Watson propose Perfect Grain™, un mélange de germes et de son de blé qui peut être utilisé en conjonction avec votre farine pour obtenir une farine complète. Facile à utiliser tout en permettant une grande flexibilité, il permet d’améliorer les farines pour des applications pains & pains spéciaux, croissants, muffins,, gâteaux, beignets, pâtes à pizza, pâtes, panure et batters. www.watson-inc.com
Substitut de glucose pour les diabétiques
Diabetinol est un ingrédient à base d’agrumes qui est utilisé comme substitut de glucose pour la gestion de l’intolérance au glucose ou celle du diabète de type 2. 100 % naturel, il permet la formulation de boissons, barres de céréales, produits laitiers, …. www.summit-resource.com
Interestérification enzymatique
Bunge a mis au point un process unique « interestérification enzymatique » pour produire des margarines et matières grasses à base de soja en éliminant les acides gras trans ainsi que les acides gras saturés. Bunge UltraBlends est une excellente alternative aux matières grasses hydrogénées, et offre une bonne plasticité. www.bungeoils.com
Nouvelle maltodextrine
ADM propose Fibersol®-2 AG, une maltodextrine résistante, idéale dans des formulations où la dispersion et la dissolution rapide sont indispensables. De plus, elle permet d’augmenter la teneur en fibres solubles sans ajout de goût ou d’odeur. Elle reste transparente et apporte un minimum de viscosité. Enfin, elle est stable en milieu acide et à la chaleur. www.fibersol2.com
Optimisation du goût sans apport de calorie
Cargill propose TasteWise™ reduced calorie solutions une solution qui optimise le goût, la texture et la douceur pour permettre de formuler des boissons sans calories. http://www.cargill.com/food/na/en/ie/reduced-calorie/tastewise-reduced-calorie-solutions/index.jsp
Micro-pellets chez LCI
LCI propose également une gamme de micro-pellets (maïs, multi-céréales, pomme de terre). Expansés à haute température, ils ne contiennent pas de matières grasses et sont à la fois croquant et fondant en bouche et peuvent s’incorporer en inclusion dans de nombreux gâteaux ou barres de céréales. patricia.panel@limagrain.com
Nouveaux pellets chez LCI
Grâce à ses maïs uniques et à son expertise en matière de laminage, LCI propose deux nouveaux pellets – Dominos et super Cornitos – à la texture fine à la fois croquante et fondante en bouche. Sans additif, ils ne contiennent que du maïs du sel et du sucre. Le produit obtenu est « solide » et donc idéal pour le dipping. Enfin, la faible densité et la forme irrégulière des chips après l’expansion les rendent faciles à emballer dans des sacs. patricia.panel@limagrain.com
Colorants naturels stables à la chaleur
Wild propose des colorants naturels stables à la chaleur pour des confiseries extrudées. Depuis un an déjà, l’arrêt Southampton a rendu obligatoire l’avertissement relatif à l’hyperactivité des enfants concernant certains colorants (sunset yellow jaune orange (E 110), carmoisine (E 122), tartrazine (E 102), ponceau 4R (E 124), jaune de quinoléine (E 104), allura red AC (E 129)). Les industriels se tournent donc vers des solutions naturelles pour éviter ces mentions « négatives » on pack. C’est dans ce contexte que Wild met sur le marché des colorants naturels qui résistent à des hautes températures – jusqu’à 135°C – et de fortes pressions. La palette va du vert au marron en passant par le jaune, le orange et le rouge. agnes.kervarrec@wild.de
Du nouveau chez Naturex
Naturex élargit sa gamme de poudres de fruits avec des références amazoniennes (acaï, camu camu, acérola, carambole, cupuaçu, araçà). a.dauby@naturex.com
5e série publiée par l’EFSA
L’EFSA a publié le 30 juin 2011, une série de 536 allégations qui viennent s’ajouter au 2 187 déjà publiées.
Parmi les avis positifs de cette 5e série notons :
• Fibres de céréales (avoine, orge, seigle) & Amélioration du transit intestinal,
• Régimes hypocaloriques & Réduction de poids chez les patients obèses
• Mélatonine & Amélioration du sommeil
• Chitosan & Régulation du cholestérol
• Fructose (lorsqu’il remplace le sucrose ou le glucose) & Réduction de la
réponse glycémique post prandiale
• Faible teneur en sodium & Pression sanguine
Parmi les avis négatifs :
• Astaxanthine & Protection UV
• Mix d’huile de palme et d’avoine & Gestion du poids
• Gomme xanthane & Fonction intestinale
• Acide linoléique & Protection UV
• Lactose & Amélioration de l’absorption du calcium
• Bétaglucanes d’orge et d’avoine & Satiété
• Régimes hypocaloriques & Réduction de sensation de faim, ou perte de masse grasse vs masse maigre
• Pépins de raisins & Vision de nuit
• Folates & Pression artérielle
Après la 6e série attendue fin juillet, la Commission Européenne pourra légiférer sur une liste positive d’allégations autorisées.