Le Club PAI tiendra salon au FIE Paris du 29 Novembre – 1e Décembre – Stand Club PAI 2 D81-5
Le Club PAI vous informe que le « Célèbre et désormais incontournable POT PAI » au FIE aura lieu sur le stand du Club, le mercredi 30 novembre à partir de 17 h 30.
Inscription obligatoire : clubpai@wanadoo.fr
Après deux ans de développement sur l’introduction du sirop comme ingrédient culinaire, MONIN a pris la décision de créer une unité PAI indépendante des réseaux commerciaux actuels. L’objectif est de créer des produits dérivés des sirops, qui apportent une solution technique ou une valeur ajoutée aux produits finis, et de développer des partenariats avec des industriels.
MONIN capitalise sur le lancement de la CREME DE SIROP, une base culinaire pâtissière pour fourrage, foisonnement, fonds de tarte. Sans œuf, sans matière grasse, de texture modulable, elle s’utilise à chaud ou à froid, permet une barrière à l’humidité, un apport de texture et une stabilité, avec un profil aromatique étendu (MONIN bénéficie d’une gamme de 117 parfums de sirops). Elle peut également être élaborée exclusivement pour certains clients. La stratégie repose sur le développement autour des différentes catégories industrielles (Glaces, Pâtisseries, Desserts, Traiteurs, Salaisons…etc.).
Francis BERTHET – fberthet@monin-france.com
Tate & Lyle a lancé Purefruit™, un extrait de Luo han guo (monk fruit) qui peut être utilisé comme édulcorant naturel acalorique dans de nombreuses préparations. www.purefruit.com
Cargill propose Clear Valley® 80, une nouvelle génération d’huile de colza la plus riche en acide oléique et la plus stable de toutes celles du marché. En outre, elle possède une faible teneur en acides gras saturés et ne contient pas d’acides gras Trans. clearvalley@cargill.com
Malt Briess & Ingredients lance CocoaPlus, une nouvelle gamme de substituts de cacao qui permet de réduire les coûts de nombreuses formulations, tout en préservant et en améliorant l’arôme cacao. Les produits CocoaPlus sont des farines complètes naturelles qui imitent la couleur et la fonctionnalité de la poudre de cacao. Les taux de substitution varient de 5 à 50 % selon l’application. Briess peut également travailler avec votre équipe technique pour élaborer un succédané de cacao personnalisé. Lors d’une récente dégustation à l’aveugle, les deux tiers des participants n’ont pas pu distinguer le brownie qui avait été fait avec de la poudre de cacao de celui fait avec CocoaPlus. www.briess.com
SilverMill & Steensma’s proposent des copeaux de noix de coco grillés riche en fibres (12,3 %) pour des applications type barres de céréales. La faible teneur en eau permet de compenser d’autres ingrédients plus humides tels que les fruits secs. www.silvermillgroup.com
Naturex lance Talin® (thaumatine), extrait de Katemfe (Thaumacoccus daniellii), une protéine au goût sucré qui permet de masquer le goût amer de la stévia. Elle agit sur les papilles et permet de réduire la sensation d’amertume. a.dauby@naturex.com
Armand Traiteur propose des PAI de poissons et de crustacés tartinables, très pratiques pour la réalisation de sandwichs, de verrines ou de bouchées apéritives. http://www.armand-traiteur.com/presentation.php
Jungbunzlauer lance Erylite stevia, un mélange de polyol érythritol et de stévia qui apporte du sucré sans arrière-goût amer ni calorie, avec une bonne tolérance digestive. eric.bulot@jungbunzlauer.com
Loders Croklaan élargit sa gamme de matières grasses en proposant SansTrans™ VLS 30, une solution qui améliore le profil nutritionnel des produits de boulangerie. En effet, cette margarine non hydrogénée et sans acide gras trans permet de réduire jusqu’à 30 % les acides gras saturés dans les produits de boulangerie sans en augmenter le coût. En outre, le taux de matières grasses est réduit tout comme le nombre de calories provenant des matières grasses. http://www.sanstransvls.com/