Fondu de Leerdammer®

Bel Foodservice PAI décline le produit Leerdammer® avec le Fondu de Leerdammer® pour des applications chaudes. Il convient pour des garnitures de produits de volaille, de pâtes, de pommes de terre, de purées ou de gratins, et est disponible en bloc de  15 kg. ptamburlin@groupe-bel.com

Solvay et Tate & Lyle s’associent

pour proposer Solactis® Galactofructose, un ingrédient issu du lait  qui favorise la digestion. Par ailleurs, certaines études suggèrent qu’il favoriserait le métabolisme des minéraux et serait une aide dans le contrôle du poids. Ainsi, Solvay et Tate & Lyle vont proposer une gamme de produits « Better for you » pour des applications en boulangerie, ultra-frais et …

Antioxydants en poudre à haute teneur en polyphénols

Wild propose un mélange d’antioxydants en poudre à haute teneur en polyphénols pour les chocolatiers. Il contient des extraits de thé vert, de thé blanc, de rooibos et de pépins de raisin et peut être utilisé dans des barres chocolatées, des pralines ou combiné avec des fruits. www.foodingredientsfirst.com/

SVZ étend sa gamme Vérifruit®

SVZ étend sa gamme Vérifruit® de fruits infusés à froid avec Vérifruit® Bits & Pieces qui permet de petites inclusions de fruits et Vérifruit® light qui répond aux exigences du marché (allégé en sucre) et qui apporte plus de fraîcheur et d’arômes. www.svz.com

Ingrédients comme substituts de matières grasses et d’oeufs

Arla Foods Ingredients propose des ingrédients comme substituts de matières grasses et d’oeufs pour des applications en crèmes glacées et en viennoiseries. Nutrilac IC peut remplacer la totalité de la poudre de lait écrémé dans des formulations de glace allégée en gras sans changer les qualités organoleptiques. Nutrilac BK-7900 permet de remplacer tout ou partie …

Barry Callebaut propose un nouveau chocolat Vulcano

Barry Callebaut propose un nouveau chocolat Vulcano qui ne fond qu’à 55 °C, grâce à une nouvelle technologie qui rend le beurre de cacao plus résistant à la chaleur. De plus, il est rempli de bulles d’air pour réduire l’apport calorique. Il est naturel et disponible en version chocolat noir, au lait, blanc et aromatisé …