Eurospechim propose un nouvel ingrédient VITAFIBER IMO qui permet de réduire le sucre efficacement en jouant à la fois sur la texture (1 pour 1 avec le sucre) et sur le goût (entre 30 et 60 % de pouvoir sucrant, en fonction de la version de l’ingrédient). De plus, VitaFiber IMO est riche en fibres solubles. Stable à 160° et jusqu’à pH2, il est soluble à froid et à chaud et ne grumèle pas. Il est disponible en poudre ou sous forme liquide, en conventionnel ou en Bio. aurelia.conti@eurospechim.fr
Remplacement de sucre
Genialis propose un gel qui permet de remplacer le gluten et le sucre dans des applications de pâtisseries. En outre, Genialis a mis au point une technologie à ultrason qui permet la stabilisation d’émulsion à froid sans additifs. l.gressin@genialis.fr
Quelles alternatives pour la réduction de sucre ? – 2015
Une étude NutriMarketing qui propose des solutions alternatives ou substitutives au sucre.
110 pages – format pdf – 300 HT – alix@nutrimarketing.fr
Mélange sucre & stévia
Béghin Say propose Ligne Stévia, le seul morceau de sucre avec des extraits de plantes de Stévia, à destination des consommateurs. Il est 50 % plus petit qu’un morceau de sucre traditionnel tout en sucrant tout autant ! www.beghin-say.fr
Efficacité des protéines laitières pour la réhydratation après l’exercice.
Une étude britannique (Nottingham Trent University et Manchester Metropolitan University) sur les boissons de réhydratation a démontré que les protéines laitières sont plus efficaces que les sucres pour la réhydratation après effort.
Ainsi, substituer 25 g par litre de sucres (maltodextrines) par des protéines laitières dans des boissons sportives (à base de sucres- 65g/L- et d’électrolytes) pourrait améliorer la capacité de réhydratation de ces boissons (au final, 25g/l de protéines laitières et 40g/l de sucres). Les résultats montrent qu’une solution de protéines laitières et de sucres serait mieux « retenue » après la déshydratation induite par un exercice physique. Il est aussi suggéré que gramme pour gramme, une protéine laitière est plus efficace pour augmenter la rétention hydrique qu’un sucre. Cela montre l’importance de la composition de la boisson dans son rôle de récupération hydrique. Le succès de cette boisson serait vraisemblablement dû à une vitesse réduite de vidange gastrique et donc de l’absorption de liquide globale. D’autres investigations doivent être menées pour déterminer cette relation. Vitanews 32
Avis favorable de l’AFSSA
Avis favorable de l’EFSA pour Cargill concernant les glycosides de stéviol : l’EFSA a publié un avis scientifique confirmant que les glycosides de stéviol, les composants sucrés de la plante de stévia, sont inoffensifs pour la santé concernant leur utilisation dans les aliments et les boissons. L’EFSA a également établi leur Dose Journalière Admissible (DJA) exprimée en équivalent de stéviol, de 4 mg/kg/jour, pour une consommation sûre. Cela correspond à la même DJA qui avait été précédemment établie par le comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires de la FAO/OMS (JEFCA). truvia.presse@i-e.fr
Nouvelle application à base de stévia
Fenchem propose NeuVia, un édulcorant naturel extrait de la stévia, qui a un pouvoir sucrant entre 200 et 400 fois supérieur au sucre. www.fenchem.com
Microcandy
Symrise a mis sur le marché Microcandy, des extraits sans sucre sous forme de particules qui apportent du croustillant et une « explosion » en bouche. celine.lapie@symrise.com
Enrobage
Tate & Lyle propose FRUCTOPURE™ Fructose et STA-LITE® Polydextrose pour l’enrobage des céréales de petit-déjeuner, afin de réduire les quantités de sucres et d’enrichir en fibres. Oliver.Williams@fd.com
Arôme sucre caramélisé
DD Williamson développe un arôme de sucre caramélisé qui résiste à l’acidité. Il est à la fois « clean label » et stable dans l’acide phosphorique, l’acide citrique, dans l’alcool (60%) et le sel et permet un étiquetage « arôme naturel ». www.caramel.com