumage plus courtes et donc une moindre perte de poids dans le produit fini. La fumée générée apporte un arôme fumé doux et délicat tout en donnant à la viande et à la charcuterie une jolie couleur. sorac.lm@orange.fr
Palets créatifs pour entrées sophistiquées
Cuisine Solutions propose des palets créatifs, bases culinaires salées prêtes à associer pour un mariage de saveurs, textures et couleurs. Ils permettent de réaliser des entrées simples ou des plats sophistiqués et innovants, en superposant les textures, et les couleurs des différents palets : Concassé Provençal, Croustillant au Parmigiano Reggiano, Croustillant aux Graines de Pavot, Croustillant aux Lentilles Vertes du Puy, Croustillant de Pommes de terre aux Cinq Baies, Effiloché à la Joue de Boeuf, Effiloché de Canard au Sel de Guérande, Effiloché de Poulet à l’Estragon, Emietté de Crabe et de Colin, Lieu aux Tomates aromatisées, Emietté de Saumon Atlantique à la Ciboulette, Tartare de Betteraves Rouges, Marbré d’Epinards et de Pommes de terre, … www.cuisinesolutions.fr