Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes

17/10/2013

AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain  sensible de rendement.

VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïdes. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix peut être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additif très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).

Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com

Farine de topinambour

17/10/2013

Gansu Likang Nutritional Foods propose de la farine de topinambour Bio, 100 % naturelle et riche en inuline (FOS). Elle peut être utilisée dans la formulation de produits de boulangerie, de confiserie ou saupoudrée sur les aliments.

La société propose aussi de l’inuline concentrée extraite du topinambour sous forme liquide ou poudre. Le sirop est un liquide ambré, épais qui peut remplacer le sucre ou les polyols dans des applications à « teneur en sucre réduite ». La forme poudre trouvera des applications en compléments alimentaires, boissons, ultra-frais, produits de boulangerie, … longhai.dairy@163.net

Farine Premium

17/10/2013

Kampffmeyer Food Innovation présente Optigrain Snow®Wheat, une farine complète premium, issue de variétés sélectionnées qui permet de réaliser des produits qui ressemblent visuellement et gustativement à ceux fait avec de la farine blanche. Mais, ils ont tous les bénéfices nutritionnels liés aux céréales complètes et se conservent plus longtemps.

« Fusion » d’Erythritol et de Stévia

17/10/2013

Jungbunzlauer propose Erylite® Stevia, un mélange d’Erythritol et de Stévia qui peut être utilisé dans les produits où les extraits de stévia sont autorisés. Le couple Erylite/Stévia est déjà particulièrement dynamique au rayon des édulcorant de table. La rondeur de ce produit composé peut permettre de formuler des produits allégés en sucre, sans apport de fausses notes ni d’arrière-goût.

Jean-Jacques.Masniaud@jungbunzlauer.com

Frutarom Solutions lance « Hamtec Replace »

17/10/2013

Une solution nouvelle pour réduire le sel dans les applications jambons cuits. Composée d’arômes naturels, d’extraits de levures, de chlorure de potassium et d’ingrédients « maison », cette solution qui masque l’acidité du chlorure de potassium tout en préservant le goût du jambon cuit traditionnel, permet de réduire significativement le taux de sel sans impact sur le goût. Elle permet en plus de maintenir les rendements, de stabiliser la couleur et la DLC du produit. mveldhuizen@frutarom.com

Une solution naturelle pour améliorer l’hydratation des pâtes

13/09/2013

AIT Ingredients a lancé VitalGlucane H+, un nouvel ingrédient 100 % naturel, obtenu par abrasion sélective des grains d’orge afin d’isoler la couche la plus riche en Béta-glucanes. Il permet d’améliorer sensiblement l’hydratation des pâtes ce qui génère un gain  sensible de rendement.

VitalGlucane H+ permet également de substituer les hydrocolloïds. Selon les applications, il est utilisable en substitution de la gomme de Guar (E412) dont le prix est être sujet à d’importantes fluctuations ou de la gomme xanthane (E415), pour une formulation sans additifs très recherchée en BVP, en particulier pour des applications moelleux/patisserie (cakes, muffins…).

Par ailleurs les Béta-glucanes sont les seules fibres solubles ayant droit à l’allégation suivante : « la consommation régulière de Béta-glucanes contribue à maintenir un taux de cholestérol sanguin normal ». La quantité nécessaire de Béta-glucanes à ingérer est de 3g/jour. (sources : FDA 2005, EFSA 2009). edevaux@soufflet-group.com

Nouveau complexe sucrant

13/09/2013

Jungbunzlauer propose Erylite® Stevia, une « fusion » d’Erythritol et de Stévia qui peut être utilisé dans les produits ou les extraits de stévia sont autorisés. Le couple Erylite/Stévia est déjà particulièrement dynamique au rayon des édulcorant de Table. La rondeur de ce produit composé peut permettre de formuler des produits allégés en sucre, sans apport de fausses notes ni d’arrière goût. Jean-Jacques.Masniaud@jungbunzlauer.com

Levure sans sel

25/07/2013

DSM propose Multirome ® LS, un extrait de levure à faible teneur en sel générant une forte saveur umami qui offre la possibilité de répondre aux demandes actuelles des consommateurs pour le goût intense, la naturalité et la réduction du sel, sans compromettre leur qualité ou leur rentabilité. Par ailleurs, Multirome® LS est obtenu avec une réduction de 80 % de l’impact carbone.

Praliné en poudre

25/07/2013

Weiss propose du praliné en poudre pour la pâtisserie, boulangerie et la restauration. Elle provient d’un mélange d’amandes et de noisettes sélectionnées dont la texture poudrée d’une granulométrie très fine offre 3 avantages : pas de remontée d’huiles, grande facilité d’emploi avec un dosage rapide et propre, et des textures homogènes et aérées. De plus, elle préserve un goût franc de fruits secs torréfiés et sa finesse garantit la répartition des arômes dans tous les mélanges, laissant libre cours à l’imagination : Chantilly pralinée, guimauve, meringues, biscuits, sablés…

4e génération d’acide folique

25/07/2013

L’acide folique (vitamine B9) est une vitamine indispensable pour le développement du corps humain, et que l’on trouve dans la nourriture. Les carences sont fréquentes et leurs conséquences vont de la fatigue ou la dépression aux malformations du foetus.

La supplémentation en acide folique nécessite de contourner des écueils liés à la nature chimique de la molécule, notamment sa faible solubilité qui limite son absorption.

Quatrefolic® représente la 4e génération de dérivés de l’acide folique destinés à la

supplémentation en vitamine B9 chez l’homme. Il succède aux folates naturels dont l’apport et la disponibilité sont peu contrôlables, puis à l’acide folique nécessitant plusieurs étapes de transformations enzymatiques pour passer sous une forme active et devenir assimilable. À l’acide folique a succédé un sel de calcium du (6S)‐5 méthyltétrahydrofolate ayant l’avantage de proposer un apport direct de la forme active mais dont l’assimilation reste limitée par sa faible solubilité. Quatrefolic® est un sel de glucosamine du (6S)‐5 méthyltétrahydrofolate présentant une solubilité 100 fois supérieure à celle du sel de calcium et une biodisponibilité améliorée. De plus, elle bénéficie d’une meilleure stabilité au cours de sa conservation. Fabriqué par Gnosis, Quatrefolic® est distribuée exclusivement par Novastell. eric.dumont@novastell.com