Les résultats de l’étude INCA 2 (Etude individuelle Nationale sur les Consommations Alimentaires) 2006-2007 sont disponibles : www.afssa.fr Menée entre fin 2005 et avril 2007, elle regroupe les données de consommations alimentaires sur 7 jours de plus de 4 000 participants, adultes et enfants, habitant en France métropolitaine. Le poids et la taille des participants ainsi …
Les secrets de la dermonutrition : bien manger pour être belle! – Dr D. Thioly-Bensoussan, Dr C. de Goursac, B. de Reynal. Vos goûts alimentaires se lisent sur votre peau, votre visage et votre corps. La peau est le miroir de votre santé. Pour transcender votre beauté, équilibrer votre silhouette et régénérer votre peau, quelle …
Phenol-Explorer, la première base de données sur les polyphénols alimentaires est en ligne : www.phenol-explorer.eu. Réalisée par l’INRA en partenariat avec les industriels d’Unilever, Nestlé, Danone et des partenaires académiques, cette base de données contient plus de 50 000 données originales de teneurs pour 500 polyphénols dans 900 aliments couramment consommés par l’homme qui ont été …
Firmenich et Senomyx ont signé un accord de recherche & développement pour de nouveaux ingrédients capables d’augmenter la perception de sucré – saccharose, fructose et stévia. www.senomyx.com/news/news_080309.html
Les Domaines Auriol ont lancé un vin allégé en alcool et en calories à l’occasion de Vinexpo. Il s’agit d’une nouvelle génération de vins moins caloriques et plus légers en alcool seulement 9° à 9,5° que les vins traditionnels (12°). Ils ne contiennent pas de sucre (< 2 g / litre). Leur apport en calories …
Cognis propose un nouvel émulsifiant Lamemul GO 84-6 qui peut se substituer aux nombreux émulsifiants qui composent les recettes de gâteaux. Le but est de simplifier les formulations et d’améliorer la qualité des produits obtenus. www.cognis.com
Wild propose un mélange d’antioxydants en poudre à haute teneur en polyphénols pour les chocolatiers. Il contient des extraits de thé vert, de thé blanc, de rooibos et de pépins de raisin et peut être utilisé dans des barres chocolatées, des pralines ou combiné avec des fruits. www.foodingredientsfirst.com/
SVZ étend sa gamme Vérifruit® de fruits infusés à froid avec Vérifruit® Bits & Pieces qui permet de petites inclusions de fruits et Vérifruit® light qui répond aux exigences du marché (allégé en sucre) et qui apporte plus de fraîcheur et d’arômes. www.svz.com
Arla Foods Ingredients propose des ingrédients comme substituts de matières grasses et d’oeufs pour des applications en crèmes glacées et en viennoiseries. Nutrilac IC peut remplacer la totalité de la poudre de lait écrémé dans des formulations de glace allégée en gras sans changer les qualités organoleptiques. Nutrilac BK-7900 permet de remplacer tout ou partie …
Barry Callebaut propose un nouveau chocolat Vulcano qui ne fond qu’à 55 °C, grâce à une nouvelle technologie qui rend le beurre de cacao plus résistant à la chaleur. De plus, il est rempli de bulles d’air pour réduire l’apport calorique. Il est naturel et disponible en version chocolat noir, au lait, blanc et aromatisé …