SEPPIC a présenté au FIE, une gamme complète d’édulcorants extraits de stévia qui répond à la nouvelle réglementation européenne applicable depuis le 2 décembre 2011. 4 nouveautés dans la gamme : REBATEN® 90 %, REBATEN® 80 %, REBATEN® 60 % et le Steviten light viennent s’ajouter au REBATEN® 97 %. Ces produits, qui possèdent respectivement des concentrations de 90 %, 80 %, 60 % et 10 % en rébaudioside A, permettent d’offrir de nombreuses solutions pour la fabrication de produits alimentaires (boissons, produits laitiers, glaces, chewing-gums, céréales, compléments alimentaires etc.). frederic.daubie@airliquide.com
Arôme sucre 100 % naturel
L’aromaticien Treatt développe une nouvelle gamme d’hydrolysats aromatiques TreattSweet, qui associe arômes naturels et édulcorants naturels. 100% naturel, ce nouvel ingrédient hydrosoluble est sans calorie, sans arrière-goût indésirable tout en apportant la rondeur de la sensation sucrée. Il apporte des notes fruitées et sucrées pour des applications en ultra-frais ou en sauces. Grâce à sa transparence, il est parfaitement adapté à la formulation de boissons rafraîchissantes. www.treatt.com
Nouveau sirop de glucose fonctionnel
Tereos Syral propose un nouveau sirop de glucose fonctionnel Mylose® 351, obtenu par hydrolyse enzymatique dont les caractéristiques sont proches des maltodextrines. Il est préconisé dans des formulations où le goût sucré est moins requis au profit d’un profil aromatique équilibré. Il contient moins de glucose que le sirop standard et abaisse la réaction de Maillard et la caramélisation. Mylose ® 351 a une bonne stabilité et une faible viscosité qui le rend facile à manipuler et très approprié pour le pompage, l’évaporation et le séchage par atomisation. elisabeth.sieber@tereos.com
Son de riz amélioré de longue conservation
BENEO propose RemyLiVe, une gamme de sons de riz de longue conservation qui présente un large éventail d’avantages nutritionnels et fonctionnels. En plus d’être hypoallergénique, à céréale entière, exempte de gluten et riche en antioxydants et phytostérols, elle améliore la structure, la conservation, la texture et l’usinabilité des produits alimentaires. Il peut entrer dans la composition de céréales et de barres en apportant du croquant, de produits de boulangerie et de pâtisserie ou de viande. tim.vanderschraelen@beneo.com
VegeBrite™, une gamme pour allier couleur et « clean label »
Naturex propose VegeBrite™, une gamme aux couleurs éclatantes qui proviennent de concentrés de fruits, de légumes, de fleurs comestibles et d’algues. Ces « colouring foodstuffs » répondent aux critères les plus exigeants du « clean label » : aucun solvant d’extraction, ni additif de formulation, ni conservateur ne sont utilisés grâce à une chaîne de conditionnement aseptique. K.MOREL@naturex.com
Nouvelle saveur sucrée
Naturex propose Kemfe™, un extrait du Thaumatococcus Daniellii (Katemfe) fruit d’un arbre des forêts tropicales humides de l’Ouest africain. C’est un ingrédient à la saveur sucrée capable d’améliorer une grande variété de profils aromatiques. Il peut être employé pour masquer l’amertume grâce à sa capacité à gommer la perception de notes indésirables. Récoltée selon les méthodes traditionnelles et de manière durable, la partie comestible du fruit est rapidement surgelée et l’ingrédient extrait par voie aqueuse. Le Katemfe entre dans la définition des préparations aromatiques naturelles selon la réglementation européenne 1334/2008/EC. Par conséquent, cet extrait doit être déclaré en tant qu’arôme. Kemfe™ peut être utilisé dans l’industrie aromatique mais aussi directement dans des applications agroalimentaires telles que les boissons, les produits laitiers, les snacks etc. K.MOREL@naturex.com
CNI Bio Serae Laboratoires et Nutriprocess deviennent Nexira
Les sociétés du groupe Iranex, CNI (Colloïdes Naturels International), Bio Serae Laboratoires et Nutriprocess, deviendront officiellement Nexira le 7 novembre prochain, entité qui sera composée de 3 divisions : Nexira Food et Nexira Health, qui apportent une nouvelle visibilité à l’offre étendue de produits dédiés aux marchés de l’alimentation et de la santé. Nexira Technology, la division Services, porte l’expertise industrielle et l’innovation de Nexira.
Nexira réalise plus de 83 millions € de chiffre d’affaires dont 90 % à l’international et vise un chiffre d’affaires de 120 millions € à l’horizon 2015. La société Nexira est présente dans plus de 80 pays via 10 filiales de distribution et possède 8 unités de production dans le monde.
BROCOLI Beneforté contre le cancer et les risques cardiovasculaires
Fruit de la recherche publique britannique et de l’Institute of Food Research, le brocoli Beneforté est disponible pour les consommateurs anglais. Issu de la sélection variétale classique (non OGM), il contient des niveaux 2 à 3 fois plus élevés de glucoraphanine, substance qui prévient les maladies cardiaques et certaines formes de cancer.
S’il avait déjà bonne cote auprès des professionnels de santé, ce super brocoli présente des bénéfices encore plus importants : c’est le seul légume couramment consommé qui contient naturellement des quantités significatives de glucoraphanine. Ce composé naturel est transformé dans l’intestin en sulforaphane, un composé bioactif, qui circule ensuite dans le sang, et est susceptible d’avoir des effets bénéfiques comme la réduction de l’inflammation chronique, stoppant la division cellulaire incontrôlée associée aux stades précoces du cancer et induisant les enzymes antioxydantes. Le brocoli Beneforté est disponible dans les magasins Marks and Spencer à travers le Royaume-Uni et sera bientôt plus largement disponible dans d’autres supermarchés britanniques voire européens au cours de l’été 2012.
Toppings haut en couleur
Pidy lance une nouvelle gamme de 9 toppings pour sublimer les desserts :
Brisures de cookies enrobées de chocolat, Copeaux de chocolat noir, Copeaux de chocolat blanc, Perles de meringue nature, Brisures de meringue, Brisures de meringue aux 3 chocolats, Brisures de spéculoos, Brisures de meringue fraise, Brisures de sablé.
Spécialement adaptés à la réalisation de desserts (crumbles, verrines, glaces), ils sont faciles à utiliser, pratiques et portionnables grâce à leur présentation avec bec verseur. Mais, ils peuvent également être utilisés comme marquants pour apporter une texture croustillante aux desserts. sdebels@pidy.com
Miraculine et récepteurs gustatifs
Des chercheurs de l’Université de Tokyo ont réussi à comprendre comme agissait le fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulcificum), issu d’une espèce de la famille des Sapotaceae originaire d’Ouest, pour supprimer les sensations de l’acidité et de l’amertume pendant une demi heure à deux heures. En mâchant la baie pendant un certain temps se libère une protéine appelée miraculine, qui se dépose sur les récepteurs gustatifs de la bouche et qui est inactive à pH neutre. Cependant, lorsqu’une substance acide est introduite dans la bouche, la protéine change de forme et s’enroule sur les récepteurs gustatifs créant une sensation ultra-douce sans affecter les autres saveurs des aliments. Dès que la saveur acide est passée, la miraculine reprend sa forme inactive, mais reste liée au récepteur pendant une heure environ, prête à recevoir un nouvel acide. (ABC News, Tuesday, 27 September 2011)