Après la farine complète d’algue, Roquette propose algility™ HP, une farine d’algue riche en proteines qui combine des protéines végétales (alternatives aux protéines animales), des fibres et des lipides insaturés. Cet ingrédient est en cours de développement.
Roquette propose également algility™ chlorella, ingrédient complet riche en protéines, antioxydants, vitamines et minéraux, qui intéressera l’industrie des compléments alimentaires et l’aquaculture. gaetan.mulliez@roquette.com
Ingrédia propose Promilk® 600 A, une protéine de lait spécifique adaptée pour l’enrichissement en protéines des produits laitiers. En effet, elle permet de réaliser des formulations sans changer de process industriel et sans séparation du petit lait. Ingrédia propose deux maquettes produit : un yaourt à la Grecque avec 10 % de protéines et un yaourt à boire avec 7 % de protéines. s.lemoine@ingredia.com
Tereos Syral propose Meripro, une protéine de blé soluble qui peut être utilisée pour enrichir des produits destinés à la nutrition des sportifs ou des seniors. www.tereos-syral.com
Lup’ingredients propose Pepilup, des pépites de lupin, flocolup, des flocons de lupin et Protilup, des protéines de lupins. Ces gammes sont destinées à enrichir des préparations en fibres et/ou en protéines. Le lupin permet de compléter le profil en acides aminés de plats végétariens par exemple. www.lupin.fr
Naturex lance Talin® (thaumatine), extrait de Katemfe (Thaumacoccus daniellii), une protéine au goût sucré qui permet de masquer le goût amer de la stévia. Elle agit sur les papilles et permet de réduire la sensation d’amertume. a.dauby@naturex.com
Epi Ingrédients élargit sa gamme Epival avec Epival 726, un mélange de protéine de lait et de crème qui est stable en milieu acide. Il permet de substituer poids pour poids la poudre de lait entier et remplace les alternatives du marché, qui associent souvent une protéine à une matière grasse végétale type palme. tleguen@laita.fr
Bontex est une protéine de soja texturée à la vapeur (via un procédé HTST – High Temperature/Short Time), conçue pour apporter des bénéfices santé et économiques dans de multiples applications alimentaires, y compris les produits de boulangerie-biscuiterie, snacks, produits carnés ou végétariens, ainsi que les plats cuisinés. Contrairement à la farine de soja texturée traditionnelle, Bontex ne présente aucun arrière-goût typique du soja, grâce au procédé breveté qui permet d’éliminer les arômes volatils, tout en préservant les valeurs nutritionnelles du produit.
De plus, Bontex étant dépourvu de goût, Solbar peut développer à façon des produits uniques pour ses clients, en ajoutant à la demande, arômes et colorants naturels, avant texturation. Bontex est le produit idéal pour améliorer le profil nutritionnel d’une large variété d’applications. Il répond à la demande pour des produits diététiques, présente une meilleure digestibilité, et répond aux besoins des régimes riches en protéines et pauvres en sodium. Il est également sans gluten, sans huile, et certifié kasher. info@solbar.com
Une étude britannique (Nottingham Trent University et Manchester Metropolitan University) sur les boissons de réhydratation a démontré que les protéines laitières sont plus efficaces que les sucres pour la réhydratation après effort.
Ainsi, substituer 25 g par litre de sucres (maltodextrines) par des protéines laitières dans des boissons sportives (à base de sucres- 65g/L- et d’électrolytes) pourrait améliorer la capacité de réhydratation de ces boissons (au final, 25g/l de protéines laitières et 40g/l de sucres). Les résultats montrent qu’une solution de protéines laitières et de sucres serait mieux « retenue » après la déshydratation induite par un exercice physique. Il est aussi suggéré que gramme pour gramme, une protéine laitière est plus efficace pour augmenter la rétention hydrique qu’un sucre. Cela montre l’importance de la composition de la boisson dans son rôle de récupération hydrique. Le succès de cette boisson serait vraisemblablement dû à une vitesse réduite de vidange gastrique et donc de l’absorption de liquide globale. D’autres investigations doivent être menées pour déterminer cette relation. Vitanews 32
Arla Foods propose une nouvelle protéine extraite du lait de vache, l’Ostéopontine, qui est très présente dans le lait humain, rendant son utilisation pertinente dans des formulations de lait infantile. Cependant, il faut 30 tonnes de lactosérum pour produire 1 kg de cette protéine ! www.arlafoods.com
Nutrixo lance Ixo blé aleurone 70, qui apporte tous les bienfaits du son sans ses inconvénients. Il est riche en minéraux notamment en magnésium, en fibres et en protéines. Il n’y a pas d’incidence de couleur ni de texture sur le produit fin. avprofizi@grandsmoulinsdeparis.com