HLR Praliné propose un caramel composé de 100% de saccharose en poudre, sans additif ni matière grasse ajoutée, pour des inclusions dans des produits de chocolat, de glace ou de pâtes pralinées.
Par ailleurs, HLR propose un riz croustillant extrudé et toasté enrobé de caramel pour inclusion ou topping dans des produits glace ou chocolat. ccaurette@hlr-praline.com
Ingredia Nutritional propose Prodiet Advance, une protéine de lait à haute qualité texturante qui permet de réaliser des puddings enrichis en protéines de lait pour la gestion du poids, et qui reste crémeux. Ces gâteaux riches en protéines sont également adaptés à la nutrition des Seniors et à la nutrition clinique en fournissant une collation de qualité nutritionnelle et d’un agréable au goût. s.cuisenier@ingredia.com
Diana, spécialiste des solutions sensorielles et nutritionnelles naturelles dédiées aux marchés des sciences de la vie, renforce son offre d’ingrédients pour le baby food avec le rachat de Confoco International, société spécialisée dans les poudres, les purées, les flocons et les morceaux issus des technologies de séchage (air dry et roller dry), les infusions de jus et les extrusions. cavier@diana-group.com
Indena propose désormais Gikacran®, un extrait de jus de canneberge (Vaccinium macrocarpon Ait.) titré et standardisé contenant entre 17 et 22 % de proanthocyanidines (PAC). Ainsi, 200 mg de Gikacran® apporte autant de PAC que 40 g de fruit frais. www.indena.com
OlbrichtArom propose des pâtes de fruits et des pâtes de zestes naturelles, idéales pour ajouter une note de raffinement aux gâteaux, produits lactés, glaces et produits traiteur. Elles contiennent de 33 à 80 % de fruits et ont grâce aux essences d’agrumes des arômes puissants, ce qui confère aux produits finis une saveur fruitée naturelle, fraîche et durable. Les pâtes sont stables à la chaleur et peuvent être congelées. manfred.hansen.@teamhansen.de
Debic propose aux professionnels de la restauration, une préparation « Crème brûlée saveur Speculoos ». Facile à mettre en œuvre, elle a une texture fondante et crémeuse et se présente sous forme de bouteille d’1 litre avec laquelle on pourra réaliser 6/10 crèmes individuelles ou 20-30 café gourmands. www.debic.com
Mane agrandit son laboratoire d’application salé du siège de Bar-sur-Loup (France) destiné prioritairement aux clients de la zone EMEA. Il est composé de trois espaces : un laboratoire dédié aux applications snacks, une cuisine pour les préparations culinaires et une salle de dégustation convertible en salle de réunion.
D’une superficie de 150 m• pour un investissement total de près d’1 M€, ce laboratoire est équipé de matériel de dernière génération permettant de reproduire le plus fidèlement possible les procédés de fabrication des références du marché. Avec le support des aromaticiens, les chefs MANE et les responsables d’application y développeront également les produits culinaires et les snacks de demain.
Diana, spécialiste des solutions sensorielles et nutritionnelles naturelles dédiées aux marchés des sciences de la vie, renforce son offre d’ingrédients pour le baby food avec le rachat de Confoco International, société spécialisée dans les poudres, les purées, les flocons et les morceaux issus des technologies de séchage (air dry et roller dry), les infusions de jus et les extrusions. cavier@diana-group.com
C’est ce que propose la Ferme de Grignon (rattachée à AgroParisTech), mais d’une manière originale, en enrichissant la nourriture des vaches (Principe de Bleu Blanc Cœur). Fruit de la collaboration avec Alltech, spécialiste de la nutrition et de la santé animale qui fournit le sélénium organique issu de levures, le yaourt fabriqué contient entre 3,7 et 4,5 µg /125 g de produit. Cela devrait permettre aux consommateurs de se rapprocher des recommandations nutritionnelles qui sont de 55 µg/jour.
Gemef Industries, spécialiste des céréales croustillantes obtenues par cuisson-extrusion innove avec CracSpices, une gamme de céréales et épices extrudées (poivre, sel, herbes de Provence…). Utilisée dans toutes les applications snacking salé mais également chocolaterie, la gamme CracSpices est 100% naturelle. Elle apporte un goût d’épices intense modulable selon les besoins ainsi qu’une texture croquante et légère tout en optimisant les coûts. f.fraisse@gemefindustries.com